Ang baboy shank ay ang pagmamataas ng Bavarian cuisine, na ang mga tradisyon, dahil sa geographical proximity, ay pinagtibay ng Czech Republic. Ngayon ang mga tao mula sa buong mundo ay dumalo sa isa sa mga capitals ng serbesa sa mundo upang makatikim ng isang tunay na spinach ng Czech para sa isang baso ng bula - isang tuhod na veprevo. Upang matamasa ang pambihirang pagkain, hindi mo kailangang umalis sa bahay ng lungsod, kailangan mo lamang bumili ng mga kinakailangang produkto at simulan ang pagluluto, ginagabayan ng aming mga recipe.
Ang recipe para sa pagluluto baboy shank sa Czech
Mga sangkap:
Para sa karne:
- baboy shank - 5 kg;
- magandang madilim ale - 2.3 liters;
- gulay sabaw - 2.3 liters;
- isang palumpon ng laurel, thyme at romero;
- kintsay (stems) - 5-6 piraso;
- puting mga sibuyas - 130 g;
- karot - 130 g;
- matamis na paminta - 250 g;
- parsnip - 100 g;
- bawang cloves - 5 pcs .;
- kayumanggi asukal - 40 g.
Para magpakinang:
- Dijon mustard - 1 item;
- honey - 60 g;
- Mga clove ng bawang - 5-6 piraso.
Paghahanda
Inilalagay namin ang gulong sa isang malalim na pan o brazier at punan ito ng isang pinaghalong beer at sabaw. Susunod, ilagay ang aming mabangong palumpon ng pinatuyong damo, hiwa ng mga hiwa ng kintsay, karot, sibuyas, parsnips at matamis na peppers. Inilalagay namin ang lalagyan sa apoy at pagkatapos na makarating ang likido sa pigsa sa loob nito, binabawasan namin ang karne ng init at nilagang sa loob ng 3 oras o hanggang sa magsimulang lumayo sa buto.
Dalhin namin ang temperatura ng hurno sa 160 ° C. Inililipat namin ang gulong sa baking sheet, hanggang sa ibaba kung saan ibinuhos namin ang 2 tasa ng likidong natitira pagkatapos ng pagsusubo. Pinagsama natin ang mustasa, ang bahagyang nagpainit na honey at ang bawang ay dumaan sa pindutin. Lubricate ang tuhod sa salamin, takpan ng foil at ilipat ang baking tray sa oven. Ang inihaw na shank sa Czech ay magiging handa pagkatapos ng 1 1/2 oras, ngunit bago mo makuha ang ulam mula sa oven, grasa ito sa mga labi ng salamin, alisin ang palara at iwanan ang browned para sa 20-25 minuto.
Pork knuckle sa Czech sa wine
Mga sangkap:
- baboy shank - 4 kg;
- langis ng gulay - 60 ML;
- karot - 230 g;
- puting mga sibuyas - 230 g;
- granulated asukal - 80 g;
- pulang dry wine - 500 ML;
- gulay sabaw - 2 l;
- dahon ng laurel - 3 mga PC.
Paghahanda
Alisin ang karne mula sa buto at i-cut sa mga cubes na may isang gilid ng tungkol sa 3 cm Blanch ang mga piraso sa tubig na kumukulo para sa mga tungkol sa 2 minuto upang mapupuksa ang dumi. Sa brazier ipinapasa namin ang mga sibuyas na may karot at laurel tungkol sa 6-7 minuto, magdagdag ng mga piraso ng baboy at maghintay ng isa pang 5 minuto. Ibuhos sa alak at sabaw, idagdag ang asin, paminta, asukal at dalhin ang likido sa isang pigsa. Pagkatapos ng sabaw na may alak ay nagsisimula sa pakuluan, binabawasan namin ang apoy, takpan ang brazier na may takip at iwanan ito upang magaspang sa isang mabagal na apoy sa loob ng 3 oras.
Paglilingkod sa estilo ng Czech na may isang bahagi ng ulam ng patatas o patatas na dumplings, maraming halaman, isang maanghang na sarsa tulad ng malunggay o mustasa, at walang alinlangan na may isang baso ng serbesa.
Paano magluto Bohemian Boletus sa serbesa?
Mga sangkap:
- Fenugreek seeds - 6 g;
- bawang cloves - 3 pcs .;
- baboy shank - 2 pcs .;
- puting mga sibuyas - 200 g;
- mansanas - 230 g;
- patatas - 500 g;
- madilim na el - 550 ML;
- tubig - 550 ML.
Paghahanda
Habang ang hurno ay nagpainit hanggang sa 220 ° C, maingat na pinagbuburan ang hugasan at tuyo na bukong pork grated sa isang mortar na may mga buto ng fenugreek, asin, paminta at bawang. Sa ilalim ng baking tray itabi ang mga malalaking piraso ng sibuyas at ilagay ang mga ito sa wheel na parang nasa unan. Buwagin ang kawali sa oven sa loob ng kalahating oras, at pagkatapos ay mabilis na alisin ang ulam, idagdag ang mga hiwa ng mansanas, karot at patatas, at limpak ang iyong sarili ng serbesa. Bawasan ang temperatura sa 160 ° C at magluto ng karne na may mga gulay sa loob ng 2 oras. Inihurnong mga gulay at mansanas pagkatapos ng oras, lumipat sa isang plato na may karne, pukawin ang mga sibuyas, at ibuhos ang niligis na patatas at karne juice na may taba 2 tasa ng tubig na kumukulo. Ilagay ang kawali sa hotplate at lutuin ang sarsa para sa shank hanggang sa mapapansin ito.