Galantine - isang sinaunang Pranses na ulam, na inihanda sa batayan ng karnabal, mga pampalasa at mga itlog. Ang pagpupuno ay karaniwang malumanay na naka-compress at iniwan hanggang sa ganap na matigas. Ang naghanda na ulam ay mukhang isang simpleng sausage, ngunit mayroon itong mas mahusay na lasa. Sa artikulong ito babantayan namin kung paano maghanda galantine mula sa pabo.
Ang recipe para sa galantine mula sa pabo
Mga sangkap:
- pabo - 1 pc. (timbang 3-3.5 kg);
- mga sibuyas - 1 pc .;
- itlog - 2 piraso;
- karne ng baka (pulp) - 500 g;
- thyme - 1-2 sanga;
- asin, paminta;
- gelatine - 20 g;
- dry white wine - 1/3 ng isang siglo;
- mantikilya - 50 g;
- pistachios, peeled and fried - 1 tbsp.
Paghahanda
Ang isang maliit na bangkay ng pabo ay ganap na nalinis ng mga buto. Ang nagresultang balat at karne ay natitira nang buo, pinutol lamang ang mga fillet. Ang karne mula sa mga binti ay pinutol din, ngunit sa recipe na ito ay hindi namin ginagamit.
Ang fillet ay gupitin sa malalaking piraso at dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang mga sibuyas at karne ng baka. Natapos ang tinadtad na karne na tinimplahan ng asin, paminta at tim. Nagmaneho kami sa itlog ng karne at ihalo sa mantikilya. Pagdaragdag ng pistachios.
Balat na may mga labi ng karne na may hugas na asin at sinabunutan ng puting alak. Mag-iwan upang i-marinate, sakop sa isang pelikula, 20-30 minuto. Inilagay natin ang balat na pinalo sa ibabaw ng isang malaking piraso ng karne. Sa gitna ng kaluban ng balat inilalagay namin ang pagpupuno mula sa tinadtad na karne at tiklop ang balat sa isang sobre sa tulong ng isang pelikula. Bukod pa rito, binabalutan namin ang galantine sa isang tuwalya ng waffle, at ilagay ang lahat sa isang palayok ng tubig. Magluto ng pinggan para sa 40 minuto, pagkatapos ay dalhin ito at ilagay ito sa ilalim ng pindutin para sa 10 oras. Pindutin ang naka-compress na galantine sa amag at punan ito ng diluted gelatin. Iniwan namin ang ulam sa refrigerator hanggang ang gulaman ay ganap na nagyelo, at pagkatapos ay pinaglilingkuran namin ito sa mesa.
Ang recipe para sa pagluluto galantine mula sa pabo
Mga sangkap:
- pabo fillet - 1 pc .;
- isang paa ng isang pabo - 1 piraso;
- cream (mataba) - 150 ML;
- asin, paminta;
- olibo;
- gelatin;
- mayonesa.
Paghahanda
Ang fillet ng pabo ay hindi na-cut sa dulo at buksan sa paraan ng mga libro. Kinuha namin ang nakuha na layer sa isang unipormeng layer na hindi hihigit sa 0.5 cm makapal. Solim at paminta.
Inalis natin ang binti mula sa buto at ipasa ito sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Ang pagpupuno ay halo-halong may cream, asin, paminta at hiwa ng mga olibo. Inilalagay namin ang minced na karne sa gitna ng chop, inilagay sa isang sheet ng pelikula, at i-off ang sausage. Nagluluto kami ng magyabang 40-50 minuto sa mababang init (walang kumukulo). Gelatin magbabad ayon sa mga tagubilin at ihalo sa homemade mayonesa . Ang natapos na timpla ay maglinis sa galantine at hayaan itong ganap na ganap bago ihahatid.