Ang Pranses na salad Nisuaz ay isang ulam ng Provencal culinary tradition. Tulad ng alam mo, ang Provencal cuisine ay isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang at pino sa mundo. Kilalang kahit na isang espesyal na koleksyon ng mga Provencal damo, na kung saan ay klasikong at decorates maraming mga pinggan. Ang Salad Nisuaz ay kasalukuyang popular na hindi lamang sa France, kundi pati na rin sa ibang mga bansa. Ang pangalan niçoise ay nagmumula sa lungsod ng Nice. Bilang bahagi ng tradisyonal na recipe ng salad, mga kamatis, mga anchovy, olibo at bawang ay naroroon.
Paano inihanda ang salad na Nepho?
Maraming mga pagpipilian para sa pagluluto ng ulam na ito. Ang mga opinyon ng mga eksperto sa pagluluto sa klasikong pormula ng salad na Nuper ay nagkakaiba. Madalas itong lutuin ng mga berdeng beans (mga batang berdeng beans, mga gisantes). Ang komposisyon ng Nisuaz salad ay maaaring isama ang tuna (masasarap na pagpipilian) litsugas, capers, mga sibuyas, pipino, artichokes, matamis na paminta, malinis na itlog. Minsan sa "Nisuaz" kahit pinakuluang patatas ay inilatag, bagaman maraming propesyonal na chef ang tumanggi sa diskarteng ito.
Lihim ng salad - dressing
Ang refueling para sa salad, o espesyal na sauce na "Nisuaz" ay madaling ihanda: sa klasikong bersyon, ang dressing ay may langis, suka, asin at paminta.
Mga sangkap:
- 4-5 spoons ng langis ng oliba Extra Virgin;
- 1-2 teaspoons ng likas na liwanag na suka ng alak;
- 1 kutsarita Dijon mustard;
- paminta pula (mas mahusay na sariwang) at itim na lupa - upang tikman;
- isang maliit na lemon juice;
- asin.
Paghahanda:
Ang proseso ay simple: ihalo lamang ang langis ng oliba na may alak o balsamic na suka, magdagdag ng kaunting paminta at bahagyang idagdag. Kadalasan upang magdagdag ng isang espesyal na panlasa sa dressing, magdagdag ng paminta ng iba't ibang mga uri, Dijon mustasa, mabango Provencal damo, bawang, asukal.
Nisuaz na may tuna
Mga sangkap:
- 150 g ng de-latang tuna;
- 6 fillet ng mga anchovies;
- 2-4 hinog na pulang kamatis;
- 1 pulang sibuyas;
- 1-2 matamis peppers;
- 6 hard-boiled quail eggs;
- 1 stalk ng sibuyas;
- mga piraso ng 15-20 oliba na walang mga pits;
- 1 kutsara ng capers;
- 4 cloves ng bawang;
- mga gulay: perehil, balanoy, rosemary, tarragon, dahon ng berdeng salad Romano.
Paghahanda:
Kami ay gupitin ang mga kamatis na nagkataon, matamis na peppers - mga maikling straw, mga pipino - kasama, at pagkatapos - na may maikling piraso. Pinutol namin ang mga anchovies na arbitraryo. Ang mga oliba ay pinutol - bawat isa sa 3 bahagi - sa mga lupon. Leek - ring bilog, mga sibuyas - maikling straws. Mga piraso ng tuna na may isang tinidor. Pakuluan ang mga itlog ng quail, cool at i-cut ang bawat isa sa kalahati. Ihanda ang punan: ihalo ang langis ng oliba na may alak na suka at Dijon mustard, magdagdag ng mga capers, tinadtad na mga gulay, tinadtad na bawang. Maaari mong matalo ang lahat ng bagay na may blender, ngunit ito ay kanais-nais na ang timpla ay hindi masyadong magkakauri. Ang kagandahan ng refueling sa kanyang magkakaiba pare-pareho. Magtapon sa serving dish ang mga dahon ng isang berdeng salad, at sa itaas - isang halo ng halaman. Paghaluin ang lahat ng mga nakahandang sangkap sa mangkok ng salad.
Liberally punan ang salad dressing. Palamutihan ng mga dahon ng balanoy. Mabuti na maglingkod sa isang light table wine, puti o mas mabuti, sa salad NEPO.
"Nisuaz a la ryus"
Siyempre, maaari kang maghanda ng salad ng Nisuaz na may sprats, na pinapalitan ang mga huling anchovies, ngunit dapat tandaan na ang pagpapalit ng mga tunay na sangkap na may mga magagamit sa ilang paraan ay nagpapabago sa ulam, at sa gayon ang mga opsyon na ito ay hindi na maituturing na klasikal o tradisyonal. Bilang karagdagan, ang mga sprat at anchovies ay tiyak na iba't ibang mga produkto at, nang naaayon, ay may iba't ibang panlasa. Samakatuwid, ang isang bersyon ng salad Nisuaz na may sprat ay nakatanggap ng karagdagang pagtatalaga - salad sa Russian na bersyon.