Ang Basturma ay isang maalog, pre-marinated karne sa isang shell ng pampalasa. Bilang isang patakaran, ito ay luto na walang paggamot sa init, at ang pagluluto ay tumatagal ng hanggang sampung araw. Maaari mong pabilisin ang proseso ng pagkuha ng isang napakasarap na pagkain sa pamamagitan ng pagluluto sa oven, ngunit hindi na ito ay isang klasikong basturma sa orihinal, ngunit ang isang snack ng karne ay mas nakapagpapaalaala sa isang pinakuluang baboy sa mga pampalasa, isang carbonate o isang pastry .
Nag-aalok kami ng parehong variant ng pagluluto ng kamangha-manghang ulam na ito, na sa anumang kaso ay magiging mahusay.
Paano magluto ng basturma mula sa isang dibdib ng manok?
Mga sangkap:
- dibdib ng manok - 1.2 kg;
- pampalasa para sa karne - 10 g;
- paminta itim na lupa - 45 g;
- red pepper powder - tikman;
- paminta itim na peas - 25 g;
- sumac - 25 g;
- lupa matamis paminta - 25 g;
- asin hindi iodized - 20 g;
- granulated asukal - 40 g;
- bawang - tikman;
- cognac - 100 ML.
Paghahanda
Upang makagawa ng isang basturma, ang dibdib ng manok ay hugasan nang lubusan ng malamig na tubig, hinihiwalay namin ang mga fillet mula sa buto at alisin ang balat. Ngayon ihalo sa mangkok na asinan, asukal, itim na paminta ng lupa, mga pampalasa para sa karne, sumac, matamis na paprika at tikman ang pulang pulang paminta. Nagbubuhos kami sa cognac. Dapat itong magkano kaya na ang mga pampalasa ay dalisay at maging isang makapal na slurry, na kung saan kami ay generously smear ang naghanda dibdib. Inilalagay namin ito sa isang lalagyan o sudok, inilalagay namin ang load sa itaas at tinutukoy ito sa ref para sa 48 oras.
Pagkatapos ng oras na inilaan para sa pag-marine, inaalis namin ang dibdib mula sa palamigan, banlawan ito nang lubusan mula sa mga pampalasa at punasan ito ng halos tuyo na mga tuwalya ng papel. Mga gisantes ng itim na paminta rustolchem sa isang mortar at halo-halong may pulang paminta at pre-nalinis at dumaan sa pindutin ng bawang. Ang pantasa na gusto mo ng basturma, mas ang proporsyon ng pulang paminta ay dapat na naroroon sa maanghang pinaghalong. Kung mas gusto mo ang mas malambot at hindi masyadong matalim na lasa ng ulam, ang mainit na paprika ay maaaring mapalitan ng matamis na paprika o iba pang mabango at hindi matalim na pampalasa, pinatuyong damo na iyong pinili at panlasa.
Lubricates ang ibabaw ng dibdib ng manok na may maanghang timpla, ilagay ito sa isang piraso ng malinis na gasa, nakatiklop sa kalahati, balutin mahigpit at itali sa isang ikid o malakas na thread. Suspindihin namin ang pakete sa isang maaliwalas na lugar, protektado mula sa direktang liwanag ng araw sa loob ng 5-7 araw. Pagkatapos ng oras, ang masarap na basturma ng manok ay magiging ganap na handa. Gana sa pagkain!
Basturma mula sa dibdib ng manok sa oven - recipe
Mga sangkap:
- dibdib ng manok - 1.2 kg;
- asin hindi iodized - 40 g;
- dry wine - 350 ML;
- laurel leaves - 4 pcs .;
- bawang - tikman;
- black pepper at sweet peas - 30 g;
- honey - 70 g;
- Paprika pulbos - 20 g;
- oregano-15 g;
- rosemary - 15 g.
Paghahanda
Ang unang hakbang ay upang maghanda ng pag-atsara. Upang gawin ito, ibuhos ang alak sa pagsagap, itapon ang asin, kinutya sa pamamagitan ng pindutin ng bawang, dahon ng laurel, mga gisantes ng itim at matamis na paminta, mga dahon ng laurel at lay honey. Pukawin ang lahat ng mabuti, magpainit ang masa sa isang pigsa, pakuluan para sa tatlo hanggang limang minuto, at pabayaan itong ganap na ganap.
Habang ang pag-atsara ay nakakakuha ng malamig, hugasan namin ang dibdib ng manok, mapupuksa ang mga buto at mga balat, gupitin ang mga pelikula at cartilages. Maglagay ng karne sa angkop na lalagyan, ibuhos ang dati na nilutong cooled spicy brine at matukoy sa ref para sa isang araw. Tiyaking sundin
Matapos ang oras ay natapos na, ang dibdib ng minasa ng manok ay nilagyan ng isang tuwalya ng papel at pinahiran ng isang halo ng oregano, rosemary, lupa itim at pulang paminta at paprika. Inalis namin ang dibdib na may isang string o isang malakas na thread at tukuyin ito sa isang baking ulam, pagkakaroon ng dati foil ito. Inilagay namin ang amag na may basturma sa oven na pinainit hanggang sa maximum na temperatura para sa labindalawang hanggang labinlimang minuto.
Pagkatapos ay i-off ang oven, huwag buksan ang pinto at iwanan ang dibdib ng manok hanggang ganap na palamig sa loob ng maraming oras, at mas mabuti sa gabi. Sa pagiging handa kami ay palamig ng kaunti pa ulam sa palamigan at maaari naming i-cut ito at i-serve ito sa mesa.