Ang Suluguni ay hindi walang kabuluhan na tinatawag na Georgian mozzarella , sa katunayan, kasama ang katumbas na Italyano nito, isang piraso ng keso mula sa Georgia ay tumutukoy din sa mga inihanda ng paraan ng pagkuha. Bilang isang resulta ng regular na natitiklop at lumalawak, nakakuha tayo ng layering katangian ng suluguni. Gayunpaman, may mga pagkakaiba sa mozzarella, at medyo kapansin-pansin: ang keso ng suluguni sa bahay ay mas siksik at maalat, at samakatuwid ay mas madaling matunaw kapag inihurno at maaari ring maglingkod bilang pampalasa para sa isang ulam, ang karagdagan sa kung saan ay. Gayunpaman, alamin natin ang lahat ng mga detalye sa kurso ng mga recipe para sa pagluluto suluguni sa bahay, kung saan ang artikulong ito ay nakatuon sa.
Recipe para sa suluguni na keso sa bahay
Mga sangkap:
- mataba non-pasteurized gatas - 4 liters;
- kefir - 60 ml;
- rennet enzyme.
Paghahanda
Sa paghahanda ng keso ay napakahalaga upang pagmasdan ang mga tamang kondisyon, at upang makakuha ng termometro at, pagsunod sa marka nito, init ang gatas sa 38 degrees. Ibuhos ang kefir ng gatas at iwanan ang gatas na pinaghalong sa init para sa isang oras. Muling lamunin ang gatas sa isang antas na 38 degrees at ibuhos sa rennet enzyme. Ang halaga ng huli ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa tagagawa, at samakatuwid muling kalkulahin ang mga proporsyon na nakasaad sa pakete sa enzyme para sa dami ng gatas na magagamit. Pukawin ang rennet enzyme para sa hindi bababa sa isang minuto, at pagkatapos ay iwanan muli ang gatas, ngunit para sa 45 minuto. Makalipas ang ilang sandali ay mapapansin mo na sa ibabaw ng suwero ang isang buong dibuho ay nabuo, dapat itong durugin sa mga piraso ng laki ng bigas ng bigas. Ito ay maaaring gawin sa isang malaking corolla. Iwanan ang mga piraso upang lumangoy sa suwero para sa isa pang 20 minuto, at pagkatapos ay alisan ng tubig ang suwero na may nasuspinde na mga clot papunta sa gasa na marumi colander.
Ang kolander na may keso ay takpan ang mga gilid ng gasa, ilagay sa isang kasirola, takpan ang takip, balutin ito sa isang mainit na kumot at ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa gabi. Ang susunod na umaga, ang keso ay kapansin-pansing mawawala ang dami nito dahil sa ang katunayan na ang labis na patis ng gatas ay maubos. Hiwain ang bloke sa mga piraso 3-3.5 cm makapal at ilagay ang mga ito sa isang pan na may tubig na pinainit sa 70-75 degrees. Ang likid ay may asin sa panlasa, dahil walang panlahat na recipe para sa suluguni - ang lahat ng may gusto ng keso ng iba't ibang antas ng kaasinan.
Ilagay sa sarado ang guwantes na goma (ang tubig ay masyadong mainit!) At simulan ang pagmamasa at lumalawak ang bawat slice ng keso nang hiwalay sa mga flat ribbons. Habang lumalawak ang kasunod na tape, ang nakaraang dapat na kasinungalingan sa mainit na dagat, upang hindi mawalan ng pagkalastiko. Pagkatapos, ikonekta ang lahat ng mga stretched strips magkasama, lumangoy sa isang mainit na brine at pull higit pa. Tiklupin ang keso at ulitin ang operasyon 3-4 beses higit pa o hanggang ang timbang ay magiging makinis. Sa proseso ng pag-iinat at natitiklop, babaan din ang suluguni sa dagat. Bumuo ng keso sa isang makinis na mangkok at lumangoy sa malamig na tubig. Ilagay ang ulo ng keso sa isang gauze na sakop ng gasa, ilagay ang pagkarga sa tuktok na 3-3.5 kg at iwanan ito sa isang gabi.
Recipe para sa pagluluto ng homemade suluguni na keso
Mga sangkap:
- Imeretin cheese - 850 g;
- gatas - 2.3 liters;
- mataba cream para sa paghagupit - 150 ML;
- asin - 40 g.
Paghahanda
Ang keso ay pinutol sa mga hiwa sa 1.2 cm makapal. Painitin ang suwero na may cream sa 74 degrees. Naglalagay kami ng mga hiwa ng keso sa mainit-init na halo at iniiwan ang mga ito upang tumayo nang kalahating minuto. Pag-extract ng keso mula sa mag-asim, mahatak ang mga ito, ibalik ang mga ito sa mag-asim at ulitin ang pamamaraan nang 2-3 ulit. Ikinakabit namin ang lahat ng mga strip ng keso nang magkasama at muling isawsaw sa pinainit na likido. Ngayon, iniuunat namin ang lahat ng ito at idagdag ito. Ulitin ang pamamaraan ng dalawang beses at itali ang keso sa tubig ng yelo. Ang bahay-ginawa suluguni keso ay handa na sa pamamagitan ng express recipe!