Kabilang sa iba't ibang mga pinggan ng lutuing Pranses, ang isang marangal na lugar ay inookupahan ng mga pinggan ng karne, sa partikular na karne ng baka. Ang mga steak, casseroles at ragout para sa mga recipe ng Provencal ay hindi iniwan ang sinumang walang malasakit, lalo na sa malamig na taglagas.
Karne sa Pranses - Recipe ng Karne
Sa sandaling makilala ang "karne ng baka" at "Pranses" sa isang pangungusap, ang isip ng mga klasikong béf burgenion ay nasa isip. Oo, ito ay lubos na nagkakahalaga ng oras na ginugol at magiging karapat-dapat sa pag-file sa isang magandang mesa sa maligaya.
Mga sangkap:
- karne ng baka - 680 g;
- thyme - 6 sanga;
- perehil - 7 sanga;
- laurel leaf - 1 pc .;
- bacon - 75 g;
- sibuyas - 230 g;
- karot - 95 g;
- bawang ngipin - 3 piraso;
- dry red wine - 480 ml;
- manok na sabaw - 245 ml;
- tomato paste - 15 g;
- champignons - 340 g;
- harina - 10 g.
Paghahanda
Bago ang paghahanda ng karne sa Pranses mula sa karne ng baka, ang karne ng baka ay pinutol sa malalaking cubes, at ang brazier ay pinainit sa katamtamang mataas na init. Kapag ang mga pinggan ay pinainit, ilagay sa mga piraso ng bacon at hayaan ang taba mula sa ito ay malunod. Magdagdag ng thyme, bawang, tinadtad na mga sibuyas at karot cubes. Kapag ang mga gulay ay natatakpan ng taba, at ang mga piraso ng mga sibuyas ay nagiging transparent, ilagay ang karne ng baka at hayaang mahawakan ang kulay-rosas. Ngayon idagdag ang mga mushroom at hayaan ang kahalumigmigan maglaho mula sa kanila. Ibuhos sa isang timpla ng alak at sabaw na may tomato paste, pagkatapos ay bawasan ang init at iwanan ang nilagang karne para sa 2 oras. Pagkaraan ng ilang sandali, pakainin ang harina sa isang dry frying pan hanggang mag-atas, palabnawin ang isang maliit na dami ng sabaw mula sa kawali, pagkatapos ay i-shift ang pasta ng harina sa karne ng prutas mula sa karne ng baka na may mga kabute at payagan ang likido na tumagal ng 4-5 minuto.
Ang karne sa Pranses mula sa karne ng baka ay maaaring gawin sa isang multivarka, itakda ang mode na "pagsusubo" sa loob ng 2.5 oras.
Karne sa Pranses mula sa karne ng baka sa oven
Ang karne ng baka - ang isa sa mga pinakamahalaga at mahal na piraso ng bangkay, ngunit dahil hindi alam kung paano ihanda ang Pranses na pinaka maselan at makatas. Sa sumusunod na klasikong recipe, ibabahagi namin sa iyo ang lahat ng mga subtlety.
Mga sangkap:
- beef tenderloin - 520 g;
- mantikilya - 45 g;
- Langis ng oliba - 45 ML;
- shallots - 70 g;
- harina - 5 g;
- dry red wine - 115 ml;
- Pinatuyong tarragon - 2 tsp.
Paghahanda
Season ang tenderloin na may sariwang paminta at asin sa dagat, at pagkatapos ay i-brown ito sa kalahati ng warmed butter sa loob ng 3 minuto sa bawat panig. Kapag ang butil ng karne ay isang crust, ilagay ito sa isang preheated 190 degree oven para sa 20-23 minuto.
Samantala, grab ang sarsa. I-save ang beots sa langis ng oliba, budburan ng harina, magdagdag tarragon at ibuhos sa red wine. Sa sandaling ang sauce ay mapapansin, idagdag ang natitirang kalahati ng mantikilya dito.