Ang sarsa ng "Demiglas" ay isang pag-imbento ng mga French chef. Sa katunayan, ito ay isang sabaw na tumututok mula sa karne ng baka (mas madalas iba pang mga) buto, pupunan ng mga gulay, kamatis at pampalasa. Ito ang perpektong base para sa iba pang mga masasarap na sarsa para sa karne at isda, pati na rin ang isang kailangang-kailangan na karagdagan sa maraming mga unang kurso at mga pinggan.
Upang ihanda ang sarsa ng "Demiglas" kakailanganin mong maging matiisin at bigyan ang bahagi ng leon ng iyong oras para sa ito, dahil ang prosesong ito ay mahaba, kahit na mababa ang halaga.
Ang "Demiglas" sauce ay isang recipe para sa pagluluto
Mga sangkap:- karne ng baka - 4.2 kg;
- kintsay (stalks) - 400 g;
- karot - 700 g;
- sibuyas na mga bombilya - 700 g;
- cloves bawang - 4-5 piraso;
- tomato paste - 155 g;
- mirasol o langis ng oliba na walang lasa - 100 ML;
- dry red wine - 500 ML;
- asin bato - tikman;
- sariwang lupa paminta - sa panlasa.
Paghahanda
Bilang isang patakaran, ang mga buto at paa ng baka ay ginagamit para sa paggawa ng sarsa. Kailangan nilang hugasan, maingat na maitatag sa isang baking tray at ipinadala upang maghurno sa isang temperatura ng 200 degrees hanggang sa pagkuha ng matinding at mayaman na kulay ng ginto. Ang mga nasusunog na buto ay inilalagay na ngayon sa isang malaking palayok ng sampung litro at ibinuhos sa eyeballs na may purified water. Inilalagay namin ang sisidlan sa isang malakas na apoy, hayaan ang mga nilalaman na pakuluan ng mabuti, at pagkatapos ay ayusin ang intensity ng burner sa isang antas na ang sabaw sa pan ay hindi bubble, ngunit nagbibigay lamang ng mga palatandaan ng paggalaw. Ang mga buto ay dapat na magdurusa, at hindi kumulo. Takpan ang lalagyan na may workpiece ay hindi sakop at iwanan upang magwasak sa dami ng tinatayang dalawang beses. Bilang isang patakaran, kung ilalagay mo ang mga buto sa kalan sa umaga, - sa pamamagitan ng gabi makakakuha kami ng nais na resulta.
Naghahanda na kami ngayon ng mga gulay. Nililinis namin ang mga karot, mga ngipin ng ngipin at mga bombilya, pinutol ang mga sangkap na arbitraryo, ngunit ang katamtamang sukat at iprito ang mga ito sa gulay na walang lasa ng langis sa kawali, depende sa laki ng bahagi nito o kaagad sa lahat ng lambot. Sa dulo ng Pagprito, idagdag ang tomato paste, hayaan ang lahat nang magkasama nang kaunti pa at ilagay ito sa pan na may mga buto pagkatapos maabot ang kinakailangang ebaporadong resulta. Muli, magdagdag ng tubig. Ang pan ay dapat puno ng mga buto, gulay at sabaw tatlong-kapat ng buong volume. Inilagay namin muli ang sisidlan sa kalan, ibuhos sa pulang tuyong alak at pagkatapos muling kumukulo mabawasan ang init para sa pag-aalis ng mga sangkap. Kung walang paraan upang iwanan ang workpiece para sa isang mabagal na paghahanda para sa gabi, pagkatapos ay magpatuloy upang ihanda ang sauce sa susunod na araw sa umaga.
Matapos malutong at mabawasan ang dami ng masa sa pamamagitan ng isang kadahilanan ng dalawa, kinukuha namin ang mga buto mula dito, at din namin anihin ang mga gulay at gilingin ang mga ito sa pamamagitan ng isang salaan. Maaaring magamit ang blender sa kasong ito kung sigurado ka na ang mga fragment mula sa mga buto ay hindi nahulog sa gulay masa. Mas mahusay pa rin sa kasong ito, huwag maging tamad at gumamit ng mas maliit na panala.
Salain ang natitirang sabaw sa kasirola at ihalo ito sa mga nagresultang mashed na patatas. Muli, ilagay ang sisidlan sa isang mabagal na apoy at hinangin ang sauce sa isang makapal na texture. Ng tinukoy na bilang ng mga bahagi ay dapat na tungkol sa isa at kalahating liters ng sarsa, na kung saan ay handa at opsyonal na napapanahong may asin at paminta.
Ang komposisyon ng sauce na "Demiglas" ay maaaring iba-iba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pampalasa at pampalasa. Ang pinaka karaniwang ginagamit, rosemary, thyme, iba't ibang uri ng peppers at cloves.
Bilang isang batayan ng puro sauce "Demiglas", maaari kang magluto ng masarap na creamy sauce para sa steak ng karne o iba pang mga pagkaing karne.
Cream-meat sauce "Demiglas"
Mga sangkap:
- puro sauce "Demiglas" - 95 g;
- Langis ng oliba - 45 ML;
- cream - 70 ML;
- sibuyas bombilya - 90 g;
- red wine - 30 ML;
- Mantikilya - 30 g.
Paghahanda
Sa una, ipinasa namin ang dati nang malinis at tinadtad na mga sibuyas sa isang pinaghalong olibo at mantikilya, pagkatapos ay ibuhos ang alak at pawiin ito nang mga limang minuto. Ngayon ibuhos ang cream, init para sa isang minuto, idagdag ang "Demiglas" sarsa, gumalaw hanggang sa ito ay pantay na ipinamamahagi.