Ang recipe para sa carpaccio (Italian Carpaccio) ay likha noong 1950 sa Venice sa pamamagitan ng may-ari ng isa sa mga bar ng kulto, isang partikular na Giuseppe Cipriani. Ang ulam ay pinangalanang pagkatapos ng Vittore Carpaccio, pintor ng Renaissance. Ang klasikong carpaccio ay isang ulam na napaka-manipis na hiwa ng mga piraso ng karne ng karne ng karne na tinadtad na may sarsa ng langis ng oliba at natural na suka at / o lemon juice. Ang Cipriani ay bumuo ng di-pangkaraniwan na resipe na ito para sa isang tao na may aristokratikong pinagmulan, na para sa mga medikal na dahilan ay pinagbawalan mula sa pagkain ng karne na ginagamot sa init. Ang ulam na ito ay nagsilbi bilang isang malamig na meryenda. Sa kasalukuyan, ang terminong "carpaccio" ay ginagamit kaugnay sa halos anumang ulam na manipis na hiniwang hilaw na pagkain. Posible upang ihanda ang carpaccio mula sa isda, carpaccio mula sa champignons, din carpaccio ay inihanda mula sa iba't ibang uri ng karne, gulay, prutas, pagkaing-dagat, atbp.
Paano magluto ng carpaccio?
Ang classical carpaccio ay inihanda mula sa karne ng baka (o mas mahusay na - karne ng usa) fillet, na napaka-manipis na hiwa sa kabila ng mga fibers na may isang matalim na kutsilyo o sa tulong ng isang espesyal na makina. Kadalasan, para sa isang mas maginhawang pagpipiraso, ang mga fillet ay paunang inilagay sa loob ng isang oras sa freezer. Ayon sa kaugalian carpaccio ay nagsilbi sa arugula, na may Parmesan keso at seresa mga kamatis - ang kumbinasyon ng mga panlasa ay ang pinaka-maayos. Ang ulam ay napapanahon na may pinaghalong langis ng oliba ng unang malamig na pinindot at natural na suka, o lemon juice. Ang orihinal na carpaccio sauce, dinisenyo ni Giuseppe Cipriani mismo, ay binubuo ng cream, mayonesa, lemon juice, freshly ground pepper at Worcester sauce.
Ano ang kailangan mo para sa carpaccio?
Kaya, carpaccio, ang recipe ay halos classic.
Mga sangkap:
- 300 g ng pinalamig na karne ng baka (karne ay dapat pumunta sa pamamagitan ng beterinaryo control!);
- 100 gramo ng Parmesan cheese;
- 1 limon;
- 80 ML ng langis ng oliba;
- 0.5-1 kutsarita ng natural na madilim na balsamic na suka;
- 3-4 butil ng itim na paminta;
- 1 sibuyas ng bawang;
- basil dahon;
- 2 hinog na mga kamatis.
Paghahanda:
I-freeze ang fillet sa -18ºї. Kinukuha namin ang frozen fillet, maghintay ng 20-30 minuto, tuyo ito sa isang panyo at kuskusin ang bawang. Pinutol namin ang fillet na may isang manipis na maikling dayami o napaka manipis na hiwa. Paghaluin ang lemon juice, langis ng oliba at balsamic vinegar. Ibuhos ang karne na may sarsa na ito at iwiwisik ang sariwang paminta at keso sa lupa, hinugpong sa gitnang kudkuran. Palamutihan namin ang dahon ng basil at maglingkod kasama ng mga kamatis (i-cut sa mga hiwa at ilagay sa isang hiwalay na plato). Naghahain ang Carpaccio ng table red o pink table wine.
Carpaccio ng isda
Maaari kang maghanda ng carpaccio at tuna.
Mga sangkap:
- 300 g sariwang tuna fillets;
- kalahating limon;
- 4 tablespoons ng sobrang birhen langis ng oliba;
- 80 g ng oliba (itim o berde);
- 3-4 mga gisantes ng mabangong itim na paminta;
- 4-8 dahon ng basil;
- 2-3 kamatis;
- 1-2 cloves ng bawang.
Paghahanda:
Tatanggalin namin ang maliit na piraso ng tuna sa maliliit na piraso at ilagay ito sa isang plato. Pepper at ibuhos ang isang halo ng langis ng oliba (2 tablespoons) na may juice kalahating lemon. Hayaan promarinuetsya ng hindi bababa sa 10 minuto. Hayaan maglingkod salad nang hiwalay. Ang mga oliba ay pinutol sa mga hiwa, mga kamatis - mga hiwa, panahon na may durog na bawang, langis ng oliba, palamutihan ng mga dahon ng balanoy. Ang alak ay mas mahusay na pumili ng isang kulay-rosas dining room na may isang mahusay na ipinahayag na kaasiman ng prutas.
Carpaccio ng manok
Maaari kang magluto ng karpintero ng manok.
Mga sangkap:
- 1 dibdib ng manok na walang balat;
- 1 apog;
- 1 limon;
- 1 kutsara ng light rum;
- 2 tablespoons ng labis na dalisay na langis ng oliba;
- ilang mga gisantes ng puti at rosas na paminta;
- mga gulay.
Paghahanda:
Ang dibdib ng manok ay nahahati sa mga fillet, na nakabalot sa food film at naglagay ng isang oras para sa 2 sa freezer. Pagkatapos nito, ang mga fillet ay dapat i-cut sa manipis na hiwa, inilatag sa isang serving ulam at peppered sa sariwang lupa paminta. Ihanda ang sarsa: ihalo ang langis ng oliba na may kalahati ng limon at 1 apog, idagdag ang rum. Ibuhos ang hiwa ng manok na may lutong sarsa. Tumayo tayo para sa 15-20 minuto. Gumawa tayo ng hiwa ng limon at mga gulay. Maaari kang maghanda ng isang ilaw na prutas salad (saging, abukado, sitrus, yogurt). Sa ganitong carpaccio ng fillet ng manok maaari kang maghatid ng rum, grappa, tequila, Madeira o sherry.