Karamihan sa mga propesyonal na chef at mahilig lamang ay naghahanda ng maraming pansin para sa pagpili ng isang kutsilyo sa kusina. Ito ay hindi nakakagulat, dahil ito ay isa sa mga pinaka-kinakailangang mga tool na makakatulong upang maghanda ng mga masarap at de-kalidad na pagkain. Kamakailan, mas gusto ng mga manggagawa ang mga kutsilyo ng Hapon para sa kusina sa mga European. Ang pagpipiliang ito ay dahil sa tunay na natatanging katangian ng tool na kusina na ito, na kung saan ay binibigyan ng espesyal na pansin sa panahon ng paggawa nito.
Japanese chef knives
Ito ay pinaniniwalaan na ang mga Hapon na mga kutsilyo mula sa Damascus na bakal ay makakagawa ng mga tunay na himala sa kusina. Ito ay dahil sa ang katunayan na kapag sila ay ginagamit ng isang espesyal na natatanging teknolohiya, na kung saan ay ang mga sumusunod. Ang kutsilyo ay mayroong isang multi-layer construction, katulad:
- Ang core ng talim ay isang malakas at malagkit na baras na gawa sa mababang carbon na bakal o bakal;
- kasama ng talim ay welded isa pa, na binubuo ng isang halos unipormeng carbon steel.
Ang mga pakinabang ng mga kutsilyo ng Japanese kitchen mula sa Damascus steel sa paghahambing sa mga konvensional na mga tool ay ang mga sumusunod. Ang tigas ng mga kumbinasyon ng kutsilyo ay kadalasang hindi hihigit sa 54-56 HRC. Ito ay sapat na upang isakatuparan ang iba't ibang mga proseso ng kusina. Ang kawalan ng talim na ito ay kinakailangan na itama ang gilid.
Para sa mga kutsilyo ng Hapon, ang katigasan ay 61-64 HRC. Masyadong manipis na talim na may tulad na isang tigas ay mabilis na break down. Hindi masyadong makapal at masyadong makapal na produkto. Samakatuwid, ang Hapon at ginagamit sa paggawa ng mga kutsilyo na sinaunang teknolohiya, na pinagsasama ang mga ito sa pinakabago. Ang core ay ginawa sa pamamagitan ng diffusion welding. Para sa paggawa ng mga plates ginamit ang soft alloys at steel. Ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang bigyan ang talim ng flexibility at lakas. Ang pamamaraan ng pakikipagtulungan sa mga kutsilyo ng Hapon ay nagpapahiwatig ng ilang mga tampok:
- "Kanan" mahigpit na pagkakahawak;
- aplikasyon ng mga espesyal na diskarte sa paggupit;
- Sa trabaho ito ay kanais-nais na gumamit lamang ng kahoy cutting boards, mas mabuti dulo.
Mga uri ng kutsilyo ng Japanese na bakal
Mayroong iba't ibang mga kutsilyo para sa pagproseso ng iba't ibang mga produkto. Kaya, maaari naming makilala ang mga sumusunod na uri:
- Japanese knife para sa isda (mga kutsilyo para sa sashimi o sushi ). Ito ay may isang panig na uri ng hasa. Upang makagawa ng hawakan, gumamit ng isang espesyal na lahi ng Japanese pine, pinapagbinhi ng silicone at antiseptiko. Ang tool ay angkop para sa pagtatrabaho sa isda, isda fillets at iba't-ibang seafood. Sa tulong nito maaari kang magsagawa ng manipis na pagputol, na ibinigay ng pagkakaroon ng manipis na pagputol. Ang talim ay maaaring magkaroon ng isang haba ng hanggang sa 30 cm o higit pa. Ang haba ng aparato ay direktang nakakaapekto kung gaano katagal ang isang cut ay maaaring gawin sa isang hiwa walang interceptions.
- Mga kutsilyo para sa manipis na pagputol . Ito ay may isang humahantong anggulo ng 10-15 degrees. Ang pagkikaspang ay nailalarawan bilang walang simetrya, ang pagputol na gilid ng tool ay pinakintab upang mano-mano ang pagmuni-muni. Ang hawakan ay gawa sa carbon fiber, na hindi napapailalim sa anumang pagbabago sa hugis.
Japanese ceramic knife
Sa Japan, nagsimula ang paggawa ng mga ceramic knife . Bilang isang materyal para sa kanilang produksyon, ang zircon mineral ay ginagamit. Ang billet ay nasasailalim sa pag-ihaw ng hindi bababa sa dalawang araw. Ang mga kutsilyo ay maaaring puti o itim. Ang huli ay mas matibay at mahal. Ang mga pakinabang ng Japanese ceramic kutsilyo ay hindi sila nag-oxidize ng mga produkto sa panahon ng paggupit, ay hindi madaling kapitan. Ngunit hindi ito maaaring gamitin para sa pagputol ng mga solidong produkto at para sa pagtatrabaho sa isang matatag na ibabaw.
Ang Japanese cuisine ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga espesyal na tradisyon. Ang napakalaking pansin ay binabayaran upang tiyakin na ang mga produkto ay napaka-thinly hiwa. Iyon ang dahilan kung bakit ang kutsilyo ay dapat na masyadong matalim.
Ang Hapon kutsilyo ay gumawa ng mataas na kalidad na pagproseso ng mga produkto. Samakatuwid, tinatamasa nito ang karapat-dapat na popularidad, kapwa sa mga propesyonal at ordinaryong mga amateurs.