Ang inihaw na karne ng baka - isang popular na ulam sa buong mundo - ay nagmula sa mga tradisyon sa pagluluto sa Ingles. Ito ay isang malaking piraso ng karne ng karne, na inihurnong sa oven (kung minsan ang inihaw na karne ng baka ay nilaga o pinirito sa grill grill). Ang inihaw na karne ng baka sa wikang Ingles, mukhang ito, ay isang henyo na simpleng pagkain. Ang pagiging simple, gayunpaman, maliwanag lamang - kailangan mong gawin ang lahat nang tama.
Karne - pumili ng tama
Paano magluto ng inihaw na karne ng baka? Upang magsimula, dapat mong piliin ang tamang sangkap. Ang karne para sa inihaw na karne ng baka ay hindi dapat maging sorbetes, ngunit hindi rin gumagana ang singaw: ito ay pinakamainam para sa bangkay na mag-hang para sa hindi kukulangin sa 3 araw sa isang temperatura ng humigit-kumulang 4 ° C sa isang well-ventilated room at, kaya, sapat na "hinog". Ang isang medyo malaki at makapal na piraso ng karne ng baka (maaaring nasa buto) ay dapat munang magpainit hanggang sa temperatura ng kuwarto (mga 20-22ºC). Maaari kang pumili mula sa iba't ibang bahagi ng bangkay: isang makapal na gilid, isang manipis na gilid o isang shroud. Siyempre, lahat ng bahagi ay naiiba sa lasa, sa istraktura at sa taba ng nilalaman, na dapat isaalang-alang kapag naghahanda. Naturally, mas bata ang hayop, mas malambot at mas malambot ang inihaw na karne ng baka. Maraming iba't ibang paraan upang maghanda ng inihaw na karne ng baka. Ang recipe ay maaaring mapili mula sa mga umiiral na, at maaaring bahagyang baguhin ayon sa gusto mo.
Classic na inihaw na karne ng baka
Kung ang isang piraso ng karne na walang buto ay ginagamit, ito ay pinagsama nang mahigpit at mahigpit na nakatali sa thread ng isang chef. Ang nagbubuklod ay nagsisimula mula sa sentro. Ang itaas na taba layer ay pre-cut sa karne upang ang init ay maaaring maabot ang gitna ng piraso. Ang karne ay ibinuhos na may langis ng oliba (o anumang iba pang gulay) upang bumuo ng isang katangian na tinapay. Ang ilang mga cooks idagdag Dijon mustasa. Sa tradisyunal na klasikong inihaw na paghahanda ng karne ng baka, hindi ginagamit ang asin at iba pang mga seasoning. Ang oven ay pinainit hanggang sa maximum. Ang karne ay inilagay sa isang rehas na bakal sa isang baking tray, kung saan maaari mong ibuhos ang isang maliit na tubig - kaya ang inihaw na karne ng baka ay nagiging juicier. Kung ang karne ay walang buto, pana-panahong pinalitan. Sa loob ng 15 minuto, ang temperatura ay dapat na humigit-kumulang 250 ° C, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 150 ° C at dalhin ito sa nais na kahandaan. Ang paghahanda ay natutukoy sa pamamagitan ng pagtagas (ang kilalang sap ay dapat pula: isang tunay na inihaw na karne ng baka - na may dugo). Ngayon ang karne ay kailangang balot sa ilang mga layer ng palara at mag-iwan para sa 15-20 minuto upang maiwasan ang pagkawala ng juice kapag pagputol bago ang paghahatid.
Iba pang mga pagpipilian
Kung minsan ang inihaw na karne ng baka ay luto sa isang bukas na apoy, sa grill. Sa ganitong paraan ng paghahanda, walang mga incisions o punctures ang ginawa sa karne. Maaari mong patayin ang inihaw na karne ng baka sa saradong lalagyan tulad ng isang kasirola. Minsan bago ang pag-ihaw ito ay bahagyang pinakuluan para sa higit pang paglambot (siyempre, ang isang recipe ay hindi maituturing na klasiko). Minsan ang karne ay pre-marinated para sa mas malaking juiciness at aroma. Marinade ay humigit-kumulang na ito: ihalo ang durog gulay at gulay (sibuyas, karot, kintsay, perehil), magdagdag ng bay dahon, matamis na paminta, unti-unting vegetable oil at asukal. Ang karne na may bote ay inilalagay sa isang palayok (maaaring maging salamin o enameled) at may edad na hanggang 24 na oras. Kaagad bago ang paggamot ng init, ang karne ay pinatuyo mula sa tinadtad na mga gulay at pagkatapos ay pinirito o nilaga.
Fantasize
Minsan, para sa mas mahusay na crusting, ang karne ay sprinkled na may harina ng trigo. Kung ito ay hindi masyadong makatas, maaari mong paminsan-minsan ang tubig na ito sa taba sa unang 15-20 minuto ng proseso ng pagluluto sa rehas na bakal. Ang tapos na inihaw na karne ng baka ay pinutol sa manipis na mga hiwa sa kabila ng mga fibre. Ang inihaw na karne ng baka sa klasikal na bersyon, iyon ay, inihurnong o pinirito sa grill, ay hindi dapat ganap na lutuing. Ang kulay sa cut sa gitna ng piraso ng karne ay dapat na malumanay pink. Siyempre, ang stewed roast beef ay hindi maaaring magkaroon ng tulad ng isang lilim.
Ano ang dapat ibuhos sa inihaw na karne ng baka?
Karaniwan na may inihaw na karne ng baka ay hindi nagsisilbing palamuti, ngunit nagsisilbi ng iba't ibang mga sarsa, pati na rin ang mga magagaan na meryenda. Sauces para sa inihaw na karne ng baka ay magkakaiba (mustasa, limon, bawang, bearnaise, berde at iba pa). Kung minsan ay nagsisilbing "berdeng langis" (isang pinaghalong natural na inuming mantikilya na may mga tinadtad na damo at lemon juice). Sa mesa ng karne ng baka inihahain mo ang mainit o malamig. Ang malamig na inihaw na karne ng baka ay karaniwang may mga berdeng mga gisantes, mustasa at malunggay. Maaari kang maghatid ng malalaking tinadtad na mga sibuyas (kabilang ang berdeng o leeks), pinakuluang repolyo ng iba't ibang uri, asparagus, french fries o mashed patatas, Yorkshire puding at mga salad ng gulay. Siyempre, ang isang red wine table ay mabuti para sa inihaw na karne ng baka.