Ang paghahanap at pagbili ng masarap mozzarella ay maaaring maging isang tunay na pagsubok, laban sa background ng kung saan, ang paghahanda ng isang homemade keso ay mukhang tulad ng isang bata ng play. Sa kaso ng mozzarella, ang huling pahayag ay may grounds, dahil ang keso na ito ay handa lamang at mabilis na sapat.
Recipe para sa mozzarella sa bahay
Para sa paghahanda ng malambot na keso sa Italy, hindi namin kailangan ang anumang espesyal na sangkap, maliban sa enzyme ng rennet. Ang huli, ay kasangkot sa pagbuo ng isang keso na keso, at samakatuwid palitan, at higit pa kaya upang ibukod ito mula sa listahan, ay hindi katumbas ng halaga. Ang recipe para sa pagluluto ng homemade mozzarella ay isa at sasabihin namin ang tungkol dito sa ibang pagkakataon.
Mga sangkap:
- tubig - 300 ML;
- Gatas (buong mula sa 2%, hindi ultra-pasteurized) - 3.7 liters;
- asin - 8 g;
- Rennet enzyme - 1.2 ML;
- sitriko acid - 4 g.
Paghahanda
Ang produksyon ng mozzarella sa bahay ay nagsisimula sa paghahanda ng mga solusyon ng sitriko acid at rennet enzyme. Sa isang hiwalay na lalagyan sinukat natin ang 240 ML ng tubig at matunaw ito sa sitriko acid. Ang natitirang likido ay rennet rennet.
Ibuhos namin ang gatas sa isang malalim na enamel saucepan at, gamit ang isang thermometer sa pagluluto, dalhin ang temperatura nito sa 32 ° C. Ang paggamit ng isang thermometer at mahigpit na pagsunod sa mga limitasyon ng temperatura ay pangunahing, sa katunayan ginagamit namin para sa paghahanda ng isang enzyme, ang aktibidad kung saan direktang nakakaimpluwensya ang mga thermal indicator. Pagkatapos na maabot ang kinakailangang marka, alisin ang lalagyan mula sa apoy at ibuhos ang enzyme, malumanay na pagpapakilos ng gatas at pagbibilang sa 30. Sa account 30, itigil ang pagpapakilos, takpan ang pan na may takip at iwanan ang hinaharap na homemade mozzarell sa pamamahinga sa loob ng 5 minuto.
Pagkatapos ng oras ay lumipas, alisin ang talukap ng mata at maingat na suriin ang pagkakapare-pareho ng keso sa ugnay. Ang batayan para sa mozzarella ay dapat na malambot, ngunit hindi patumpik-tumpik, kung hindi ito kaya, pagkatapos ay hayaan ang keso na tumayo para sa ilang oras, at kung ang lahat ng bagay ay multa, pagkatapos ay kumuha ng isang malaking kutsilyo at gupitin ang keso kubo sa cubes, lumipat muna patayo at pagkatapos ay pahalang. Ang kutsilyo ay dapat na kinakailangang hawakan ang ilalim ng mga pinggan, upang ang isang solong piraso ay hindi nakuha mula sa paggupit.
Pagkatapos ng pagputol, ibalik ang kasirola pabalik sa apoy at init ang keso sa 40 ° C. Dahan-dahang nagpapainit, ang mga bugal ng keso ay magsisimulang magpapalabas, magpapalabas ng madilaw na suwero. Para sa isang warm-up sa oras na ito, ang keso ay maaaring malumanay hinalo. Matapos maabot ang nais na temperatura, alisin ang pan mula sa apoy at patuloy na pukawin ang keso sa loob ng isa pang 5 minuto. Pagkatapos nito, malumanay na ilagay ang keso sa isang hiwalay na plato, paghihiwalay ito mula sa patis ng gatas, at pagkatapos ay ilagay ang mga clots magpainit sa microwave sa loob ng isang minuto, upang sila ay maging mas nababanat, na kung saan ay lubhang mag-ambag sa pagmamasa. Kung walang microwave, init ang keso sa isang lalagyan na inilagay sa isang kawali ng mainit na tubig.
Ngayon simulan ang pagmamasa ng keso sa paraan na nais mong mash ang kuwarta. Sa yugtong ito, ang mozzarella ay magiging mas katulad ng cottage cheese, ngunit huwag mawalan ng pag-asa, ilagay ang keso sa microwave para sa isa pang kalahating minuto o hanggang sa umabot sa isang temperatura ng 57 ° C. Patuloy na mahatak ang mozzarella at muling i-fold ito
May mozzarella maaari ka agad, at maaari mong ilagay sa isang lalagyan at ibuhos ang isang solusyon batay sa isang halo ng isang baso ng patis ng gatas at isang kutsarita ng asin. Sa huling kaso, ito ay itatabi nang isang linggo sa refrigerator.