Kamakailan lamang, naging napaka-istilong magluto ng iba't ibang mga terrine - isda at karne ng halaman. Ang lugar mismo ng ulam na ito sa maligaya talahanayan, kasama ang malamig na appetizer. Sa ibaba, isasaalang-alang namin ang ilang mga recipe para sa paggawa ng terrine mula sa salmon.
Salmon Terrine
Mga sangkap:
- salmon pinausukan o inasnan - 250 g;
- sariwang salmon - 250 g;
- quail eggs - 5 pcs .;
- crab sticks -7 pcs .;
- cream - 100 ML;
- dill - 10 g;
- laurel leaf (para sa pagluluto ng salmon);
- peppercorns (para sa pagluluto salmon).
Paghahanda
Magluto ng sariwang salmon sa isang maliit na halaga ng tubig na may dahon ng laurel at itim na paminta. Mahalaga na huwag mahuli, ang isda ay dapat magiliw. Namin ang hugis at lining ito sa pagkain film sa hang. Pagkatapos ay lining ang panloob na ibabaw na may pinausukang o inasnan na isda (upang mag-hang sa ibabaw ng mga gilid ng amag). Niluto namin ang pinakuluang isda sa isang blender, idagdag ang kalahati ng cream at pino ang tinadtad na dill. Naglalagay kami ng kalahati ng masa sa ilalim ng amag at level ito.
Hiwalay kaming gilingin ang mga crab stick na may natitirang cream. Ang mga lutong itlog na itinapon ay nasa gitna, sa tuktok ng mass ng salmon. Inilatag namin ang mass ng mga crab sticks mula sa itaas, antas. Ang susunod na layer ay inilatag ang natitirang masa mula sa salmon at antas din. Isinasara namin ang nakalawit na mga hiwa ng salmon, pagkatapos ay may isang pelikula at ilagay sa ref para sa dalawang oras. Pagkatapos ay i-pull out ng hulma sa pagkain film. Pinutol si Terrin sa malawak na piraso, ilagay sa isang plato, palamutihan ng mga gulay at maglingkod sa mesa.
Ang teritoryo ng salmon na may berdeng mga gisantes
Mga sangkap:
- salmon fillet - 350 g;
- makapal na kulay-gatas - 4 tbsp. kutsara;
- itlog - 6 pcs .;
- Paprika - ½ tbsp. kutsara;
- pistachios - 50 g;
- berdeng mga gisantes - 300 g;
- gulay - perehil, kulantro, berdeng mga sibuyas.
Paghahanda
Alisin ang fillet mula sa balat at gilingin ito, magdagdag ng 2 tbsp. kutsara ng kulay-gatas, 3 itlog, paprika, panahon na may asin at paminta, ihalo na rin. Pakuluan ang berdeng mga gisantes sa pinakuluang inasam na tubig sa loob ng ilang minuto, tubig
Idagdag ang natitirang kulay-gatas, panahon na may asin at paminta, pukawin at idagdag ang mga itlog, humimok ng isa-isa upang mapalabas ang muss. Lubricate ang hugis ng langis, ilagay doon 1/3 ng halo ng salmon, sentro ng pistachios, masakop ang pangalawang ikatlong salmon.
Maingat na ilatag ang mousse, itaas na kumalat sa natitirang bahagi ng salmon at antas. Cover na may foil at maghurno sa isang bath sa temperatura ng 180 degrees para sa isang oras, pagkatapos ay cool na at malinis sa refrigerator. Paglilingkod sa tereyn na ito na may mayonesa, kung saan namin masahihin durog blanched herbs - perehil, sibuyas, tarragon.