Ang keso ng Young Ossetian ay inihanda sa paraan ng keso at sa ilang mga lawak ay kahawig ng pagkakahabi nito. Ang brine cheese na ito ay hinahain na sariwa o ginagamit sa mga recipe sa pagluluto, ang pinakasikat na kung saan ay ang mga sikat na Ossetian cake.
Osetian cheese - reseta sa bahay
Para sa paghahanda ng Ossetian cheese pepsin ay kinakailangan. Minsan ito ay ibinebenta sa mga tablet o sa anyo ng solusyon. Sa ibaba ibibigay namin ang mga sukat para sa paghahanda ng keso na may pepsin powder, ngunit maaari mo itong iakma sa enzyme na magagamit sa kamay.
Mga sangkap:
- gatas - 5.6 liters;
- pepsin powder sa dulo ng kutsilyo;
- kulay-gatas - 460 g.
Paghahanda
Ang gatas sa temperatura ng kuwarto ay fermented na may kulay-gatas. Bilang bahagi ng nagresultang timpla, buuin ang pepsin pulbos na rin at idagdag ito sa natitirang bahagi ng gatas na may kulay-gatas. Mabilis na nagsimulang gumuho ang Mass. Takpan ang lalagyan ng keso sa hinaharap at umalis sa init para sa mga isang oras. Huwag hawakan ang keso upang bumuo ng isang pare-pareho at pare-pareho na clot. Pagkatapos ng isang oras, gupitin ang namuong nabuo sa ibabaw na may isang kutsilyo sa pantay na mga parisukat. Mag-iwan ng lalagyan na may hinaharap na keso para sa isa pang kalahating oras upang payagan ang mga kumpol na lumubog sa ilalim. Maingat na ilipat ang mga kumpol ng keso sa isang double-layered gauze colander, tipunin ang mga gilid at iwanan ang keso sa ilalim ng pag-load sa loob ng ilang oras. Sa dulo ng oras na inilaan, ang Ossetian cheese sa bahay ay magiging handa, ito ay nananatiling lamang upang iwisik ang mga panig nito na may asin.
Kung plano mong iwanan ang keso para sa imbakan, pagkatapos ay ibabad ito sa puro mag-asim.
Paano gumawa ng Osetian keso sa bahay?
Mga sangkap:
- gatas - 4,3 l;
- rennet enzyme - 1 bote;
- yoghurt - 65 ML;
- isang kutsarita ng asin;
- tuyo damo para sa patubigan.
Paghahanda
Mahinang init ang gatas at palabnawin ang isang maliit na halaga ng yogurt sa loob nito. Iwanan ang halo upang mag-ferment ng kalahating oras, at pansamantala magpalabnaw ng maliit na bote ng rennet enzyme sa tubig, kasunod ang mga proporsyon na tinukoy sa mga tagubilin.
Ibuhos ang sinipsip na enzyme sa gatas, ihalo, takpan ang mga pinggan at umalis sa loob ng isang oras. Pagkatapos ng ilang sandali, i-cut ang keso sa isang bahagi ng kutsilyo. Pahintulutan ang mga clots na malunod sa ibaba para sa mga 15 minuto, at pagkatapos ay ihiwalay ang mga ito mula sa suwero, i-flip ito sa cheesecloth at iwanan ito sa ilalim ng pag-load para sa 3 oras. Asin ang ibabaw ng keso at iwisik ang mga damo (kung ninanais).
Kung hindi mo alam kung paano mag-imbak ng keso sa Osetia sa bahay, pagkatapos ay lagyan mo ang ulo ng keso sa isang malakas na solusyon sa asin upang maiwasto ito sa mahabang panahon, o hayaang matuyo nang kaunti at maglingkod kaagad.