Manty ay isang tradisyonal na tanyag na ulam sa maraming mga tao ng Gitnang Asya at sa Malayong Silangan, Turkey, Mongolia, China, Korea, Tatarstan, Bashkortostan at ang Crimea. Ang pampalusog na ulam na ito, tulad ng dumplings - ay inihanda mula sa makinis na tinadtad na karne (minced meat), kung minsan ay may mga additives ng gulay. Ang isang piraso ng minced meat ay maganda (at hermetically sealed) sa isang kuwarta na ginawa mula sa trigo harina, pagkatapos ay ang manti ay luto para sa isang pares, paminsan-minsan, pagkatapos kumukulo, magprito.
Ang iba't ibang mga tao ay may kani-kanilang mga tradisyunal na ideya tungkol sa kung paano pinakamahusay na gumawa ng kuwarta para sa manties at alin sa mga recipe ay mas angkop para sa oras ng taon at isang partikular na sitwasyon temperatura-temperatura.
Ang kuwarta para sa mantas ay maaaring gawin tulad ng sa pinakasimpleng bersyon ng "tag-init": sariwang walang mga itlog at gatas, at sa mga mas kumplikadong variant (upang gawing mas masagana at kasiya-siya).
Uighurs, Dungan at ilang iba pang mga tao sa malamig na araw ay karaniwang gumawa ng lebadura kuwarta para sa manti. Sa tradisyunal na paghahanda, ang pagkakaroon sa pagsubok para sa mga itlog ng mantle at gatas, sa ilang mga paraan, ay tinutukoy ng mga pana-panahong mga siklo ng mga hayop na kung saan ang mga produktong ito ay nakuha, at samakatuwid ay ang kanilang availability.
Sabihin sa iyo kung paano at anong uri ng kuwarta ang maaari mong maghanda para sa manti. Ang flour ay mas mainam na gumamit ng trigo na nabaybay o sobra-sobra na nakakagiling na paggiling, maaari kang magdagdag ng isang maliit na barley harina (na sa bahay ay maaaring makuha sa pamamagitan ng paggiling sa isang paraan o ibang, perlas o barley groats).
Sariwang kuwarta para sa manta ray na walang gatas at itlog
Mga sangkap:
- harina - tungkol sa 2 bahagi;
- tubig - tungkol sa 1 bahagi ng halaga ng harina;
- asin - napakaliit, 1 pakurot bawat 0.5 kg harina.
Paghahanda
Mas mainam na sift ang harina, siyempre, ito ay mapayaman sa mga molecule ng oksiheno sa proseso, na nangangahulugan na ang masa ay makakakuha ng mas mahusay, mas mahangin. Ang pag-screen ay masidhing kanais-nais sa mga kaso kung saan ang harina ay may tupi o nasa mga kondisyon na may mataas na kahalumigmigan.
Namin sift ang harina sa isang mangkok o sa nagtatrabaho ibabaw, gumawa ng isang uka, magdagdag ng isang pakurot ng asin at masahin ang kuwarta, pagbuhos ng isang maliit na malamig na tubig. Magiging mabait ang mga kamay sa langis o grasa. Ang kuwarta ay hindi dapat masyadong matarik o, kabaligtaran, malagkit. Maingat na ihalo ang kuwarta, i-roll ang mga ito sa mga layer, i-cut ang mga ito sa isang paraan o iba pa, at maaari kang gumawa ng manties.
Ipinapalagay na handa na ang pagpuno. Siyempre, kung magluto ka ng kuwarta para sa manti, kasunod ng parehong recipe, ngunit sa gatas, magiging mas masustansiya at pagkainit, ang pagdaragdag ng itlog ay hindi nasasaktan. Sa pamamagitan ng paraan, ang gatas ay maaaring parehong maasim, at hindi kinakailangang isang baka.
Yeast dough para sa manta ray sa gatas
Mga sangkap:
- harina - mga 500 g;
- gatas (non-acid) - tungkol sa 250 ML;
- asukal - 1 kutsarita;
- Pampaalsa pinindot - tungkol sa 20 g (o 3 beses na mas mababa, tuyo);
- asin - 1 pakurot.
Paghahanda
Unang opara. Sa mainit na gatas, ipinapakilala namin ang lebadura at asukal. Magdagdag ng 1/4 ng inalis na harina at pukawin nang lubusan, ilagay sa isang mainit na lugar para sa 20-30 minuto.
Kapag lumapit ang opara, unti-unting pagsamsam ang harina at masahin ang kuwarta. Ang steepness ng kuwarta ay maaaring iakma sa gatas o tubig at harina. Inilugulungin namin ang kuwarta sa isang com, takpan ang mangkok gamit ang isang tuwalya at ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa 20 minuto, pagkatapos ay kung saan namin masahihin at ihalo. Maaari kang mag-roll sa mga layer at magpait manty. O maaari mong ilagay muli ang kuwarta sa init para sa tungkol sa 20 minuto, crumple, at pagkatapos ay magsimula sa pagmomolde.
Ang mantel dough ay magiging mas masarap kung, pagkatapos ng parehong recipe, magdagdag ng 1-2 itlog (manok, turkeys o pato) sa komposisyon at tungkol sa 100 gramo ng ghee (gansa, pato o manok). Nagdagdag kami ng mga itlog at taba sa kuwarta kasama ang harina. Ang densidad at pagkaantala ng pagsubok ay naitama, muli, na may harina. Siyempre, sa ganitong uri ang kuwarta ay lumalabas na napakasagana at mataas ang calorie, na maganda sa malamig na panahon at / o para sa pisikal na trabaho sa bukas na hangin.
Gayundin ang kuwarta para sa manti kasama ang pagdaragdag ng mga itlog at taba (o mantikilya) ay maaaring gawin at bezdozhzhevoe, sa tubig, sa kulay-gatas o kefir. Ang mga proporsyon ay halos katulad ng nakaraang recipe (tingnan sa itaas).