Ang ilang mga delicacies ay maaaring luto sa kanilang sarili, na kung saan ay gumawa ng mga ito mas mura. Halimbawa, madaling maghanda ng basturma sa bahay, dahil ito ay madaling maalog sa mga pampalasa. Walang mga espesyal na teknolohiya at mga espesyal na pamamaraan ang kinakailangan, ang lahat ay simple.
Classic Edition
Ayon sa kaugalian, basturma mula sa karne ng baka ay handa, sa bahay maaari mong lutuin ang ulam na ito mula sa karne ng baka, sa anumang kaso, kunin ang karne ng isang batang hayop. Sa pamamagitan ng kulay ito ay mas magaan kaysa sa lumang karne ng baka, din namin inestima ang kulay ng taba - hindi ito dapat na kulay-rosas o dilaw, ngunit puti. Bilang karagdagan, binibigyang pansin namin upang matiyak na ang karne ay sariwa: suriin ang pagkalastiko, amoy, ang piraso ay hindi dapat makalipas ang panahon. Upang gumawa ng isang basturma ginagamit namin ang isang tenderloin - isang manipis na gilid o fillet na may isang piraso ng pagtimbang ng 1 kg.
Mga sangkap:
- karne ng baka o karne ng baka - 1-1,2 kg;
- asin iodized malaki - 1 tasa;
- bawang - 1 maliit na ulo (4-5 denticles);
- puting asukal - 2-3 tbsp. kutsara;
- mainit na paminta sa lupa (sili o katulad) - 1 tbsp. kutsara nang walang roller coaster;
- hops-suneli - 1 tbsp. kutsara;
- kulantro sa mga buto - 1 tbsp. kutsara;
- cloves - 4-6 inflorescences;
- laurel leaf - 3 piraso;
- juniper (berries) - 1 dakot.
Paghahanda
Ang Basturma sa bahay ay nakahanda nang mahabang panahon, ang recipe ay hindi dapat mabago, dahil ang hindi karne na karne ay maaaring maging isang mapagkukunan ng pathogenic na bakterya. Kaya itinatanggol namin ang aming sarili nang may pagtitiis at maingat na sinusunod ang teknolohiya.
Upang magsimula, iproseso namin ang isang piraso ng karne: i-cut ang lahat ng mga pelikula, mataba interlayers at veins, pagkatapos ay maingat na banlawan at tuyo sa isang napkin. Ngayon ang karne ay kailangang maalat. Maaari mong ibuhos ito sa tuyo o sa mag-asim. Sa kauna-unahang kaso, pinaghalo namin ang asin at asukal, kami ay pantay-pantay na wean beef sa pinaghalong ito, balutin ito nang mahigpit at tumayo nang dalawang araw sa refrigerator. Sa pangalawa, ang asin at asukal ay natutunaw sa tubig, inilalagay namin ang karne sa nagresultang dagat at iniwan ito sa ilalim ng takip sa refrigerator para sa isang araw.
Kung ang asin ay ang unang paraan, aalisin namin ang labis na asin, banlawan at tuyuin ang karne ng baka, kung ang pangalawang isa ay tuyo lang ito. Pagkatapos ay mahigpit na balutin ang karne sa ilang mga layer ng gauze o linen napkin at ilagay sa aming pakete ng pag-load. Sinasang-ayunan namin ang araw, pagkatapos ay mula sa mga pampalasa na inihahanda namin ang timpla, paggiling ito sa isang mortar o pagyurak sa tulong ng isang gilingan para sa mga pampalasa. Sa halo, magdagdag ng ilang mga spoons ng mainit na pinakuluang tubig upang mapadali ang proseso ng aplikasyon. Sa malubhang ito, maayos naming pahid ang karne ng baka at hayaan ang layer dry - mag-iwan sa isang maaliwalas na silid para sa mga isang araw. Pagkatapos ay muli mahigpit na balutin ang karne sa gasa (siyempre, malinis), itali sa ikid at mag-tambay sa isang draft sa isang cool na lugar. Ang mga Basturma umalis mula sa isang linggo hanggang 4 - depende sa kapal ng piraso at ang nais na pagkalagot ng panghuling produkto. Itabi ito sa refrigerator, pagputol sa manipis na mga layer.
Basturma mula sa baboy
Siyempre, may mga pagpipilian para sa pagluluto ng maalog. Kung hindi mo mahanap ang isang mahusay na karne ng baka, maaari kang maghanda ng isang basturma mula sa baboy - ito ay masyadong madali sa bahay. Sa pangkalahatan, ang proseso ay lubos na magkapareho: piliin ang tamang karne, asin ito, pagkatapos ay habi. Para sa isang masarap na basturma, kinukuha namin ang alinman sa isang paggupit mula sa likod ng hayop o isang fillet na may mga buto-buto. Ang isang hanay ng mga pampalasa ay ginagamit din, bagaman maaari mong palitan ang ilan sa mga sangkap, halimbawa, sa halip ng mga juniper at clove, gumamit ng masarap at sumac, at puting asukal ay pinalitan ng kayumanggi.
Si Basturma ay ginawa mula sa manok
Gayunpaman, ang bastorma mula sa manok ay mas karaniwan - sa bahay ng karne ng manok ay mas madaling magsuot kaysa sa karne ng baka o baboy. Samakatuwid, tulad ng napakasarap na pagkain ay mas mabilis na inihanda.
Mga sangkap:
- fillet ng manok (dibdib) - 0,9-1,2 kg;
- isang malaking asin sa dagat - 7-8 tbsp. kutsara;
- puting asukal - 5-6 tbsp. kutsara;
- Paprika pulbos - 100 g;
- tuyo na repolyo - 3-4 st. kutsara;
- halo ng peppers sariwa lupa - 2 tbsp. kutsara;
- cloves - 4-5 inflorescences.
Paghahanda
Hinuhugasan, tuyo, ibuhos ang isang halo ng asin at asukal, ilagay ito nang mahigpit sa isang lalagyan at tumayo sa isang araw. Huhugasan namin ang karne, balutin ito ng mahigpit na linen at ilagay ito sa ilalim ng pang-aapi sa ibang araw. Inihanda namin ang gruel mula sa mga pampalasa at isang maliit na halaga ng tubig, takpan ito ng manok, balutin ito sa ilang mga layer ng gasa at i-hang ito para sa 8-15 araw.