Ang recipe para sa pagluluto karne sa Pranses ay isa sa mga pinaka-popular na mga recipe, nang kakatwa sapat, ng Russian cuisine. Ang orihinal na pangalan ng plato Veau Orloff (Pranses), ito ay unang niluto sa Paris para sa Count Orlov, isang sikat na negosyante at paborito ng Russian Empress Catherine II. Sa klasikong bersyon, ang "Veal ayon sa Orlovski" ay isang pancake ng karne (karne ng baka o batang karne ng baka), patatas, mushroom at mga sibuyas na may Béchamel sauce na may pagdaragdag ng durog na keso.
Sa kasalukuyan
Sa kasalukuyan, ang pinasimple na bersyon, na tinatawag na "karne sa Pranses", ay popular at medyo simple. Sa listahan ng mga sangkap, ang mushroom ay hindi laging naroroon, at ang karne ay kadalasang ginagamit sa karne ng baka o baboy, kung minsan kahit na sa anyo ng minced meat. Kadalasan ang sarsa "Béchamel" ay pinalitan ng cream o kulay-gatas, at kahit na ganap na niluto nang walang sauce. Siyempre, ang pagkakasunud-sunod ng paglalagay ng mga layer, ang hugis at sukat ng pagputol ng mga produkto, pati na rin ang antas ng paunang pag-init ay napaka variable. Minsan kumplikado ang recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag sa listahan ng mga ingredients karot, mga kamatis at kahit na pinya. Maaari kang magluto ng karne sa Pranses sa palara, na kung saan ay lubos na maginhawa.
Tungkol sa mayonesa
Mga tagahanga ng mayonesa, na halos hindi maibibigay ang kanilang mga paboritong produkto at pagandahin ito sa halos lahat ng mga pinggan, kailangan pa ring maunawaan na ang karne sa Pranses ay inihanda nang walang mayonesa! Ang "mayonesa" na sarsa ay imbento sa mga operasyong militar sa mga kondisyon ng isang limitadong pagpili ng mga posibleng sangkap mula sa mga produkto na magagamit sa bagahe. Marahil, ang lutuin ng Paris, na niluto para sa Count Orlov, ay hindi kulang sa pagkain. Bilang karagdagan, kapag inihurno, ang mayonesa ay nagiging isang napakaliit at ganap na hindi malusog na mga natuklap.
Chicken sa French
Dapat din itong pansinin na ang ulam na tinatawag na "karne sa Pranses mula sa fillet ng manok" ay aktwal na tinatawag na "chicken fillet sa Pranses" at sa orihinal na recipe ay walang kinalaman sa alinman sa pinagmulan o nilalaman. Sa ilang mga paraan, ang mga paraan lamang ng paghahanda ay magkatulad.
Meat sa Pranses: kung paano magluto?
Kaya, nagluluto kami ng karne sa Pranses na may mga champignons.
Mga sangkap:
- gramo ng 600 karne ng baka o batang karne ng baka;
- gramo 600 patatas;
- gramo 300 mushroom;
- 200 gramo ng matapang na keso;
- 2 sibuyas;
- gramo ng 80-100 natural na mantikilya para sa Pagprito;
- isang baso ng Bechacamel sauce (natural cream o gatas + toasty na may dry wheat flour + butter);
- parsley greens;
- lupa itim paminta;
- asin.
Paghahanda:
Gagamitin namin ang sibuyas at i-cut ito sa manipis na kalahating singsing. Namin banlawan, tuyo at mushroom, makinis, ngunit hindi masyadong marami. Fry ang sibuyas sa mantikilya hanggang sa isang magandang ginintuang kulay. Hiwalay na magprito ng mushroom. Ang karne ay pinutol sa manipis na mga layer sa kabila ng mga fibers at nang basta-basta pinalo ng martilyo. Patatas ay hiwa sa manipis na hiwa o straw. Lubricate ang malalim na form na may langis. Magtapon ng mga layer, halimbawa, tulad nito: una ang isang manipis na layer ng patatas, pagkatapos ay karne, pagkatapos ay mga sibuyas, pagkatapos champignons, pagkatapos ay muli patatas. Lahat ng pantay-pantay ibuhos ang sauce "Bechacamel" at ipadala ang kaserol sa oven na pinainitan sa 180-200ºС.
Tungkol sa mga subtleties
Gaano karami ang inihahanda ng karne sa wikang Pranses? Una namin hawakan ang kaserol sa oven para sa 30-40 minuto (depende sa mga kabataan ng karne). Sa panahong ito ay maghahanda kami ng gadgad na keso. Kinukuha namin ang form sa labas ng oven, iwisik ito ng maraming keso at muling ipadala ang form sa oven para sa isa pang 10-15 minuto. Ang temperatura ay binabaan. Dapat kang makakuha ng masarap na karne sa Pranses. Nagdekorasyon kami ng perehil at pinaglingkuran ang kahanga-hangang ulam na ito sa talahanayan nang direkta sa form na may light table (perpektong Pranses) na alak. Kung sa halip na gamitin ang karne ng baboy na karne ng baka, mas mainam na maghatid ng magaan na alak. Pinuputol namin ang mga bahagi at inilagay sa mga plato gamit ang isang spatula, sinusubukan na huwag masira ang integridad ng mga layer.