Ang pate (pate) ay isang karaniwang pangalan para sa mga pagkaing tulad ng terrine o pate, isang eksklusibong French culinary phenomenon. Ang mga eksperto sa pagluluto ng Pranses at mga gourmet ay nakikilala ang tatlong uri ng paté at iba't ibang uri ng hayop at subspecies. Maaari itong maging tinadtad mula sa isang bagay (batay sa karne, isda, mushroom, gulay), inihurnong sa isang kuwarta (kabilang ang mga tartlets) o sa mga espesyal na ceramic form (sa paraan ng teritoryo). Pate sa kuwarta ay maaaring ihain sa malamig at mainit na uri, inihurnong sa ceramic form - lamang sa malamig. Ang mga kuwartel ay kadalasang ginawa mula sa sandy (o mas mabuti) na namamaga ng walang kuwelyo (maaari mong gamitin ang yari o tinker at maghurno ang mga ito sa iyong sarili).
Pate ng karne na may manok sa atay at cognac
Mga sangkap:
- mababang-taba baboy - tungkol sa 200 g;
- isang brisket ng baboy na pinausukang taba - 200 g;
- Mga fillet ng manok na walang balat mula sa mga hita o dibdib - mga 200 g;
- manok atay - mga 200 g;
- mga sibuyas - 2 pcs .;
- mustard dijon - 1 tbsp. kutsara;
- cream natural na pagawaan ng gatas;
- cognac - 5-80 ml;
- dry spices (mahalimuyak na paminta, nutmeg, cloves, kulantro, atbp.).
Paghahanda
Ang karne ng manok at karne ay hayaan ang paglabas ng karne. Ang brisket ay i-cut bilang isang cracklings, at kami ay dredge ng isang tiyak na halaga ng taba sa isang kawali. Fry ang pino ang tinadtad na mga sibuyas hanggang sa kulay na gintong kulay. Idagdag ang atay ng manok . Fry lahat ng sama-sama, pag-on sa spatula, pagkatapos ay nilagyan ng pampalasa, na sumasaklaw sa talukap ng mata, para sa isa pang 15 minuto. Palamigin ang mga nilalaman ng kawali at magaspang tumagas ang blender, hindi humahantong sa pagkakapareho (maaari mong gamitin ang isang gilingan ng karne na may malaking nozzle).
Paghaluin ang manok ng baboy na minced sa masa ng sibuyas na hepatic. Magdagdag ng mustasa, isang maliit na cream at cognac. Lahat ng maingat na paghalo, kung kinakailangan - asin. Maaaring iakma ang pagkakonsolida sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream o harina ng trigo (almirol). Pagkatapos ay maaari mong maghurno ang paté sa isang malaking pangkalahatang hugis, higpitan ito ng isang palara o takpan ito ng takip, o ilatag ang nagresultang masa sa mga tartlet. Maghurno sa isang temperatura ng 180-200 degrees C para sa mga 40-60 minuto. Kung nilutong sa tartlets - maaari mong budburan gadgad keso at palamutihan na may ilang mga dahon ng halaman. Kung sa pangkalahatang form - unang cool na, pagkatapos ay alisin at i-cut sa hiwa.
Pate ng sprats at mushrooms
Mga sangkap:
- sprats - 1 bangko;
- sariwang oyster mushrooms - tungkol sa 300 g;
- pinakuluang patatas - 2-4 piraso;
- spices tuyo lupa;
- natural na cream ng pagawaan ng gatas;
- olibo na walang mga pits - 10 pcs.
Paghahanda
Kinukuha namin ang sprats out sa garapon at ilagay ang mga ito sa isang salaan upang alisin ang anumang labis na langis. Ang hinugasan na mga mushroom na iling at hiwa sa isang kutsilyo ay hindi masyadong mababaw. Sprats, mushrooms, olives at pinakuluang patatas ay naproseso sa isang blender hanggang homogeneity. Magdagdag ng pampalasa. Cream at pinakuluang patatas ay kumokontrol sa density. Punan ang mga nagresultang masa ng tartlets at maghurno sa oven para sa 25-30 minuto. Hinahain ang pate na may mga wine table.