Para sa mga mahilig sa lutuing Georgian o simpleng maanghang billet, iminumungkahi naming gawing taglamig ang masarap na sauce na "Tkemali". At ang mga recipe na nakalista sa ibaba ay tiyak na makakatulong sa iyo sa ito.
Kung paano gumawa ng "Tkemali" na sarsa mula sa seresa plum sa bahay - isang recipe para sa taglamig
Mga sangkap:
- cherry plum - 990 g;
- bawang malaking ulo - 1 pc .;
- granulated asukal - 40 g;
- asin bato - 20 g;
- koriander peas - 1 kutsarita;
- pod ng mainit na paminta - 0.5-1 pcs .;
- dill, mint at kulantro - 0.5 bunches bawat;
- Imeretyan saffron - 1 kutsarita.
Paghahanda
Si Alycha ay naghuhugas ng tubig sa ilalim ng tubig, inilalagay namin ito sa kawali, ibinuhos ito ng tubig, kaya't sinasaklaw lamang nito ang mga bunga at itinatapon sa apoy. Pagkatapos kumukulo, lutuin ang mga nilalaman ng mga pinggan para sa labinlimang minuto, at pagkatapos ay gilingin ang mass ng alytic sa pamamagitan ng isang salaan, paghihiwalay ng mga buto. Ang mga skin ay maaaring iwanang, ipagkakaloob nila ang nais na pagkaasim.
Ang ulo ng bawang ay lansag sa ngipin, linisin ang mga ito at ilagay ang mga ito sa mangkok ng blender. Pagkatapos ay nagpapadala kami ng isang pod ng mainit na paminta, na pinutol ito sa kalahati at tinatanggal ang kahon ng binhi na may mga buto at pedangkel. Namin din stack bawang na may paminta sprigs ng hugasan at tuyo gulay. Sa tunay na bersyon ng pagluluto tkemali mint ay ginagamit (ombalo), ngunit sa karamihan ng mga rehiyon halos imposible upang mahanap ang isa, kaya gagamitin namin ang karaniwang paminta. Kung nais, sa yugtong ito, maaari kang magdagdag ng gadgad na mga walnut sa isang mortar (para sa iminungkahing halaga ng kaakit-akit - 1 salamin). Ang Imeretian saffron at coriander peas ay may lupa sa isang mortar at idinagdag sa iba pang mga ingredients kasama ang asin at granulated na asukal. Punch namin ang mass na may blender, at pagkatapos ay idagdag ang pulp ng kaakit-akit na walang binhi at muli giling hanggang sa isang malambot na pare-pareho ng sarsa ay nakuha. Subukan ito ngayon para sa isang panlasa at kung kinakailangan magdagdag ng kaunti pa asin at asukal. Kung ang plum ay masyadong matamis, maaari kang magdagdag ng isang kutsarita ng suka ng alak sa sarsa. Kaya ang lasa ng tkemali ay magiging mas maayos at balanse.
Inilipat namin ang piquant mass sa isang kasirola o sa isang kasirola, ilagay ito sa apoy at pakuluan pagkatapos kumukulo na may bahagyang kapansin-pansin na mga palatandaan ng kumukulo sa pinakamaliit na init para sa dalawampung minuto.
Ibinuhos namin ang tapos na "Tkemali" na sarsa ayon sa dati na mga inis na tuyong garapon, na tinatatakan na may lids na niluto sa loob ng limang minuto at hayaang magaan ang dalisay sa ilalim ng isang mainit na kumot o alpombra.
Paano magluto Georgian plum sauce "Tkemali" - recipe para sa taglamig
Mga sangkap:
- kaakit-akit - 1.5 kg;
- mga ngipin ng ahos - 6 na mga pcs .;
- kulyar (damo) - 2 maliit na bundle;
- granulated asukal - 60 g;
- asin ng bato - 45 g;
- hops-suneli - 10 g;
- pod ng mainit na paminta - 0.5-1 pcs .;
- suka (9%) - 20 ML.
Paghahanda
Hugasan natin ang mga plum, hatiin ang mga ito sa dalawang halves at kunin ang mga buto. Ang pulp ay nakalagay sa kasirola, nagbubuhos kami ng isang maliit na tubig at mayroon kaming kapasidad sa plato. Hayaan ang mga nilalaman para sa dalawampung minuto, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad tinadtad mainit na paminta, pagkatapos alisin ito mula sa mga buto, Punch ang kaakit-akit na may paminta gamit ang isang blender at ibalik ito sa kalan.
Gumagawa kami ng isang sarsa ng asin, asukal, hops-suneli, pukawin, takpan ang lalagyan na may isang takip at hayaan ang tkemali paghihirap sa pinakamaliit na apoy para sa tungkol sa tatlumpung minuto. Ngayon pinipiga namin ang mga peeled na ngipin ng bawang sa sarsa, idagdag ang makinis na tinadtad na cilantro at iwanan ito ng tatlumpung minuto. Kung ang sauce ay masyadong makapal para sa iyo, maaari mong dilute ito sa tubig ng kaunti. Sa dulo ng pagluluto, ibuhos sa suka, pukawin at alisin ang tkemali sa payat at tuyo na garapon. Naka-seal namin ang mga lids, i-baligtad ang mga sisidlan at iwanan ang mga ito sa ilalim ng isang kumot o kumot para sa mabagal na paglamig at self-sterilization.