Sa isip ng karamihan sa mga isda balyk ay itinuturing na isang mamahaling ulam, na kung saan ay madalas na nagsilbi sa mesa sa isang mahalagang okasyon. Sa katunayan, posible na magluto at maghatid ng balyk sa balangkas ng isang karaniwang pang-araw-araw na pagkain, at bilang raw na materyal na hindi kinakailangan upang gamitin lamang ang pulang isda, maaari mong gamitin ang perch, carp, o bream . Para sa mga avid na mangingisda at kanilang pamilya, ang mga recipe mula sa materyal na ito ay maglilingkod lalo na mahusay na serbisyo, dahil ang pinakamahusay na balyk ay palaging nakuha mula sa sariwang catch.
Paano gumawa ng balyk mula sa isda sa bahay?
Ang recipe para sa isang simpleng balyk, bilang karagdagan sa isda mismo, may kasamang asin at asukal. Walang tiyak na mga tagubilin tungkol sa grammage, tandaan lamang ang isang simpleng proporsyon: 10 tablespoons ng asin at 3 tablespoons ng asukal para sa bawat kilo ng isda. Batay sa proporsiyon na ito, maaari kang maghanda ng anumang mataba na isda, kasunod ng teknolohiya na inilarawan sa ibaba.
Nagsisimula kami sa pagputol ng isda. Gawin ito nang maingat at maingat, nililinis ang lukab ng tiyan, hindi lamang mula sa viscera, kundi pati na rin sa mga pelikulang film at dugo. Linisin ang tiyan at banlawan ang bangkay. Ngayon putulin ang buntot at putulin ang tiyan pader. Ang natitirang bangkay ay nahahati sa 6-8 katumbas na piraso. Ang kapal ng mga piraso ay hindi dapat mas mababa sa isa at kalahating sentimetro, kung hindi man ang balyk ay matutuyo, ngunit hindi masyadong makapal na ispada ng isda, kung hindi man ito ay magiging maasim sa loob.
Ngayon iwisik ang enamelware na may halo ng asukal at asin upang ang halo na ito ay sumasaklaw sa ibaba ng 2-3 mm. Susunod na ilagay ang hiwa ng isda, pagbuhos ng bawat layer ng asin. Ang natitiklop at inasnan na takip ng isda na may mga palikpik at tiyan, pagkatapos ay takpan ang lahat ng bagay na may isang takip ng naaangkop na laki at ilagay sa ilalim ng pang-aapi.
Pagkatapos ng 5-6 na araw, ang isda ay dapat na malinis na mabuti sa malamig na tubig upang mapupuksa ang labis na asin. Susunod, ang mga piraso ay tuyo at suspendido sa isang draft (hindi sa araw!) Sa ilalim ng gasa. Pagkatapos ng tatlong araw ang paghahanda ng balyk mula sa isda ay tapos na, maaari itong i-sample o maimbak.
Balyk mula sa isda - recipe
Kung nagpasya kang magluto balyk mula sa maliliit na isda, tumitimbang ng hanggang 3 kg, kung magkakaiba ang paraan ng pagluluto. Ang pagpili ng isang bangkay, dahan-dahan na gupitin ito mula sa likod, upang hindi makapinsala sa gallbladder. Buksan ang bangkay sa paraan ng aklat, ang dalawang halves ay magkakabit na magkasama sa pamamagitan ng mga tiyan ng mga tiyan. Linisin ang lahat ng mga insides at tanggalin ang pelikula. Putulin ang tagaytay, banlawan ang bangkay at tuyo ito. Ibuhos ang asin sa plastik, salamin o enameled dish, pagkatapos ay ilagay sa ibabaw ng bangkay at magwiwisik ng parehong halaga ng asin. Iwanan ang isda sa ilalim ng pamatok ng hanggang 12 oras. Pagkatapos ng labis na asin, banlawan at ibabad ang isda sa malamig na tubig para sa isa pang 1-2 oras (malalaking isda ay magbabad ng mas mababa). Ngayon ang bangkay ay maaaring makuha, tuyo, balot na may gasa na pinapagbinhi ng solusyon ng suka at pakaliwa sa tuyo sa isang draft. Pagkatapos ng pagpapatayo, ang isda ay naiwan sa ref para sa isang araw, pagkatapos ng pambalot ng papel. Pagkatapos, mabubuksan at maayos ang mga pader ng tiyan sa mga spacer ng mga skewer at payagan ang mga isda na ma-tuyo sa draft muli, sa buong gabi.
Balyk mula sa pulang isda sa bahay
Mga sangkap:
- trout - 2.9 kg;
- asin - 55 g;
- pampalasa para sa isda - 1 tbsp. kutsara.
Paghahanda
Pag-clear ng bangkay ng trout at paghati-hatiin ito sa kalahati, i-chop ang halves na may asin at ilagay sa ilalim ng presyon sa refrigerator para sa dalawang araw. Sa pagtatapos ng proseso ng pagbuburo, ang mga isda ay hinuhugasan at pinatuyong, pagkatapos ay hinahain ng isang halo ng mga pampalasa para sa isda at nasuspinde na lumulutang sa lilim sa draft, na nakabalot sa gasa. Sa ilalim ng isda, maglagay ng anumang lalagyan upang kolektahin ang taba. Pagkatapos ng 5-7 araw (depende sa kapal ng piraso), ang isda ay maaaring alisin at nasubok. Ang pinakamainam na paraan upang mag-imbak ng balyk ay i-wrap ito sa papel.