Malambot at mas banayad - ito ay tungkol sa mga mousses. Minsan gusto ko ng isang bagay na ilaw, mahangin at walang timbang, at hindi ito tungkol sa isang bagong damit sa lahat. Kapag tulad ng isang mood overtakes ka sa kusina, grab ang taong magaling makisama, ang blender - at para sa trabaho! Hindi mo alam kung paano magluto ng mousse? Hindi nakakatakot, ipapakita namin ngayon ang lahat ng mga lihim. Ikaw ay magulat kung gaano ito kasimple. Siyempre, sa artikulong ito ay isasaalang-alang natin ang paghahanda ng mga mousses mula sa isda at gulay, at kung paano gumawa ng apple mousse o banana mousse na maaari mong matutunan mula sa aming iba pang mga artikulo.
Salmon mousse
Mga sangkap:
- salmon steak (fresh) - 225 g;
- Salmon fillet pinausukan - 175 g;
- limon - 1 piraso;
- itlog - 2 piraso;
- mayonesa - 2 tbsp. kutsara;
- gelatin - 12 g;
- dill - 1 bungkos;
- cream (taba nilalaman hindi kukulangin sa 30%) - 75 g;
- cherry tomatoes - 6 pcs .;
- malunggay - 2 tsp.
- litsugas dahon - 6 piraso;
- puting paminta pulbos - tikman;
- asin dagat - sa panlasa.
Paghahanda
Pakuluan ng isda na may isang strip ng lemon peel tungkol sa 5 minuto. Let cool down, alisin ang mga buto at balat. Pumutok namin ang laman sa isang tinidor. Pinipiga namin ang 2 kutsarang limon. kutsara ng juice, ibuhos gulaman at "matunaw" ito sa isang paliguan ng tubig. Hayaan ang pinaghalong cool down ng kaunti. Samantala, kumislap ng itlog yolks na may mayonesa. Ipinakilala namin ang gelatin at isda sa kanila. Magdagdag ng tinadtad na mga gulay ng dill. Solim, paminta. Hiwalay, na may isang pakurot ng asin, matalo ang mga puti hanggang sa malakas na mga taluktok. Sa isang kutsarita, ipinakilala namin ang mga ito sa timpla ng isda. Sa dulo, ibuhos sa cream, at ihalo ang lahat ng maayos.
Ang maliliit na mga mangkok ng langis ay pinahiran ng langis ng oliba. Napakainit, semi-transparent na mga hiwa na pinutol namin ang pinausukang salmon. Ang mga lobe na ito ay lining sa ilalim at mga pader ng pial upang ang mga gilid ng isda ay lumabas sa labas. Punan ang mga hulma gamit ang masa ng isda, balutin ang mga gilid ng salmon at ipadala ang mousse papunta sa refrigerator - i-freeze nang hindi bababa sa 3 oras. Upang gawing mas madaling alisin mula sa hulma, maaari mong babaan ang ilalim ng pial para sa ilang segundo sa mainit na tubig.
Pinutol namin ang mga kamatis, ngunit hindi ganap, sa 8 segment. Ibubunyag namin ang "mga bulaklak", at inilalagay ang ilang mga malunggay sa gitna. Handa mousse mula sa salmon kumakalat sa dahon ng litsugas at palamutihan ng mga kamatis.
Tartlet na may mousse ng manok
Mga sangkap:
- buto ng manok - 300 g;
- tartlets - 12 piraso;
- cream (taba nilalaman hindi kukulangin sa 30%) - 100 ML;
- sibuyas (pulbos) - 1 tbsp. kutsara;
- Curry - 1/4 tsp.
- itlog pugo - 6 piraso;
- cherry tomatoes - 12 pcs .;
- sibuyas green - 1 bungkos;
- asin, paminta itim na lupa - upang tikman.
Paghahanda
Punitin ang pinakuluang fillet ng manok sa isang blender. Ibuhos namin ang cream, season na may sibuyas pulbos at kari. Solim, paminta. Ang lahat ay nakatalaga sa isang malusog, magkakatulad na masa. Pinupuno namin ang mga basket na may handang mousse mula sa manok. Palamutihan namin ang mga pinirito na pinakuluang itlog, mga kamatis at mga balahibo ng berdeng sibuyas.
Salmon mousse na may spinach
Mga sangkap:
Para sa mousse:
- salmon - 500 g;
- cream (33% na taba ng nilalaman) - 100 g;
- itlog puti - 3 piraso;
- asin, puting paminta, sa panlasa.
Para sa pagpupuno:
- spinach - 200 g;
- sibuyas - 1 piraso;
- langis ng oliba - 50 g;
- Sunflower oil - 50 g;
- cream (taba nilalaman ng 33%) - 50 g;
- asin, paminta itim na lupa - upang tikman.
Paghahanda
Ang batis na isda ay may lupa sa isang blender, na dati nang nag-aalis ng balat at mga buto. Ibuhos namin ang cream dito, asin, paminta, ihalo nang mahusay. Paikutin ang whipped sa isang pakurot ng asin hanggang malakas na peak. Maingat naming inilalapat ang mga ito sa salmon.
Para sa tinadtad na karne, pakuluan ng ilang minuto ang spinach sa inasnan na tubig. Itapon natin ito sa isang colander. Samantala, sa isang pinaghalong langis ng oliba at langis ng mirasol, magprito ng pino ang tinadtad na sibuyas hanggang ginintuang. Gupitin ang pinakuluang spinach, idagdag ito sa kawali. Ibuhos namin ang cream. Solim, paminta. Nilagang hanggang mapapalaki.
Sa isang food film inilalagay namin ang isang hugis-parihaba na karne ng karne ng minahan, kami ay nasa antas. Mula sa itaas, pantay-pantay, ilatag ang spinach. Mahigpit na balutin ang roll. Inalis namin ang pelikula mula sa dalawang panig sa isang buhol. Ang nagresultang "sausage" ay luto sa loob ng ilang mga 15-20 minuto. Kapag nag-cool down, alisin ang pelikula at i-cut ito sa chamfered cylinders. Naghahatid kami ng mousse na may salmon at cream sauce, dekorasyon na may mga olibo at mga hiwa ng lemon.
Recipe para sa pagluluto hipon muss
Mga sangkap:
- Mascarpone cheese - 250 g;
- hipon - 400 g;
- parsley root - 1 piraso;
- cream (taba nilalaman ng 20%) - 125 ML;
- limon - 5 hiwa;
- pepper peas - 5 pcs .;
- perehil kulot - 5 sanga;
- asin, puting paminta pulbos - tikman.
Paghahanda
Ang ugat ng perehil ay gupitin sa maraming bahagi at itinapon sa pinakuluang inasnan na tubig. Doon ay naglalagay kami ng mga peppercorns at hiwa ng limon. Pakuluan sa sabaw na ito ng hipon na hindi hihigit sa 5 minuto. Pagkatapos naming itapon ito pabalik sa colander at ipaalam ito cool. Hipon ang karne sa isang blender na may isang pares ng sprigs ng perehil. Perch. Mix whisk mascarpone na may cream, pagsamahin sa shrimps at palisod muli. Ang handa na murang hipon ay nakalagay sa mga tartlets at pinalamutian ng perehil. Maaari din itong ihain sa mga dahon ng toast o litsugas.