Ang karne ng baka burgundy (bœuf bourguignon) ay isang tradisyonal na ulam ng lutuing Pranses, ngunit hindi malawakang ginagamit. Ito ay isa sa maraming simpleng mga piling magsasaka, pinagtibay sa paglipas ng panahon sa "mataas na kusina." Paano magluto ng karne ng baka sa Burgundy? Karaniwan para sa karne na ito ay gupitin sa maliliit na piraso at sa una ay bahagyang magprito, at pagkatapos ay papatayin ang mga sibuyas, karot at mushroom sa isang makapal na maanghang alak na sarsa batay sa karne ng baka. Sa pagtatapos ng proseso ng panahon na may bawang at mga gulay.
Sa teknolohiya ng pagluluto
Malamang, ang teknolohiya ng pagluluto ng ulam na ito sa dalawang yugto (unang pagprito, at pagkatapos ay matagal na pagsusubo) ay dahil sa ang katunayan na ang karne na ginamit ay maaaring masyadong matigas, na nangangahulugan na ang isang simpleng pagprito sa kawali ay hindi sapat upang gawing malambot ito. Sa kasalukuyan, ang koponan ng pagluluto ay may malaking seleksyon ng karne para sa bawat panlasa, ngunit dapat itong tandaan na ang orihinal na naghahanda ng karne ng baka na may Burgundy wine (unsulphated), hindi bababa sa tunay na bersyon.
Tungkol sa tradisyon ng kultura
Ang karne sa Burgundy ay isang mahiwagang recipe, para sa maraming mga ito ay hindi malinaw, marahil dahil sa ang katunayan na sa mga taon na ito ay may undergone makabuluhang pagbabago. Ang mga pangunahing punto ay pa rin ang tamang pag-ihaw at sapat na makapal na pare-pareho ng sauce ng alak. Mahabang handa ang ulam - para sa 2.5-3 na oras. Sa mga nakalipas na taon (mas tiyak, mula pa noong 2009), marami ang naging interesado sa kung paano magluto ng karne sa Burgundy, salamat sa mahuhusay na pagganap ng pangunahing papel sa pelikulang "Julie and Julia" Mariel Streep. Ang kanyang karakter sa pelikula ay ang may-akda ng isang libro tungkol sa lutuing Pranses. Dapat tandaan na walang pangkaraniwang pagkilala ng resipe para sa ulam na ito, samakatuwid, posible na lumapit sa paghahanda ng karne ng Burgundy medyo iba, ngunit ang alak ay hindi pa rin dapat maglaman ng sulfite.
Paano magluto ng karne ng baka sa Burgundy?
Mga sangkap:
- tungkol sa 1 kg ng karne ng baka (shank walang buto);
- ang tungkol sa kalahati ng isang litro ng Burgundy red wine (sa prinsipyo, ang anumang table red unsuspended na alak ng uri ng "Cabernet" ay angkop);
- 50 ML ng konyak;
- 2 medium sized na karot;
- 2 sibuyas;
- isang maliit na maliit na inumin na maliliit na sibuyas;
- 16-20 medium-sized na champignons o ceps;
- gramo 100-130 mataba bacon;
- 1 kutsarang harina ng trigo;
- 2 tablespoons ng langis ng oliba (maaari ka ring sunflower, hindi masyadong zapashistogo);
- 2 tablespoons ng natural na natunaw na mantikilya;
- 2-4 cloves ng bawang;
- gulay (rosemary, thyme, perehil, leeks);
- bay dahon;
- itim na tuyong pampalasa (paminta, dahon ng bay, atbp.);
- asin.
Paghahanda:
Ang mga karot at mga sibuyas ay nalinis at pinutol. Ang Bacon ay pinutol sa mga maikling piraso, na pinirito sa langis ng oliba sa isang malalim na kawali sa daluyan ng init. I-extract ang bacon mula sa pan ng kawali, ililipat ito sa isang platito at itabi ito. Inihaw ang tinadtad na mga karot at mga sibuyas: karot - hanggang lumitaw ang liwanag na golden-brown shade. Bawasan ang apoy at humawak ng 3-4 minuto. I-extract at ilipat ito sa isang libreng kapasidad. Ang karne ay gupitin sa tungkol sa 4x4 cm, roll sa harina at iprito sa medium-high heat sa parehong kawali para sa mga 5 minuto. Pinagsasama namin ito at idinagdag ang mga dating pritong gulay, brandy at alak. Pag-inom ng spatula, dalhin sa ¾ volume. Ngayon ay ilipat ang mga nilalaman ng kawali sa isang makapal na pader na kasirola