Escalope - mga layer ng karne, mga 1.5 cm ang lapad mula sa tenderloin, karaniwang baboy o guya. Ang karne sa mga escalope ay pinutol sa mga fibre, pagkatapos ay pinalo. Dagdag pa, ang mga escalope ay napapailalim sa paggamot sa init. Sa mga kultura ng pagkain ng iba't ibang mga tao, ang iba't ibang mga diskarte sa pagluluto ay ginagawa: ang mga escalope ay maaaring pinirito sa kawali (sa breadcrumbs o walang), maghurno sa hurno o magluto sa ibabaw ng isang bukas na sunog sa isang rehas na bakal.
Escalope na may patatas - isang klasikong recipe
Mga sangkap:
- escalopes mula sa karne ng baka o baboy - 1-2 mga PC. bawat paghahatid;
- mantikilya, natural o taba ng baboy;
- cognac o calvados - 30 ML;
- asin ay malaki;
- black pepper ground;
- limon;
- bawang - 1 sibuyas;
- berdeng sibuyas.
Paghahanda
Basta bitawan ang karne na may martilyo ng isang chef, magwiwisik ng kaunti at magwiwisik ng paminta.
Sa isang kawali, hugasan ang taba ng mabuti at pakain ang mga escalope sa bawat panig para sa mga 2.5-4 minuto. Sa isang spatula, inaalis namin ang karne mula sa kawali at ilagay ito sa mga plato ng paghahatid. Bawasan ang init at ibuhos sa frying pan brandy. Panatilihing sunog ang kawali sa loob ng 2-3 minuto, idagdag ang tinadtad na bawang at isang maliit na lemon juice. Ibuhos namin ang mga escalope sa sauce na ito. Paglilingkod sa berdeng mga sibuyas (buong balahibo). Bilang bahagi ng pinggan, maaari mong maglingkod sa mga batang beans, berde na gisantes o at / o patatas. Mahusay din na magkaroon ng mga olibo at sariwang gulay, mga pipino, mga kamatis sa mesa. Ang alak ay dapat pumili ng dining room (para sa veal - pula, para sa baboy, pink o puti).
Recipe para sa isang escalope ng baboy sa oven
Mga sangkap:
- escalopes ng pork tenderloin - 1-2 pcs. bawat paghahatid;
- yogurt unsweetened o cream - 200 ML;
- pinaghalong mga pampalasa (hops-suneli o kari);
- mag-atas ng mantikilya.
Paghahanda
Ang Escalopes ay bahagyang bumagsak at lumulutang sa yogurt o cream na may lasa na pampalasa.
Malumanay punasan ang mga escalope gamit ang isang panyo, kumalat sa isang greased baking sheet. Maghurno sa loob ng 40 minuto. Magandang maglingkod ng mainit na sarsa ng bawang at mga pinggan sa gilid.
Escalope ng Turkey - recipe
Mga sangkap:
- escalopes mula sa turkey fillet - 1-2 pcs. bawat paghahatid;
- Itlog ng manok - 2 pcs .;
- harina sa mais sa isang halo na may trigo (1: 1) - 1-2 tbsp. kutsara;
- itim at pulang paminta - lupa;
- mantikilya, tinunaw na mantikilya o taba (baboy, manok).
Paghahanda
Kinuha namin ang mga escalope.
Nagluluto kami ng mga itlog at harina na may dagdag na 1-2 tbsp. kutsara ng tubig, serbesa o mais na whisky. Season na may pampalasa.
Basta initin natin ang taba sa isang kawali. Inilatag namin ang mga escalope sa batter at pinirito. Kapag ang escalope ay pinirito sa nais na antas sa magkabilang panig, ang apoy ay nabawasan at ang isa pang 15 minuto sa ilalim ng talukap ng mata. Ang mga escalope na nakahanda ay maaaring ihain na may hiyas o patatas. Sa ulam na ito, ang isang mainit na tomato sauce o salsa na may avocado at chili ay angkop.