Sa ating panahon, ang tuyo na karne ay isang bagay na pambihira at itinuturing na isang napakasarap na pagkain. Ngunit sa katunayan ito ay isang beses na ang pinaka-karaniwang pagkain ng mga Mangangaso, na ginawa ito upang panatilihing sariwa ang produkto para sa isang mas mahabang oras. Kaya alamin natin kung paano magluto ng pinatuyong karne at sorpresa ang iyong mga bisita na may orihinal na meryenda para sa serbesa.
Pinatuyong karne sa bahay
Mga sangkap:
- karne ng baka - 3 kg;
- toyo - upang tikman;
- Worcestershire sauce sa panlasa;
- sausage - 5 patak;
- likido usok - 5 patak;
- bawang - 2 cloves;
- pampalasa.
Paghahanda
Kaya, para sa paghahanda ng pinatuyong karne kinukuha namin ang pulp ng karne ng baka at ilagay ang piraso sa loob ng 1-2 oras sa freezer. Sa panahong ito, ito ay magpapatigas ng kaunti, at ang lahat ng mga karagdagang aksyon na ito ay magiging mas madali. Matapos lumipas ang oras, ang karne ay gupitin sa manipis na mga piraso, halos 3 milimetro ang kapal. Maingat din na gupitin ang lahat ng magagamit na taba. Inilagay namin ang lahat ng hiwa ng karne sa isang lalim na lalagyan sa ibabaw ng isa at itabi. Ngayon ay maghanda tayo ng atsara. Upang gawin ito, ihalo ang mga sangkap sa mga sumusunod na sukat: 40% Worcestershire sauce at 60% toyo. Punan ang karne na may ganitong parmas, magdagdag ng isang maliit na paminta, iba pang mga condiments, ilang mga patak ng tobasco at isang maliit na bit ng likido usok. Maingat naming hinahalo ang lahat ng bagay gamit ang aming mga kamay, takpan ang lalagyan ng karne, at alisin ang lahat sa refrigerator para sa 6-8 na oras. Pagkatapos ay muling ihalo ang timpla at muling ipadala sa malamig para sa 2-3 oras. Pagkatapos nito, pinainit natin ang hurno sa 50 ° C, itakda ang rehimeng pagbabago sa panahon at mag-tambay ng karne. Matapos ang halos 2 oras, tanggalin ang pagpainit at iwanan ang karne ng baka para sa isa pang 3 oras sa parehong rehimen. Kapag handa na ito, mauunawaan mo: magiging itim at magiging nababanat. Well, iyan lang, ang tuyo na karne ay handa na sa oven!
Pinatuyong karne
Mga sangkap:
- mababang-taba karne ng baka - 10 kg;
- asin;
- pinakuluang tubig;
- pampalasa.
Paghahanda
Hugasan natin ang karne ng baka, proseso, gupitin ang taba at gupitin ang pulp sa mga fibre sa manipis, mahabang piraso. Susunod, ibabad ang karne sa isang matarik na solusyon ng asin at umalis para sa isang araw upang tumayo. Ngayon takpan natin ang baking tray sa isang pahayagan, kumalat nang pantay-pantay ang mga hiwa ng karne, marangal na grasa sa kanila at paminta. Ipinadala namin ang karne ng baka sa oven, kabilang dito ang pinakamahina na apoy. Ang pinto ng oven ay bahagyang bukas, para sa mas mahusay na pagsingaw ng kahalumigmigan. Pansinin natin ang kawali at maingat na baguhin ang pahayagan sa bago. Matapos ang tungkol sa 3-4 na oras na isinasagawa namin ang tapos na tuyong karne mula sa hurno, ilagay ito sa isang bukas na kahon ng plastic at iwanan ito sa wakas ay tuyo sa isang maaliwalas na lugar. Pagkatapos ay muli iwisik ang tuyong karne na may asin sa gayon ay kinakailangan ang lahat ng kahalumigmigan sa kaliwa at bumubuo ng isang manipis na tinapay sa ibabaw ng mga piraso. Naka-pack kami ng pinatuyong karne sa mga plastik na bote at pinaglingkuran ito sa anumang oras.
Pinatuyong karne ng manok
Mga sangkap:
- buto ng manok - 3 kg;
- asin;
- itim na peppercorns - 5 pcs .;
- bay dahon - 2 pcs .;
- kumin - 0,5 tsp.
- pampalasa;
- duguan - pakurot.
Paghahanda
Hugasan ang fillet at patuyuin ito ng tuwalya. Sa ilalim ng kaldero ibinubuhos namin ang asin, itabi ang karne, iwiwis ng maraming asin, ilagay ang laurel leaf and bell pepper. Inalis namin ang mga pinggan na may manok sa refrigerator para sa mga 12 oras. Pagkatapos nito, kinuha namin ang fillet, banlawan ito ng lubusan mula sa asin, kuskusin ito ng mga pampalasa at ilagay ito sa dryer para sa 6 na oras. Kung walang dryer, maaari mong gamitin ang oven sa pamamagitan ng pagtatakda ng temperatura ng pagpapatayo sa 40-60 ° C o sa pamamagitan ng pagbubukas ng pinto. Pagkatapos ng panahong ito, handa na ang pinatuyong fillet ng manok! Pinutol namin ito sa manipis na mga hiwa at pinaglilingkuran ito.