Maraming mga paraan upang mag-imbak ng pagkain. Ang pinaka sinaunang at tanyag na mga tao ay pag-aatsara, paninigarilyo, pag-aatsara. Ang mga pinausukang produkto, gayunpaman, ay naglalaman ng mga carcinogens, ang asin sa malaking dami ay mapanganib din. Kaya, ang mga isdang pang-ispada ay palaging isang masarap, napakahalaga at napapanahong pagkain, at mahal na ulam. Sabihin sa iyo kung paano mag-pickle ng isda - dagat, lawa o ilog.
Pangkalahatang sandali
Kaya, kung ang iyong pinili ay kinuha ang isda, ang pangunahing kondisyon ng masarap at malusog na ulam ay ang pagiging bago ng orihinal na produkto. Pumunta kami sa tindahan o sa merkado at maingat na suriin ang isda. Ang mga kaliskis ay dapat magkasya nang masikip laban sa balat at huwag malagas kung ikaw ay mag-swipe gamit ang iyong daliri. Mga mata - malinaw at walang labo. Sniffing - dapat mayroong isang amoy ng tubig, algae, ngunit hindi maliit o kemikal. Suriin ang mga hasang at pumili ng isang isda, kung saan sila ay siksik, pula, mga bangkay na may tila gulanit o tuyong madilim na insekto na naiwan sa counter. Kung ang isda ay frozen, tantiyahin ang halaga ng yelo - ang glaze layer ay dapat na manipis, transparent, walang duguan streaks.
Marine o lawa
Kung hindi ka nagpasya kung paano mag-pickle ng isda sa bahay, magpasya kung anong uri ng isda ang dadalhin mo mula sa "pangingisda". Mas mainam na mag-pickle ng marine species. Perpekto para sa salmon, tuna, herring fish. Ang kanilang mga karne ay masyadong mataba, kaya kapag marinovka makakuha ng isang maselan, makatas napakasarap na pagkain.
Maaari kang pumili ng mga freshwater specimens - trout, carp, too, ay masarap. Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay ang isang pikok na isda sa bahay ay magiging isang table decoration lamang kung naglalaman ito ng sapat na taba.
Tungkol sa mga marinade
Ang batayan ng marinating process ay ang paglalagay ng produkto sa isang acidic na kapaligiran. Ayon sa kaugalian, ang inumin na isda ay niluto sa suka. Ngunit ang pagpipiliang ito ay hindi angkop para sa lahat. Maaaring mapalitan ang suka na may lemon juice, lalo na kung idagdag mo sa iba pang mga kagiliw-giliw na sangkap, halimbawa, kalidad na toyo, green tea o isang kumbinasyon ng sibuyas at pampalasa. Ang dalawang tradisyonal na paraan - "mainit" (ito ay kung punan natin ang isda na may mainit na atsara) at "sa malamig" (kung hindi natin pakuluan ang pag-atsara). Ang unang paraan ng isda ay mabilis na inihanda - sa loob ng 24 na oras. Ang pangalawa ay kailangang maghintay para sa araw 3. Gayunpaman, sa ikalawang kaso, ang pagkakapare-pareho ng isda ay mas matangkad kaysa sa una. Sa pangkalahatan, isipin, magpasya. Well, at pampalasa pinili upang tikman - sa mga tindahan ng kanilang mahusay na iba't-ibang.
Inalis na Tolstobus
Magsimula tayo sa isang recipe hindi ang pinakasimpleng, ngunit ang isang sariwang makapal-laman o malalaking karp sa pagbebenta ay mas madaling mahanap kaysa sa iba pang mga uri ng isda.
Mga sangkap:
- isda (bangkay na walang ulo) - tungkol sa 1.2-1.5 kg;
- suka balsamic kayumanggi - 2 tbsp. kutsara;
- tubig pinakuluang sa isang temperatura ng tungkol sa 40 degrees - 2 liters;
- langis na walang amoy ng gulay - 5-6 tbsp. kutsara;
- asin - 1.5 tbsp. kutsara;
- isang hanay ng mga pampalasa para sa marinating isda - 1 tbsp. kutsara.
Paghahanda
Silver carp (maaari ka ring gumawa ng isang puting palahing kabayo, pamumula, pike dumapo), malinis mula sa kaliskis, kumuha ng insides, lubusan banlawan, upang ang itim na pelikula sa loob ng tiyan ay hindi mananatili. Pinutol namin, gaya ng pag-aani. Magbabad ang bawat piraso gamit ang isang tuwalya na papel, mahigpit na ilagay ito sa isang baso, enamel o plastik na lalagyan. Sa tubig, natutunaw natin ang asin, tayo ay mag-iiwan at idagdag ang mga pampalasa. Gagawin namin ang aming pag-atsara ng mabuti at punuin ang isda. Sa ibabaw nito binubuhos namin ang langis, isara ang talukap ng mata at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng tatlong araw. Makakakuha ka ng mabango at masarap na isdang inumin, ang recipe ay angkop para sa trout at iba pang mga species ng lake o ilog isda.
Salmon sa pag-atsara
Ano ang maaaring maging mas masarap kaysa sa salmon, isang slice na kung saan ay namamalagi sa isang tinapay ng tinapay na may langis, sprinkled na may makinis tinadtad berdeng mga sibuyas! Sabihin sa iyo kung paano mag-pickle ng pulang isda.
Mga sangkap:
- mga hiwa ng salmon (maaari kang kumuha ng anumang pulang isda na walang balat at mga buto) - 1 kg;
- lemon na may manipis na balat - 2-3 pcs .;
- asin iodized o mabundok - 1 tbsp. kutsara;
- olive cold pressed oil - 3 tbsp. kutsara;
- isang hanay ng mga seasoning at pampalasa para sa mga marinade - 1 kutsarita.
Paghahanda
Inilalagay namin ang mga inihahanda na hiwa ng salmon sa isang mangkok (minahan, tuyo na may mga napkin), ibuhos ang asin at pampalasa. Ibuhos ang sariwang lemon juice at langis, ihalo nang mahusay. Magkano ang mag-pickle ng isda ay nakasalalay sa laki ng mga piraso. Ang manipis na hiwa ng hiwa ay napapalampas sa isang araw, ang mga hiwa na tumitimbang ng higit sa 100 g ay kailangang itago sa loob ng tatlong araw.