Bouillabaisse o tainga sa Marseilles - isang kulturang ulam ng South-French (mas tumpak, Provencal) na lutuin - ay isang sopas ng isda. Ang Buillabes ay napakapopular sa mga naninirahan sa French Mediterranean at napaka-kawili-wili para sa mga turista. Ang pangunahing sangkap ng sopas na ito ay mga isda at gulay. Ang tradisyon ng pagluluto ng isda na buyabes na sopas sa kasaysayan ay nagbago mula sa natural na ugali ng pangingisda sa paghahanda ng isang mura at masarap na sopas na ginawa mula sa iba't ibang uri ng isda at pagkaing-dagat na naiwan sa gabi pagkatapos ng mga araw na benta. Sa kasalukuyan, ang pinakamahal na varieties ng sopas buyabes ay hinahain sa Provencal restaurant. Ang mga recipe ng modernong Marseilles soup ay kinabibilangan ng iba't ibang mamahaling seafood (halimbawa, lobster) na nagreresulta sa presyo ng isang bahagi ng sopas na ito ay sapat na mataas (maaari itong umabot ng hanggang 200 euros bawat plato). Modern classic buyabes - medyo mahirap upang maghanda ng isang ulam kung saan ang lahat ng mga sangkap ay dapat harmoniously pinagsama.
Paano magluto ng bouillabaisse tama?
Bago magluto, ang mga gulay ay pre-fried, at kung minsan ay nilaga. Ang mga gulay pagkatapos ng gayong paggamot ay inilalabas sa sabaw, na isinalin mula sa maraming uri ng isda sa dagat (karaniwan ay tungkol sa isang dosenang iba't ibang uri ng hayop, kabilang ang sea cock, sea scorpion, mirasol). Ang isda ay kinuha mula sa isang tinatayang pagkalkula: 1 kilo bawat paghahatid ng tapos na produkto. Mula sa mga gulay, karaniwang ginagamit ang mga sibuyas, bawang, haras, kamatis, at iba pa. Ang Bouillabaisse ay may lasa ng lemon o orange peel, saffron, ilang iba pang dry spices at olive-flavored herbs (dekorasyon bulaklak). Naihatid na mainit, na may mahinang inihaw na mga hiwa ng baguette at sarsa ng bawang na "Rui". Ang ulam na ito ay inihanda hindi lamang sa Provence, kundi pati na rin sa iba pang (karamihan sa baybayin) na mga rehiyon ng Pransiya. Ang mga uri ng rehiyon, siyempre, ay may kani-kanilang mga natatanging pagkakaiba. Sa Normandy sa Bouillabaisse magdagdag ng mga mani at panahon na may Calvados, Sa Brittany, mag-acidize sa suka, sa Toulon magdagdag ng patatas.
Recipe buyabesa: sabaw
Mga sangkap:
- 1 Dorado;
- 1 buntot ng dagat pato;
- 1 haddock;
- 8 scallops;
- 8 malaking malutong hipon;
- 1 karot;
- 1 stalk ng bawang + 2 ordinaryong bombilya;
- 2 tablespoons pernod;
- 1 maliit na kintsay root + 5 petioles;
- 2 fennel bulbs + 1 pinch ng buto;
- 3 cloves ng isang carnation;
- 3 bay dahon;
- 4 hinog pulang kamatis;
- langis ng oliba;
- juice ng kalahating lemon;
- Provencal herbs.
Paghahanda
Alisin ang balat mula sa linya ng dagat. Ang lahat ng isda ay nahahati sa mga fillet (ang iba ay pupunta sa sabaw). Lilinisin namin ang hipon. Sa isang kasirola, 2 litro ng tubig ay dadalhin sa isang pigsa at ipapatong namin ang peeled at coarsely tinadtad karot, kalahati ng isang ulo ng fennel, berdeng bahagi ng leeks, mga sibuyas, parehong uri ng kintsay. Magluto para sa kalahating oras sa isang medium-mababang init. Idagdag ang alak at mga bulaklak ng mga bulaklak, muling dalhin sa isang pigsa. Gupitin ang mga kamatis sa quarters, crush ang flat side ng pepper pea knife at idagdag sa boiling sabaw kasama ang laurel leaf at fennel seeds. Pagkatapos kumukulo, magluto sa mababang init para sa 5-8 minuto. Maglalagay kami sa mga buto ng isda ng sabaw ng isda, hipon at ulo. Muli, dalhin sa isang pigsa, bawasan ang apoy sa isang maliit na isa at lutuin para sa isa pang kalahating oras, pagsasara ng talukap na maluwag. Patuloy kaming gumagawa ng ingay. Ang handa na sabaw filter sa isang malinis na pan, ang natitira ay itinapon. Magdagdag ng asin at magdagdag ng saffron.
Ang sabaw ay handa na. Ano ang susunod?
Ang natitirang isa at kalahating ulo ng haras ay malinis mula sa nasira o magaspang na panlabas na dahon. Mag-shinkle na may manipis na petals, gupitin ang puting bahagi ng mga leeks na may manipis na mga bilog. Sa isang makapal na pader na palayok, ibuhos sa 3-4 na kutsara. l. langis ng oliba, ibuhos ang inihahanda na haras at iprito sa medium-high heat para sa 3 minuto, pagpapakilos sa isang spatula. Gumawa tayo ng isang sabaw, dalhin ito sa isang pigsa at magluto para sa mga 15 minuto sa mababang init. Nagdagdag kami sa pinakuluang sabaw na tinadtad na maliliit na fillet at shrimp na isda, pinutol sa kalahati. Magdagdag ng paminta at lemon juice, magluto ng 3 minuto. Magdagdag ng mga scallops, muling dalhin sa isang pigsa, tanggalin ang init at takpan ang takip. Magprito baguette na may mantikilya at kuskusin ang bawang.