Ang sopas ng turtle ay isang tradisyunal na kulturang kulto sa mga tradisyunal na tradisyon ng maraming Far Eastern (at hindi lamang) mga tao. Ang kasalukuyang pagong na sopas ay popular hindi lamang sa Silangan, ito ay itinuturing na isang napaka-kapaki-pakinabang na delicacy at isang real gourmet dish.
Sa pangkalahatan, kung hindi mo naisip ang mga cute na reptilya, mauunawaan namin kung paano gumawa ng sopas mula sa isang pagong.
Upang hindi makaligtaan ang unang hayop na nahuli o binili sa tindahan ng alagang hayop, magiging masarap ang unang malaman kung anong mga uri ng sopas na pagong ang niluto (mayroong mga 230 modernong uri). May mga kaso ng malubhang at kahit nakamamatay na pagkalason ng ilang mga species. Dapat pansinin na ang mga pawikan at Mediterranean pagong (matatagpuan sa Russia at Ukraine) ay nakalista sa pulang aklat. Karaniwan, para sa paghahanda ng sopas mula sa pagong ay gumagamit ng karne ng berdeng, cayman, griffin at Far Eastern tortoises. Maghanda ng sopas mula sa red-bellied turtle.
Turtle soup - isang recipe sa estilo ng oriental
Mga sangkap:
- karne ng isang pagong;
- karne ng baka mababa ang taba - 250 g;
- sibuyas - 1 pc .;
- parsley root - 1-2 piraso;
- pampalasa para sa sabaw (dahon ng bay, paminta-peas, cloves);
- mabango damo (balanoy, marjoram, perehil, dill, rosemary);
- sariwang asparagus - 150 g;
- sweet red pepper - 2 pcs .;
- pepper spicy cayenne - 1 piraso;
- madera o sherry - 200 ML;
- apog o limon - 1 pc .;
- almirol - 2 tsp.
- bawang - 2-5 denticles;
- asin.
Paghahanda
Una, dapat nating putulin ang ulo at mga limbs mula sa pagong, alisan ng tubig ang dugo sa isang hiwalay na tasa. Maingat na paghiwalayin ang carapace mula sa plastron (upper at lower parts ng shell), gat, sinusubukan na huwag hawakan ang gallbladder (ilagay ito sa tabi). Sa loob nito ay mas mahusay na magtapon. Alisin ang karne, lubusan na banlawan ng malamig na tubig na tumatakbo at i-cut sa mga maliit na hiwa. Pakuluan namin ang mga hiwa sa inasinan na tubig para sa 3-4 na oras, kasama ang karne ng baka, gupitin sa maliliit na piraso, pana-panahong pag-aalis ng ingay. Sa pagtatapos ng proseso, magdagdag ng mga ugat, at mga sibuyas. Nakukuha namin ang karne at sinala ang sabaw. Pinagsama namin ang karne at sabaw.
Sa isang hiwalay na kasirola ibuhos ang alak, idagdag ang mga pampalasa, pakuluan para sa 4 na minuto at iwanan upang tumayo ng 15 minuto. Ibuhos namin sa isang kasirola na may sopas. Nagdaragdag kami ng mga tangkay ng asparagus at matamis na paminta, pinutol sa mga maikling straw. Nagluluto kami ng 8 minuto
Nagbubuga kami ng sopas mula sa pagong sa mga tasa ng sopas, panahon na may tinadtad na bawang at mainit na paminta. Magpahid ng pinong tinadtad na mga damo.
Iyan ay hindi lahat.
Ang pagong ng dugo at ang apdo nito ay naghalo at nagpapalabas ng malakas, mas mabuti, ang bigas ng vodka 1: 1, pinupuntahan namin ang kahanga-hangang cocktail na ito sa lime juice at itabi ito sa mesa.
Mas kaunting matitinding silangang soup: sopas na fok at kimchi , ay pabor din sa mga admirers ng classical na lutuin.