At wala na ang masarap at marupok na laman ng bakalaw ay nagiging mas malambot pagkatapos ng pamatay sa kulay-gatas o cream. Suriin natin ito sa pamamagitan ng pagsubok ng ilang masarap na mga recipe sa pagsasanay.
Recipe ng bakalaw na may seafood sa kulay-gatas
Mga sangkap:
- sibuyas - 1 piraso;
- kintsay - 2 stems;
- bawang - 1 sibuyas;
- puting alak - 175 ML;
- manok sabaw - 300 ML;
- harina - 1 tbsp. kutsara;
- bakalaw fillet - 300 g;
- isang frozen na halo ng seafood - 300 g;
- kulay-gatas - 5 tbsp. kutsara;
- asin, paminta - tikman;
- berdeng mga sibuyas.
Paghahanda
Sa isang kawali, ipainit ang langis ng oliba at iprito ito sa makinis na tinadtad na sibuyas at kintsay hanggang sa ang transparency ng una. Tanggalin ang bawang na may isang kutsilyo at magdagdag ng isang minuto bago ang mga gulay ay handa na. Idagdag ang alak sa kawali at pakuluan ito hanggang sa halos kumpletong pagsingaw.
Nilinang namin ang harina na may mainit-init na sabaw ng manok at ibuhos ito sa isang kawali. Patalsikin namin ang lahat ng 5-10 minuto, bago ang pampalapot. Magdagdag ng kulay-gatas sa sarsa at ihalo nang lubusan.
Mula sa mga fillet ng bakalaw alisin ang mga buto at i-cut ang isda sa maliliit na piraso ng katamtamang laki. Inilalagay namin ang bakalaw sa sarsa at nilagang para sa 5 minuto, pagkatapos ay magpadala kami ng isang halo ng pagkaing dagat (pre-defrosted) sa kawali at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 5-7 minuto.
Ang mga fillet ng bakalaw na nilaga sa kulay-gatas na may pagkaing inihahain na may ilang piraso ng tinapay ng bawang .
Ang bakalaw, nilaga ng kulay-gatas
Mga sangkap:
- safron - ½ tsp;
- mainit na tubig - 2 tbsp. kutsara;
- langis ng oliba - 4 tbsp. kutsara;
- shallots - 2 piraso;
- chili pepper - tikman;
- sabaw ng isda - 1 item;
- dry white wine - 1 item;
- thyme - 3 twigs;
- bay dahon - 1 piraso;
- orange peel - 1/2 tsp.
- tubig - 1 item;
- haras - 1 pc .;
- Mga fillet ng isda - 1 piraso;
- kulay-gatas - 1/2 tbsp.
Paghahanda
Pinupuno namin ang safron na may mainit na tubig at hayaang tumayo ng 20 minuto.
Sa brazier, magpainit 2 kutsarang puno ng langis at magprito ito ng mga shallots at chillies sa loob ng 4-5 minuto. Idagdag ang kalahati ng sabaw, alak, tubig, tim, laurel, isang maliit na kaguluhan at safron kasama ang likido. Dalhin ito sa pigsa at magluto ng 10 minuto. Inalis namin ang brazier mula sa apoy. Fennel hiwa sa manipis na piraso at magprito ang natitirang 2 tablespoons ng langis. Punan ang haras na may sabaw, magdagdag ng kulay-gatas, asin at paminta. Naglalagay kami ng haras at pinaasim na kritiko sa isda at nilamon ito nang mga 10 minuto.
Nakukuha namin ang isda, at halo-halo ang halurin na halo sa sabaw mula sa brazier. Inilalagay namin ang nilagang isda sa pinaasim na cream sa isang ulam at punuin ito ng sabaw. Bago ihahatid ang aming orihinal na ulam ay maaaring palamutihan ng mga gulay, ngunit wala ito mukhang napaka makulay.