Ang Saltison (ang pangalan at ang ulam mismo ay hiniram mula sa lutuing Italyano) ay isang tradisyonal na produkto ng karne para sa mga residente ng Poland, Belarus, Moldova, Ukraine at Russia. Sa hitsura at mga recipe, ito ay kahawig ng isang Aleman brawn. Paghahanda ng saltison sa bahay - isang tradisyonal na (lalo na sa mga rural na lugar) na paraan ng pangkabuhayan na paggamit ng mga hayop sa pagpatay. Gayunpaman, sa kasalukuyan, ang mga pang-industriya na gumagawa ng mga produkto ng karne at sausage ay hindi rin maiiwas sa paggamit ng mga naturang mga recipe - ito ay lubhang kapaki-pakinabang.
Ano ang ginawa ng Saltison?
Maghanda ng saltison mula sa offal, mantika at kambing. Maaari mong gamitin ang ilang mga offal at karne ng iba pang mga hayop (halimbawa, karne ng baka at / o karne ng baka, tupa) na may baboy. Bilang kahalili, maaari mong ihanda ang saltison ng atay. Dapat pansinin na ang saltison mula sa baboy ay mas malambot.
Naghahanda kami ng saltison
Kaya, Saltison, isang tradisyonal na recipe, gamit ang karne mula sa iba't ibang mga hayop.
Mga sangkap:
- 1 raw baboy tiyan o bituka makapal (maaari kang bumili sa merkado kahit na peeled);
- 2.5-3 kg ng anumang karne (baboy, karne ng baka, karne ng baka, tupa o halo);
- 500-700 g ng taba ng baboy o mataba na taba - may gusto ng isang tao, ito ay isang lasa;
- 1 halip malaki ulo ng bawang;
- 1 kutsarang asin;
- sa kalooban - 1 kutsarita nang walang burol ng binhi ng kumin;
- tulad ng maraming mga buto ng kulantro;
- lupa itim paminta;
- lupa dahon laurel at cloves - isang maliit.
Paghahanda:
Maghanda ng shell at pagpupuno. Ang tiyan ng baboy na baboy ay mahusay na banlawan, ibinubuhos namin ang asin para sa hindi kukulangin sa 12 oras. Pagkatapos nito, ang asin ay hugasan at maingat na malinis sa magkabilang panig na may isang kutsilyo, ito ay mabuti para sa hindi bababa sa 2 oras upang ibabad ang tiyan sa tubig na may suka, at pagkatapos ay banlawan. Kung ginagamit namin ang mga bituka, ginagawa namin ang lahat. Pinuputol namin ang lahat ng karne sa mga maliliit na piraso, tulad ng pagpuno ng homemade sausage, idagdag namin ang asin, paminta, magdagdag ng mga dry spice sa lupa (maaari mong gamitin ang mga ginawang paghahalo, walang asin, sodium glutamate at iba pang mga walang kaparehong mga additibo), pagputol ng bawang na may kutsilyo at idagdag sa karne masa. Lahat ng lubusan ay halo-halong. Inihanda ang baboy na tisyu (o gut) na nilalantad namin ng tubig na kumukulo, pagkatapos ay muli na may malamig na tubig, lumiliko sa loob, taba veins sa loob, mahigpit na bagay-bagay ang naghanda ng pagpuno at pagtahi up ang mga gilid na may isang chef ng thread (kung ang usok, natapos namin ang mga buhol sa gilid). Maaari mong gamitin lamang ang mga makapal na mga thread ng cotton, twine.
Kinakailangan na tumusok ang toothpick ng Saltison bago magluto sa iba't ibang lugar mula sa iba't ibang direksyon. Punan ang Saltison na may malamig na tubig, ibuwag ang 1-2 tablespoons ng asin, idagdag ang 5-8 dahon ng bay dahon, 5-8 peas ng paminta, 1-2 mga sibuyas, kung saan nananatili kaming 3-4 na bulaklak
Ang isa pang variant ng paghahanda ng saltison
Bilang kahalili, pagkatapos ng pagluluto, maaaring ilagay sa Saltison ang isang greased baking sheet at inihurnong sa isang oven para sa 20 minuto bago ang isang tinapay sa 200 ° C. Pagkatapos ay ilagay sa ilalim ng presyon, at kapag ito cools down, ilagay ito sa refrigerator (muli, na may pang-aapi). Ang Saltison na may malunggay at / o mustasa ay hinahain. Mahusay rin na maglingkod sa raznosoly ng gulay at isang baso ng paminta, vodka o berry tincture.