Qutab o gutab ay isang tradisyunal na pagkaing Azerbaijani, ngunit ang mga recipe at mga fill nito ay iba-iba sa lahat ng mga rehiyon ng bansang ito, sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng kutaby na may keso at mga gulay.
Kutaby na may mga gulay at keso
Mga sangkap:
- harina - 300 g;
- tubig - 180 ML;
- asin - ½ tsp;
- langis ng gulay - 100 g;
- paminta sa lupa;
- Adyghe keso - 300 g;
- mga gulay - 300 g.
Paghahanda
Upang ihanda ang ulam na ito kailangan mong magpasya sa pagpuno, katulad ng mga gulay. Ang greenery para sa kutabs ay ginagamit nang iba: mula sa karaniwang perehil, cilantro, dill at berde na mga sibuyas, sa mga nettle dahon, labanos, quinoa, puting beet, pati na rin ang fennel ng bundok, sorrel at spinach. Kapag nagpasya at bumili ng mga gulay, maaari kang magpatuloy nang direkta sa paghahanda ng mga kutab. Kung kinakailangan, sift ang harina, pagkatapos ay idagdag sa ito ½ tsp ng asin at isang maliit na bit ng mainit na tubig, malumanay pagmamasa. Ang kuwarta ay dapat na malambot, ngunit sa parehong oras ay hindi mananatili sa iyong mga kamay. Sa dulo ng batch, iwanan ito ng 30 minuto at, kung kinakailangan, iwiwisik ito ng tubig upang mapahina ang mga minuto sa labinlimang.
Ngayon kailangan mong maghanda ng isang lugar para sa pagulungin ang kuwarta at pagbubuo ng kutabs, iwisik ang isang table o isang malaking kusina board na may harina. Mula sa kuwarta roll ang sausage hiwa ang piraso at roll ang kuwarta thinly, dapat itong maging tulad ng manipis na lavash, at pagkatapos ay i-cut ang bilog sa tulong ng ilang kasirola. Ang mga kutab ay ayon sa kaugalian na inihanda sa anyo ng isang kalahati ng bilog, sa hugis na mukhang mga chebureks. Kung mayroon kang sapat na piraso na orihinal na hiwa, pagkatapos ay hatiin ang buong sausage sa parehong mga piraso, upang ang lahat ng kutabs ay tungkol sa parehong laki.
Gupitin ang mga gulay na pino, kung napagpasyahan mo pa ring magdagdag ng nettles, pagkatapos ay maaari mong matalo ito sa tubig na kumukulo, ngunit mas mahusay na i-crush ito sa pamamagitan ng paglalagay sa guwantes goma upang ang mga kapaki-pakinabang na bitamina manatili sa ito at ihalo ito sa tinadtad na keso. Para sa isang kalahati ng bilog ng kuwarta, ilagay ang mga gulay na may keso, iwisik ang langis ng gulay (ilagay ang isang piraso ng mantikilya sa lugar ng gulay) at iwiwisik ng isang halo ng asin at paminta, takpan ang pangalawang kalahati ng bilog at ayusin ang mga gilid ng isang tinidor. Kung hindi sumunod ang mga gilid, pagkatapos ay ibabad ito sa tubig.
Ayon sa tradisyon, si Kutaba ay pinirito sa isang tuyong kawali na may makapal na ilalim, parehong sa ilalim ng talukap ng mata at wala, mga dalawang minuto sa bawat panig. Tapos na ang kutabah ng langis at ilagay sa isang pan sa isa't isa, kaya't sila ay mananatiling mainit at hindi mananatili sa isa't isa.
Azerbaijani recipe ng kutambs sa mga gulay at keso
Mga sangkap:
- harina - 300 g;
- tubig - 180 ML;
- asin - ½ tsp;
- langis ng gulay - 100 g;
- paminta sa lupa;
- mga gulay - 200 g;
- keso - 200 g.
Paghahanda
Tukuyin ang ginamit na mga damo, sa nakaraang recipe, pinag-usapan namin ang iba't-ibang halaman, na maaaring magamit sa paghahanda ng mga kutab. Ngunit ngayon kailangan naming magpasya sa keso, alam na walang magdadala sa iyo ng keso mula sa Azerbaijan para sa kutabs, maaari kang pumili mula sa mas angkop na keso. Maaari itong maging malambot na keso, nakaimbak sa mag-asim, mozzarella (hindi kinakailangang Italyano) at feta cheese ay angkop din.
Paghaluin ang harina na may asin at tubig, masahihin ang kuwarta at iwanan ito para sa 30 minuto upang magpahinga, maaari mo itong i-pre-wrap sa isang food film. Hugasan at i-chop ang mga napiling gulay at ihalo nang mabuti sa keso, idagdag ang asin, paminta at mantikilya sa pinaghalong. Ang keso ay maaaring masahi na may isang tinidor, gumiling na may malaking kudlit o blender.
Fry kutaby ay dapat na sa isang mainit na dry kawali para sa 2-3 minuto sa bawat panig. Pagkatapos ng pag-iinuman ay kinakailangan upang mag-grasa na may gulay o mantikilya. Mas mahusay na ilagay ito sa isang kasirola ng isa, tulad ng ginagawa mo sa mga pancake.