Tiyak na interesado ka na sa ganitong maluho magandang pangalan - "Esterhazy" at ikaw ay sabik na malaman kung paano lutuin ito sa bahay upang subukan ito cake mas maaga. At ang mahiwagang ito ay namamalagi sa mga cake, ang kuwarta na kung saan ay luto nang halos walang harina, at batay sa mga protina ng mga itlog ng manok. Nag-aalok kami sa iyo ng pinakamahusay na recipe para sa isang masarap na Austrian cake na may isang kaakit-akit pangalan "Esterhazy" at sabihin sa iyo kung paano magluto ito sa bahay.
Classic Austrian cake "Esterhazy" - ang orihinal na recipe
Mga sangkap:
- mataba gatas - 270 ML;
- manok itlog - 9 piraso;
- granulated sugar - 0.5 kg;
- mantikilya (82.5% taba) - 320 g;
- pinakuluang condensed milk - 1 tbsp. isang kutsara (na may isang bundok);
- vanilla sugar - 1 tbsp. kutsara;
- anumang alak - 2 tbsp. kutsara;
- Ground kanela - 2 tsp.
- almendras - 120 g;
- walnut kernels - 120 g;
- harina ng trigo - 2.5 tbsp. kutsara;
- puting tsokolate - 220 g;
- mataba cream - 2 tbsp. kutsara;
- mapait, madilim na tsokolate - 70 g;
- aprikot jam (jam) - 4 tbsp. kutsara;
- Tapos na shavings ng almonds sa anyo ng mga petals - 80 g.
Paghahanda
Ibuhos ang mataba gatas sa ladle at ilagay ito sa kalan sa medium mode sunog. Habang nagpapainit, binabahagi natin ang mga nilalaman ng mga itlog sa iba't ibang capacities: mga protina sa isa, at mga yolks sa isa pa. Ang mainit na gatas ay bahagyang ibinuhos sa pial, at ang iba ay ibinalik sa kumukulo. Sa mangkok na ito ay inilatag namin ang apat na pinaghiwalay na yolks at tinidor na mabilis na sinisira ang mga ito sa gatas. At ngayon, sa malutong na gatas ay napakabagal, habang patuloy ang pagpapakilos, ibuhos ang halo mula sa mangkok. Nang walang tigil upang makagambala, hawakan ang paa para sa 30-40 segundo, pagkatapos ay iwanan namin ito mula sa apoy at huwag hawakan ito hanggang sa lumamig.
Ang inihaw at mga almendras, na pre-fried, ay ilagay sa isang mangkok ng blender at gilingin ang mga ito sa estado ng harina. Ang nagreresultang nut na harina ay inililipat sa isang mangkok, idagdag ang harina ng trigo sa ito, isablig ang kanela at maingat na ihalo ang lahat. Namin ang lahat ng mga protina at dahan-dahan pagsamahin ang mga ito sa 200 gramo ng asukal, habang patuloy na paghagupit lahat ng bagay na may isang taong magaling makisama, at pagkatapos pagbuhos ito lahat dalhin namin ang masa sa isang malusog, lumalaban foam. Unti-unti naming sinimulang idagdag ang pinaghalong kulay ng nuwes sa mga protina at, gamit ang isang silicone spatula, dahan-dahang pagsamahin ang mga ito nang sama-sama, na kung ang enveloping ang mga protina na may nut powder hanggang sa makamit ang isang uniform nut-protein air test.
Sa sheet ng pagluluto piraso kumalat ang papel mula sa sulatan at iguhit ito dalawang bilog na may lapad na 28-29 sentimetro, na maaaring gawin gamit ang angkop na takip o plato. Kung wala kang bag ng isang taga-gawa, pagkatapos ay kumuha kami ng isang plastic bag, kung saan hindi namin mahigpit na ilagay ang kuwarta, i-cut ang ilong ng bag at i-squeeze ang aming kuwarta sa isang bilog, nagsisimula mula sa gitna, lumalaki hanggang ang espasyo ay puno. Kaya binubuo namin ang lahat ng mga kasunod na mga cake, na pagkatapos naming lutuin sa oven lamang sa 160 degree para sa 40 minuto bawat isa.
Malambot na mantikilya sa natitirang ordinaryong asukal at ang pagdaragdag ng vanilla mamalo ng panghalo hanggang sa maging isang maliit na bulubok. Sa puntong ito, nagsisimula kaming literal ng dalawang kutsara upang idagdag ang kendi dito at ihalo ang mga ito nang pantay-pantay sa isang taong magaling makisama. Sa huli, ipinapakilala namin ang liqueur ng cream, pinakuluang condensed milk at sa wakas ay muli itong kumakalat.
Sinasaklaw namin ang bawat isa sa mga cake na may ganitong cream, at pagkatapos ay ilapat ito sa mga gilid ng nabuo keyk, kung saan pagkatapos namin pilasin ang tapos almond shavings sa anyo ng mga manipis petals. Tuktok ng Esterházy ay sagana
Hiwalay, sa isang steam bath, ganap na matunaw ang puti at madilim na mapait na tsokolate. Upang puti, magdagdag ng cream at maingat na pagpapakilos ibuhos ang lahat sa isang layer ng jam. Sa papel cornet ibuhos madilim na tsokolate at ilapat ito sa isang layer ng puti, ayon sa mga prinsipyo ng overlaying ang kuwarta, nag-iiwan lamang sa pagitan ng mga lupon ng isang distansya ng 2-2.5 sentimetro. Kumuha kami ng isang matalim na palito at, simula sa sentro, nakakuha kami ng mga piraso na nakarating sa gilid ng cake, kaya gumuhit kami ng isang pelangi na spider web. Kaya gawin sa buong lugar ng tuktok na layer ng cake, hanggang sa isara namin ang bilog.
Inaasahan namin na ang paghahanda ng ito kahanga-hangang cake "Esterhazy" ay magbibigay sa iyo ng mahusay na kasiyahan.