Pinatuyong o pinatuyong mga kamatis - isa sa mga madalas na ginagamit na pagkain sa mga tradisyon sa pagluluto sa Mediteraneo. Kadalasan ginagamit ang mga ito para sa pagluluto ng iba't ibang karne, isda at gulay na pagkain, sa partikular na mga salad na may mga tuyo na kamatis , mga sarsa at sarsa, bilang isang bahagi ng baking stuffs. Sa ating bansa, ang pinatuyong mga kamatis (na rin, o pinatuyo ng araw, ang pagpapatayo - isa sa mga uri ng pagpapatayo) ay naging popular na kamakailan lamang. Ang mga pinatuyong kamatis ay may di-pangkaraniwang, napakalinaw na lasa at malawak na ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang pagkain.
Sa prinsipyo, hindi mahirap magluto ng mga pinatuyong mga kamatis sa bahay, ngunit kailangan ng maraming oras at atensyon. Gayunpaman, ang mga gawa, tiyak, may katuturan. Sa ilang mga paraan, maaaring mapanganib na iimbak ang tuyo na kamatis (kadalasang nakaimbak sa langis ng oliba, na medyo mahal). Narito, siyempre, hindi mo maaaring pag-alinlangan: tiyak na malaman ng aming mga tao kung ano ang mas mura ng langis upang palitan ito. Gayunpaman, maaari mong gawin nang walang langis, kung iniimbak mo ang produkto sa tamang kondisyon.
Paano magluto ng mga pinatuyong kamatis?
Pinipili namin ang maliliit, hinog (ngunit hindi napakarami) mga prutas na may siksik na laman. Ang pinaka-angkop ay mga uri ng tomato plum, dahil mas mababa ang tubig at tuyo ang mas mabilis kaysa sa iba. Mas mahusay na pula, bagaman ... Dapat itong pansinin: ang mas malaki, mas maliliit, at masigla ang prutas, mas maraming oras ang kailangan upang matuyo o matuyo ang mga ito.
Paraan ng pagpapatayo
Siyempre, ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagluluto ay natural na paggamot sa bukas na hangin na may direktang pagkakalantad sa sikat ng araw.
Ang pamamaraan na ito ay hindi mabilis at mas angkop para sa mainit-init na klima.
Sa karaniwan, mula sa 15 hanggang 20 kilo ng sariwang plum tomatoes, 1-2 kilo ng mga tuyo na kamatis ang nakuha.
Paghahanda
Ang mga kamatis na hiniwa (walang mga buto), mas mahusay - sa kabuuan, kumakalat sa mga espesyal na baking tray o maliit na grids, na sakop ng proteksiyon na layer ng gauze o pinong mesh laban sa mga insekto. Karaniwan ang mga hiwa ay tuyo para sa 4 hanggang 12 araw. Bago ang pagpapatayo, ang mga hiwa ng kamatis ay dapat na bahagyang ibinuhos upang maiwasan ang posibilidad na simulan ang nabubulok na mga proseso. Para sa isang pare-parehong pagpapatayo, ang mga hiwa ng kamatis ay kinakailangang mabago nang maraming beses sa isang araw. Sa madilim, ang mga kawali na may hiwa ay dapat ilagay sa isang silid o hindi bababa sa ilalim ng isang palyo upang maiwasan ang mga nakakapinsalang epekto ng hamog. Kung inilalagay mo ito sa ilalim ng isang canopy, mas mahusay na upang masakop ang tela sa gabi, upang hindi sumipsip ng labis na kahalumigmigan.
Sa dulo ng proseso, maaari mong bahagyang tuyo ang handa na mga kamatis sa kalan o sa isang mainit na hurno.
Ang recipe para sa pinatuyong mga kamatis sa oven
Inihanda na ang mga hiwa ng mga kamatis ay inilalagay sa mga baking sheet, ilagay sa baking paper, putulin, kung gusto, magwiwisik ng asin at pampalasa. Dry na may isang minimum na temperatura sa isang bahagyang bukas oven pinto, well, kung may sapilitang mode ng pagpapasok ng sariwang hangin - ito ay mapabilis ang proseso at mapabuti ang kalidad ng huling produkto. Namin dry sa ilang reception (40-60 minuto bawat isa) na may sapilitan overturning at pagkagambala para sa kumpletong pagpapalamig. Sa maraming paraan, ang proseso ay nakasalalay sa mga bunga mismo at ang aparato ng isang partikular na oven. Ang pangunahing panuntunan: ang mga hiwa ng mga kamatis ay hindi dapat lutuin at tuyo sa hina. Ang mas mababa ang temperatura sa nagtatrabaho silid sa oven, mas mataas ang kalidad ng huling produkto - mas maraming kapaki-pakinabang na mga sangkap ang nakaimbak.
Paano mag-imbak ng pinatuyong mga kamatis?
Ang pag-imbak ng mga tuyo na kamatis ay pinakamainam sa isang tuyong madilim na lugar na hindi hihigit sa kalahati ng isang taon, dahil ginagamit namin ang mga lalagyan ng luwad, salamin o
Maaari mong ibuhos ang pinatuyong mga kamatis na may langis ng gulay at panahon na may iba't ibang mga dry spice (may silid para sa imahinasyon), dahil ginagamit namin ang mga lalagyan ng salamin. Malapit nang mahigpit, maaari kang mag-imbak sa refrigerator, sa basement o sa unheated veranda (balkonahe), sa pantry para sa pagkain.
Bago kumain, ang mga pinatuyong kamatis ay minsan ay babad sa tubig o isang pinaghalong mga talahanayan ng alak na walang tubig na may tubig.