Pate ng baboy ulo

Ang homemade pate mula sa ulo ng baboy - ito ay isang napakababang bersyon ng pâté, na karaniwang kinukuha para sa taglamig.

Paano gumawa ng pate mula sa ulo ng baboy at giblets para sa taglamig sa bahay - recipe

Mga sangkap:

• baboy ulo - 15 kg;
• offal baboy - 2 kg;
• itlog - 10 piraso;
• sibuyas - 10 bombilya;
• laurel - 7 dahon;
• paminta ng mabango (hindi lupa) - 10 mga pcs .;
• langis ng gulay - 50 g;
• paminta sa lupa;
• asin.

Paghahanda

Nagsisimula ang pate na ito, siyempre, sa pagpili ng ulo o ulo, dapat sila ay napili na may pag-iingat, ang amoy ay dapat na natural at hindi nakakainis sa anumang paraan. Ang pangalawang napakahalagang panuntunan sa pagpili ng isang produkto para sa pate ay ang sukat ng ulo mismo, mas mainam na kumuha ng mas mababa sa timbang, ngunit higit pa sa dami. Dahil ang mga malalaking ulo ay may malalaking pisngi, at ito ay taba, at kung bumili ka ng isang ulo na may timbang na humigit-kumulang na 10 kg, kakailanganin mong ihiwalay ang isang bahagi ng mga pisngi at gamitin ito sa iba pang mga pinggan, o sa karagdagan bumili ng lean meat upang ang pate ay hindi masyadong madalian. Ang mga ideal na ulo para sa pate timbangin ang tungkol sa 5 kg, sa kanila ang ratio ng taba at karne ay tama para sa pagluluto pâté. Pinapayuhan din namin sa iyo na tanungin ang nagbebenta sa lugar ng pagbili ng mga ulo, upang i-cut ang mga ito sa 4-6 bahagi, tulad ng ginagawa mo ito sa iyong sarili sa bahay ay magiging mahirap.

Ang mga nakuha na ulo ay dapat suriin para sa mga bristles, kung mayroon man, pagkatapos ay gumamit ng isang gas stove upang masunog ito. Pagkatapos ay ibuhos ang maligamgam na tubig at maayos, hanggang sa halos puting kulay, punasan ang balat na may matitigas na bahagi ng espongha ng kusina o gawing metal na espongha ng kusina. Tiyak na kailangan mong linisin ang lahat ng mga deposito ng carbon na nabuo matapos sunugin ang isang gas burner sa pamamagitan mo o mga nagbebenta ng bangkay. Pagkatapos mong ilagay ang ilan sa mga ulo sa isang malaking kasirola, idagdag ang mga pampalasa, ngunit huwag itong asin at magluto ng mahabang panahon, tulad ng sa isang malamig hanggang sa punto kung saan ang karne mismo ay lags sa likod ng mga buto.

Ang offal ay pinapayuhan na lutuin nang magkahiwalay, kasama rin ang mga pampalasa ngunit walang asin, siyempre, pre-rinsing at paglilinis ng mga ito mula sa lahat ng mga hindi kinakailangang bahagi.

Gupitin ang sibuyas na hindi masyadong makinis at magprito sa langis. Mula sa mga ulo, hiwalay na pinakuluang karne at taba, giblets at mga sibuyas, lumipat sa kanila, at pagkatapos, gamit ang mga gamit sa kusina, kung ito ay isang gilingan ng karne, pagsamahin ang taga-ani o blender, pinuputol ang lahat. Pagkatapos ng asin, paminta at ibuhos ang mga itlog, pagpapakilos nang mabuti ang pate. Ngayon ay kinakailangan upang ilipat ang mga nagresultang masa sa well-hugasan garapon, perpekto para sa litro at kalahating litro. Kinakailangan na magpataw ng hindi kumpletong lata, hanggang sa itaas na balikat, dahil ang pata ay tumaas kapag inihurno. Itaas na takip na may palara, hindi ito magpapahintulot sa nasusunog na paste. Ang pagluluto ay tumatagal ng halos 50 minuto mula sa sandali kapag ang pate ay umuusok sa isang temperatura na 180 degrees. Sinasaklaw ang isterilisado sa tubig na kumukulo at igulong ang mga garapon.