Walang anuman tulad ng isang shish kebab - ang pagmamataas ng Uzbek cuisine, na dapat na lutuin at natikman ng hindi bababa sa isang beses sa buhay.
Ang recipe para sa isang masarap Uzbek shish kebab mula sa karne ng baka - bechpandzha
Mga sangkap:
- Beef tenderloin - 1200 g;
- taba coot - 800 g;
- kulantro;
- zir (kumin);
- cardamom;
- paprika;
- pulang mainit na paminta (lupa);
- asin.
Paghahanda
Bago ka mag-marinate ng karne ng baka para sa isang shish kebab, dapat itong mahigpit sa isang skewer. Ang bilang ng mga cut strip ay nakasalalay sa lapad ng iyong brazier, kaya maaari mong i-cut ang limang piraso ng karne at apat na taba, at maaari mong at isang mas mataas na bersyon ng pitong piraso ng karne at anim na piraso ng taba. Ang mga piraso ng parehong karne at taba ay dapat na humigit-kumulang na katumbas ng 2 sentimetro sa kapal at lapad, bagaman ang ilan ay gumawa ng mga guhitan ng taba nang kaunti ng mas manipis. Ngunit ang kanilang haba ay nagsisimula sa 10-12 sentimetro at umaabot sa 20 at bahagyang mas maliit na sentimetro. Ang mga strip ay halili, na nagsisimula sa karne at nagtatapos din sa karne, simula sa string mula sa pinakamaikling at unti-unting umaabot sa pinakamahabang. Lagyan ng siksik ang lahat ng ito sa limang skewer fan-out, ang mga humahawak ng mga skewer ay dapat magkasama. Tanging ngayon maaari kang magsimulang marinating.
Ang lahat ng pampalasa na bahagi ng Uzbek shish kebab na ito ay karaniwang tinadtad ng kamay, sa isang ordinaryong mortar. Pagkatapos ay asin na may asin at pampalasa karne at taba, ngunit huwag kalimutan na ito ay masyadong malambot na karne at pampalasa ay idinagdag lamang upang ipakita ang lasa nito, at hindi upang martilyo ito ganap, sa isang salita ay hindi lumampas ang luto ito. Pagkatapos masakop ang nagreresultang beshpandzhi gamit ang isang tuwalya o i-wrap sa isang bag at iwanan upang mag-agila para sa isang pares ng oras.
Maghurno tulad ng shish kebab ay nasa katamtamang temperatura, kapag ang mga baga ay naging puti.
Beshpange mula sa tupa
Mga sangkap:
- laman ng tupa (mula sa hulihan binti) - 900 g;
- buto-buto ng tupa - 900 g;
- suka ng alak - 50 g;
- langis ng gulay - 50 g;
- sibuyas - 2 sibuyas;
- kulantro;
- zir (kumin);
- cardamom ;
- paprika;
- pulang mainit na paminta (lupa);
- couscous;
- asin.
Paghahanda
Marahil ang pinakamalaking kahirapan sa paghahanda na ito shish kebab ay ang pagputol ng mga buto-buto, dahil ito ay magiging bezpandzha, kung gayon ang haba nila ay dapat na iba sa 10 hanggang 20 sentimetro. Pati na rin sa nakaraang paglalarawan ng recipe, hinahalo namin ang mga buto-buto at piraso ng pulp sa isang tagahanga ng limang skewer, mula sa pinakamaikling hanggang sa pinakamahabang piraso. Sa mga skewer dapat kang makakuha ng isang trapezoid ng karne o isang tagahanga.
Pagkatapos ay makinis ang pagpura-pirasuhin ang sibuyas, at mas pino ang pagpura-pirasuhin ito sa katas sa tulong ng mga gamit sa kusina. Idagdag sa mga sibuyas kamay milled pampalasa at suka, pagkatapos kung saan kailangan mo upang magsipilyo ng karne sa skewers na may brush ng kusina at umalis
Bago pagluluto, iwisik ang karne sa magkabilang panig na may couscous o sa matinding mga kaso na may breadcrumbs, pagkatapos ay ipadala ang bezpange sa brazier, sa una ang temperatura ay dapat na napakataas, upang mabilis na lutungin ang crust. Matapos, alinman sa dagdagan ang distansya sa pagitan ng mga coals at karne, o alisin lamang ang ilan sa mga coals sa gilid. Bilang karagdagan, maaari mong masakop ang belp na may isang malalim na tray, upang mapanatili ang isang mas kahit na temperatura, dahil sa ang epekto ng oven, ang karne ay mas mahusay na lutong.