Malamig mula sa shank

Ayon sa kaugalian, ang halaya ay niluto mula sa mga binti ng baboy, habang nagdaragdag ng dagdag na karne ng baka, manok, pabo o karne ng baboy. Ngunit tulad ng isang kahanga-hangang produkto bilang pork shank maaaring madaling maging sa pangunahing papel. May karne, at mga sangkap na kinakailangan upang malamig ang malamig. Sa mga recipe sa ibaba, ilarawan namin nang detalyado kung paano maayos na lutuin ang masarap na malamig mula sa pork shank.

Chilled chicken breast - recipe

Para sa mayamang magandang chill, ang manok ay pinaka-angkop sa shank, siyempre. Kung gayon ang malamig ay magkakaroon ng isang kahanga-hanga na aroma, at mapapatatag ito nang madali kung wala ang tulong ng gelatin. Bilang karagdagan, ang karneng karne ng manok ay maghalo sa halip na mataba na baboy mula sa shank.

Mga sangkap:

• karot - 2 piraso;
• shank - 1 piraso;
• parsley root - 200 g;
• manok - 1 piraso;
• bawang - 60 g;
• sibuyas - 2 sibuyas;
• bay dahon, asin, matamis na paminta.

Paghahanda

Simulan ang pagluluto holodtsa mas mabuti sa gabi. Hawakan at maninood ng minahan, maingat na suriin para sa pagkakaroon ng mga labi ng mga balahibo at bristles. Kung magagamit ang mga ito, madaling gawin sa isang gas burner. Pagkatapos nito, napakahusay na ang brush ng bakal muli ang aking balat. Pinupuksa namin ang manok sa mga piraso, iwanan ang buong dahon, ibuhos sa isang malaking kasirola na may tubig at iwanan ito para sa gabi. Sa umaga ay sinu-sino natin ang tubig, punuin ito ng malinis na tubig, pakuluan at pagkatapos ay tuluyang maubos. Ngayon ay nagbubuhos kami ng tubig hangga't kailangan namin, isinasaalang-alang ang katunayan na ito ay lulutuin sa proseso ng pagluluto. Ito ay kanais-nais na hindi upang magdagdag ng tubig. Kung paano pakuluan - alisin ang bula, magluto sa mababang init para sa 5 oras. Pagkatapos nito, idagdag ang buong at pininturahan na mga karot, mga sibuyas, perehil at pampalasa, para sa isa pang oras. Pagkatapos ay kinukuha namin ang karne, i-filter ang sabaw mula sa mga gulay at pampalasa. Ang pinalamig na karne ay nahiwalay mula sa mga buto, nahahati sa mga hibla at inilatag sa mga amag. Sa sabaw, idagdag ang asin at bawang na dumaan sa pindutin at ibuhos sa karne. Sa refrigerator, ang dikya ay mag-freeze sa loob ng limang oras.

Cold shoe mula sa klasikong shank

Mga sangkap:

• Pork knuckle - 1500 g;
• tubig - 5 liters;
• kintsay - 2 stems;
• karot - 1 piraso;
• sibuyas - 1 piraso;
• bawang - 7 ngipin;
• asin, laurel, pampalasa .

Paghahanda

Ang paghahanda ng shank ay katulad ng sa nakaraang recipe. Gayundin pagsamahin ang unang tubig pagkatapos kumukulo, salamat sa mga ito, ang halaya ay magiging transparent, kailangan naming alisin ang foam sa buong pagluluto. Gayundin, ang tempo ng pagkulo ay nakakaapekto sa transparency. Ang sabaw ay dapat bahagya lamang magdaan, kahit na sa isang mahabang panahon, kaysa sa pigsa. Sa loob ng limang oras ay nagdaragdag kami ng mga gulay, posible ito, at isang laurel, ngunit ang sibuyas ay hindi ganap na malinis hanggang sa dulo. Ang kaliwang balat ay magbibigay ng magandang lilim sa ginaw. Pagkatapos ng isang paglipas ng isang oras alisin namin ang pinuno, maaari naming i-cut ito upang palamig mas mabilis. Maingat naming sinasala ang sabaw sa pamamagitan ng gauze. Kapag malamig ang karne, itatapon namin ito sa pamamagitan ng aming mga kamay at ilagay ito sa mga amag. At ang sabaw dalhin namin sa isang maliwanag na lasa sa tulong ng asin, pampalasa at tinadtad na bawang. Ibuhos namin ang mga porma, unang hayaan silang lumamig sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay linisin ang mga ito sa refrigerator.