Maraming mga tagahanga ng mga produkto ng karne sa bahay ang matagal na ang nakalipas na inabandunang binili na mga delicacy at niluto ito sa bahay dahil sa pagnanais na gawing natural ang mga pagkain hangga't maaari, na nagse-save sa kanila mula sa iba't ibang uri ng mga stabilizer at enhancer ng lasa. Kung ikaw ay kabilang sa mga mahilig sa mga gawaing ginawa ng bahay, pagkatapos ay ang koleksyon ng mga recipe ng Tambov ham ay isang tunay na mahanap para sa iyo.
Tambov ham sa bahay - recipe
Kahit na tulad ng isang hamon at hindi amoy tulad ng isang usok ng pabrika (sa pamamagitan ng ang paraan, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng likido usok), ngunit ito ay pa rin ay napaka-masarap at mabango, at ito lasa at lasa maaari mong mag-iba sa iyong paghuhusga.
Mga sangkap:
- baboy ham - 1.6 kg;
- talahanayan malunggay - 45 g;
- berries ng juniper - 1 kutsarita;
- laurel leaf - 2 piraso;
- cloves ng bawang - 5 pcs.
Paghahanda
Sa stupa, kuskusin ang ilang tablespoons ng asin at isang kalahating kutsara ng paminta sa mga gisantes, mga halaman ng juniper berry at laurel. Paghaluin ang pampalasa na may malunggay at maghalo ng isang litro ng mainit na tubig. Iwanan ang mag-asim upang palamig. Matapos ang pagpuputol ng hamon, gumawa ng ilang malalim na pagbawas sa loob nito, sa bawat isa sa lugar na iyon sa sibuyas ng bawang. Ibaba ang ham sa butas (dapat itong takpan ng tubig, kung kinakailangan, maaari itong ibuhos) at takpan ang isang pelikula, pagkatapos ay iwanan ito sa lamig para sa buong gabi. I-asin ang salted ham, balutin ng pergamino at isang double sheet ng palara. Sa balangkas ng resipe na ito para sa pagluluto ng Tambov ham, kinakailangang maghurno ang karne muna sa 220 degrees 20 minuto, pagkatapos ay para sa isang oras at kalahating sa 180 degrees at sa pangwakas na, na inalis na ang palara sa papel, 15 minuto sa tuktok na antas hanggang sa pagpapaputi.
Paano magluto Tambov ham ayon sa GOST - recipe
Sa bahay, maaari mo ring pagmasdan ang mga recipe ng ham produksyon. Ang ilan sa mga yugto ng pagluluto ay dapat na napalampas dahil sa kakulangan ng mga espesyal na kagamitan sa produksyon, ngunit kahit na pagluluto sa tamang temperatura sa isang normal na pan ay magpapahintulot sa pagkuha ng isang disenteng produkto sa labasan.
Mga sangkap:
- nitrite asin - 30 g;
- baboy ham - 1.1 kg;
- asukal - 10 g;
- tubig 420 ML.
Paghahanda
Maghanda ng solusyon ng nitrite asin sa maligamgam na tubig na may asukal. Halos isang-kapat ng damo na nakuha, naprintsuyte karne, at ang natitira ay punan ang isang piraso. Iwanan ang inuming baboy sa cool para sa dalawang araw, pagkatapos ng oras, alisan ng tubig ang likido at payagan ang karne upang magsinungaling sa loob ng 3 higit pang mga araw. Susunod, hugasan ang ham at tuyo ito, kung gusto mo, itali ito upang ibigay ang nais na hugis, at ipadala ito upang pakuluan sa 80 degrees sa loob ng 70 minuto. Tapusin ang karne na may yelo na tubig upang itigil ang proseso ng pagluluto, at pagkatapos ganap at ganap na palamig ito bago pagputol.
Recipe para sa hamon sa Tambov sa bahay
Upang matiyak na ang natapos na produkto sa bahay ay hindi mawawala ang juiciness nito, tiyaking piliin ang tamang piraso ng karne. Ang isang mahusay na hamon ay darating mula sa isang piraso ng taba na may hindi bababa sa isang panig. Ang taba ay matunaw sa ilalim ng init ng oven at iwanan ang piraso bilang makatas hangga't maaari.
Mga sangkap:
- baboy buntot - 1.2 kg;
- bawang - 6 ngipin;
- laurel dahon - 3 piraso;
- Adzhika talamak - 25 g.
Paghahanda
Ang pagkakaroon ng cleansed ang ham at rinsed ito, pagpura-pirasuhin ang karne na may asin at sumilip ito ng durog na bawang at dahon ng laurel. Sa ibabaw ng buong ibabaw, pinutol ang hamon na may Adzhika. Mag-iwan ng piraso ng marinated magdamag, at pagkatapos ay pakuluan ito para sa mga dalawang oras, pag-alala upang alisin ang dumi mula sa ibabaw. Pakuluan ang ham sa isang 190-degree na oven sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos ng pagbe-bake at pagdadala sa buong kahandaan, palamig ang karne at pagkatapos lamang magsimula ka ng paggupit at pagtikim.