Keso o mantika ricotta (ricotta, ital.) - isang tradisyonal na orihinal na produkto ng Italyano, na gawa sa gatas patis ng gatas. Ito ay hindi ganap na tama upang tumawag sa ricotta cheese o cottage cheese, dahil hindi ito ginawa mula sa gatas, ngunit mula sa gatas patis ng gatas, na nananatili pagkatapos ng paghahanda ng Mozzarella cheese, halimbawa, o iba pang mga keso. Iyon ay, ang batayan ng ricotta ay hindi casein (tulad ng sa karamihan ng cheeses), ngunit lactoalbumin (isang napaka-kapaki-pakinabang na substansiya para sa katawan ng tao). Dapat pansinin na ang tradisyunal na mga katulad na produkto mula sa lactoalbumin ay ginawa hindi lamang sa Italya, kundi pati na rin sa ibang mga bansa. Kapag gumagawa ng ricotta, gatas ay ginagamit mula sa mga hayop ng iba't ibang uri ng hayop o mixtures.
Pagluluto ricotta sa bahay
Kaya, ricotta, ang pinakasimpleng recipe, malapit sa tunay, ngunit para sa paggamit ng tahanan. Una, init ang suwero sa isang temperatura ng humigit-kumulang na 70-80 ° C. Matapos ang pag-init hanggang sa 86ºC, lumilitaw ang isang puting foam at ang pagbuo ng mga floc ay nagsisimula, na dapat nakolekta sa isang maliit na butas. Ang nagresultang mga natuklap ay itatapon sa isang salaan (di-metal). Maaari mong idagdag ito habang ang ricotta ay mainit at ihalo ito. Ang salaan ay nakatakda para sa straining. Ang pagiging handa ay tinutukoy na angkop para sa iyong sarili. Ang handa ricotta ay maaaring maimbak para sa 40-65 araw sa isang cool na, maaliwalas na kuwarto. Sa matagal na imbakan, ang isang tinapay ay nabuo, kung minsan ay inaamag - pinutol ito.
Ang isang mas opsyon sa bahay
Maraming mga cooks gumawa ricotta mula sa gatas at limon. Siyempre, hindi mo maaaring tawagan ang resultang ulam ng isang ricotta sa klasikal na kahulugan ng Italyano, ngunit ang lasa ng nagresultang produkto ay halos katulad nito.
Mga sangkap:
- juice ng tatlong limon;
- 2 litro ng buong gatas (maaaring mapalitan ng cream kung gusto mong makakuha ng isang madulas na ricotta);
- 1 kutsarita ng asukal;
- isang pakurot ng asin.
Paghahanda
Gatas ay pinainit sa kalan sa 90 ° C, ngunit siguraduhin na hindi ito pakuluan. Magdagdag ng asin at asukal sa mainit na gatas. Ang lemon juice ay dapat na ma-filter at idinagdag sa gatas. Sa isang minuto dapat kang magkaroon ng mga natuklap, kung hindi, magdagdag ng kaunti pang lemon juice. Palamigin ang nagresultang timpla, pagkatapos ay itapon ito sa gasa at iayos ito nang maayos. Iyon lang! Ang ricotta substitute ay handa na. Maaari itong kainin ng mga spoons, kumakalat sa tinapay, idagdag sa mga salad.
Pagluluto na may ricotta
Ang iba't ibang mga pagkain na may ricotta ay napakapopular sa mga Italyano. Sa pinakasimpleng bersyon, ang ricotta ay kinakain sa pamamagitan ng pagkalat sa tinapay. Ang produktong himala na ito ay bahagi ng napakaraming Italian dishes, mula sa ravioli at salad sa mga dessert at pie. Mas mataba at bahagyang inasnan ay angkop para sa mga dessert at matamis na pastry. Mas maraming pampaalsa at maasim ang mabuti para sa mga pie, salad at iba't ibang meryenda.
Mula sa ricotta lumiliko ito, halimbawa, isang napakalinaw na breakfast-casserole.
Mga sangkap:
- 0.5 kg ng ricotta;
- 2 manok yolks at 3 squirrels;
- 2 itlog;
- 1 kutsara ng gadgad na limon;
- 100 ML ng honey;
- 100 g ng mga minatamis na prutas;
- pakurot ng kanela - upang tikman.
Paghahanda
Ang Ricotta, itlog, kanela, honey, yolks, zest, prutas ay maayos, nagdadala halos sa isang homogenous mass. Ang mga protina ay nakahagis sa isang makapal na bula, pinaghalong sa bulk. Ilagay ang lahat sa isang greased form, maghurno sa isang oven na pinainit sa 150 ° C. Halos parehong mga sangkap, na may karagdagan ng isang kutsarang puno ng rum, pasas, gatas at harina, maaari kang gumawa ng isang napaka-masarap na puding. Kinakailangan muli upang paghaluin ang ricotta na may mga itlog, minatamis na prutas, kanela, lemon zest. Sa oras na ito sa kumukulong gatas upang ihagis semolina (humigit-kumulang 3 tablespoons), isang maliit na upang magluto. Paghaluin ang mga whipped whites na may masa ng mangga at gatas, at ang pangunahing masa sa ricotta at iba pang mga sangkap, magdagdag ng mga pasas at rum. Ilagay sa oven preheated sa 175 ° C. Ang hustong puding ay maaaring iwisik ng may pulbos na asukal.