Fricassee ay isang Pranses ulam, ito ay isang nilagang karne sa sarsa. Ang mga fricassee ng pagluluto ay maaaring gawin mula sa karne ng baka, tupa, baboy, manok, at kuneho din. Sa anumang kaso, mas mahusay na gamitin ang karne ng mga batang hayop.
Maghanda ng isang fricassee mula sa isang kuneho ay madali, ang pangunahing bagay dito ay ang tamang paraan. Kapag bumili ng isang kuneho, pumili ng isang babae o isang castrated lalaki.
Recipe para sa kuneho fricassee sa sauce ng alak
Mga sangkap:
- kuneho - 1 carcass;
- sibuyas - 1 pc .;
- alak talahanayan tuyo non-sulphated puti o rosas (liwanag walang amoy varieties) - 3 tasa;
- mag-atas ng mantikilya - 4 tbsp. kutsara;
- langis ng oliba para sa Pagprito - 2 tbsp. kutsara;
- mataas na grado ng trigo harina - 2-4 st. kutsara;
- limon - 1 piraso;
- yolk mula sa mga itlog ng pugo - 3 mga PC. (mas mahusay na hindi gumamit ng itlog ng manok upang maiwasan ang salmonellosis);
- mustard Dijon handa - 1-2 tbsp. kutsara;
- cream gatas natural - 80-100 ML;
- black pepper powder;
- bawang - 1-2 cloves;
- sariwang damo (rosemary, perehil, balanoy, thyme, tarragon, hindi lamang dill);
- asin.
Paghahanda
Gupitin ang bangkay ng kuneho sa mga bahagi, ihasik, paminta at mag-agila sa 2 baso ng alak para sa isang minimum na 2 oras, o mas mabuti para sa 4 o sa gabi. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na dry pampalasa at bawang sa iyong sariling pagpapasya, ngunit hindi masyadong marami: ang lasa ng atsara ay hindi pa rin kailangan upang matakpan ang lasa ng karne.
Ang inumin na karne sa mga buto ng tubig ay hindi hugasan, itinapon ang mga piraso sa isang colander at pinatuyong ng malinis na lino na panyo. Kinain namin ang kuneho sa harina at magprito sa isang malaking malalim na kawali sa mantikilya hanggang sa isang magandang ginintuang kulay kayumanggi. Sa isang hiwalay na pan ng kawali ay pinabababa namin ang sibuyas, na hiniwa ng mga singsing ng quarter. Inilipat namin ito sa isang kawali na may isang kuneho. Magdagdag ng 1 basong alak at isang maliit na tubig. Extinguish sa isang takip, sa mababang init hanggang luto. Sa dulo ng proseso, idagdag ang kalahati ng mga gulay sa pinutol na form. Maaaring maging bahagyang tinimplahan na may mainit na pulang paminta.
Ihanda ang sarsa: ihalo ang mga yolks ng itlog na may lemon juice, cream, mustasa at pinindot sa pamamagitan ng isang pindutin ang bawang. Season na may black pepper. Idagdag ang sauce sa paglamig fricasse at pukawin.
Handa fricasse kumakalat sa ulam, pinalamutian ng mga gulay at nagsilbi sa mesa.
Ang ulam na ito ay mahusay na maglingkod ng mga asparagus at mga capers, pinakuluang kanin, berdeng mga gisantes, mushroom na nilaga sa mag-atas na sarsa, at maaari mo ring maglingkod sa iba't ibang salad ng gulay. Ang alak ay mas mahusay na piliin ang parehong, na ginamit sa paghahanda ng fricasse , bagaman maaari mong piliin ang iba pang - mas matanda at mas mahal.