Hindi mahalaga kung gaano totoo ang recipe ng plov ay itinuturing, maaari lamang itong makatanggap ng ganitong honorary title kung ito ay niluto sa isang specialized pottery - kazan. Ito ay makapal na pader na kaldero na maaaring magbigay ng hindi lamang isang pare-parehong paghahanda ng isang ulam, salamat sa pangangalaga at pagkalat ng init, kundi pati na rin ang pangangalaga ng lahat ng mga lasa nito.
Ang recipe para sa cooking pilaf sa kazan
Mga sangkap:
- karne ng baka (tenderloin) - 750 g;
- langis ng gulay - 80 ML;
- puting sibuyas - 210 g;
- karot - 210 g;
- Paprika - 6 g;
- kumin - 5 g;
- kulantro - 3 g;
- Mga dahon ng laurel - 2-3 mga pcs .;
- bigas (mahaba butil) - 290 g;
- ang ulo ng bawang.
Paghahanda
Bago ka magluto ng isang pilaf sa kaldero, karne ng baka tenderloin o anumang iba pang kalidad na piraso ng karne ng baka ay nililinis ng mga pelikula at mga ugat, kung mayroon man. Pagkatapos, tuyuin namin ang karne at i-cut sa mga malalaking cubes.
Pinainit namin ang kaldero at ibuhos sa isang malaking halaga ng langis ng gulay. Sa preheated oil inilalagay namin ang mga piraso ng karne ng baka at iprito ang mga ito para sa mga tungkol sa 6-7 minuto hanggang sa mga blush nila. Ngayon ay maaari mong bawasan ang init at ilagay gulay: tinadtad mga sibuyas at karot. Pagkatapos ng ilang minuto, iwisik ang mga nilalaman ng croissant na may paprika, kulantro at kumin, ilagay ang dahon ng laurel at ibuhos ang lahat ng 400 ML ng tubig. Pagkatapos ng 40-45 minuto, ang karne ay dapat na puffed out at lamog, kaya maaari kang magdagdag ng bigas.
Bago idagdag, ang mga butil ng bigas ay dapat hugasan upang linisin ang tubig, pagkatapos ay ibuhos sa ibabaw ng karne at ibuhos ang isa pang litro ng tubig. Pagkatapos magdagdag ng bigas, huwag ihalo ito, ngunit ilagay ang isang buong ulo ng bawang sa gitna at maghintay hanggang halos lahat ng kahalumigmigan ay hinihigop (mga 10 minuto). Gumawa ng ibabaw ng 7-10 butas para sa exit ng steam, takpan ang ulam na may takip at ibaba ang init. Ngayon ang paghahanda ng pilaf sa cauldron ay kukuha ng isa pang 15-20 minuto. Matapos lumipas ang oras, alisin ang lalagyan mula sa init, payagan ang kanin na tumayo para sa isa pang 15 minuto at ihalo.
Pilaf mula sa baboy sa kaldero
Mga sangkap:
- baboy - 1,2 kg;
- bigas (mahaba butil) - 420 g;
- langis ng gulay - 90 ML;
- karot - 130 g;
- puting sibuyas - 210 g;
- bawang denticles - 4-5 pcs .;
- mainit na chilli paminta;
- Cumin - 4 g.
Paghahanda
Hindi mahalaga kung nagluluto ka ng pilaf sa kaldero sa apoy o sa isang kumbinasyon ng kalan, ibuhos ang langis sa mga pinggan at ilagay ito sa apoy. Habang ang langis ay nagpapainit, dapat na malinis ang karne ng sobrang taba, lahat ng mga veins at pelikula, at pagkatapos ay i-cut sa malalaking cubes at ilagay sa nasusunog na langis. Habang naka-browned ang baboy, mayroon kang sapat na oras upang i-cut ang mga sibuyas at karot. Idagdag ang mga gulay sa karne, pukawin muli, at pagkatapos ay ilagay ang chili (sa panlasa) at kumin. Ibuhos ang karne sa tubig upang masakop ito, at iwanan ang mga minuto 40-45, ilabas at palambutin. Pagkatapos, ibuhos ang kanin sa kaldero, hugasan sa isang malinis na tubig at ipagpapain ito. Paghaluin ang butas ay hindi kinakailangan, punan lamang ito ng tubig, na sumasakop sa dalawang sentimetro, at iwanan ito upang maunawaan. Sa gitna ilagay ang cloves ng bawang, gumawa ng ilang mga butas para sa exit ng steam at iwanan ang pilaf upang maabot ang pagiging handa sa ilalim ng takip.
Pilaf mula sa isang pato sa isang kaldero
Ang pilaf mula sa isang pato ay hindi ang pinaka-tradisyunal na pagkakaiba-iba ng ulam na ito, gayunpaman, ito ay hindi mas masarap. Kung hindi mo gusto ang pato, maaari mong madaling ulitin ang recipe ng plov na ito sa isang manok na may manok.
Mga sangkap:
- langis ng gulay - 60 ML;
- puting sibuyas - 190 g;
- bawang cloves - 3 pcs .;
- pato - 1,5 kg;
- kumin - 5 g;
- karot - 430 g;
- bigas - 550 g;
- berdeng mga sibuyas at pomegranate para sa paghaharap.
Paghahanda
Pinutol namin ang mga karot at mga sibuyas na halos, at pagkatapos ay ipinapasa namin ito sa isang malaking dami ng pinainit na langis nang direkta sa kaldero. Pagkatapos ng 4-5 minuto, idinagdag namin sa bawang, gulay at malalaking piraso ng pato, na dati ay exempt mula sa balat. Kapag ang mga gripo ng pato, ibuhos ito sa tubig upang ito ay sumasakop, at pagkatapos ay iwanan ito upang magdaan para sa 40-45 minuto hanggang malambot. Ibuhos sa hinugas na bigas, ibuhos ang 2 cm ng tubig at asin. Iwanan ang pilaf hanggang sa paghahanda sa ilalim ng takip.