Isinalin mula sa wikang Griyego, ang salitang "pektin" ay nangangahulugang "frozen." Ang sangkap na ito ay tumutukoy sa mga natutunaw na fibers ng pagkain. Nakakatulong na mag-imbak ng pagkain mas mahaba at mapanatili ang kahalumigmigan sa kanila. Para sa mga layuning pang-industriya, ang pektin ay kinuha mula sa mga bunga ng sitrus, mansanas, mirasol at matamis na asukal. Ang unang pektin ay nakahiwalay sa prutas ng prutas 200 taon na ang nakalilipas, pagkatapos ay natuklasan ng mga siyentipiko ang mga hindi pangkaraniwang katangian ng sangkap na ito. Nililinis nito ang katawan ng mga toxin, habang pinapanatili ang microflora ng bituka, at inayos ang metabolismo.
Komposisyon ng Pectin
Ngayon pectin o E440 ay isang pagkain additive. Sa katunayan, ito ay isang purified polysaccharide, na nagmula sa materyal ng halaman. Ito ay sabay-sabay ng isang thickener, stabilizer, gellant at clarifier. Ang pektin sa pagkain ay nakalagay sa ibang numero. Pektin ay sa anyo ng isang likido extract at isang pulbos. Ang parehong species ay aktibong ginagamit sa iba't ibang mga produkto ng pagkain. Ang likidong pektin ay dinisenyo para sa mga mainit na produkto, at ang pulbos ay maaaring halo-halong may malamig na juices. Ang pagbebenta sa mga istante sa mga tindahan ng pektin sa anyo ng isang pulbos ay kadalasang natutugunan.
Mga katangian ng pektin
Ang Pectin ay may gelling property. Samakatuwid, aktibo itong ginagamit sa industriya ng pagkain. Ang substansiya na ito ay ginagamit sa iba't ibang mga produkto ng kendi, mga produkto ng pagawaan ng gatas, pati na rin ang ketchup at mayonesa. Ang partikular na halaga ay pectin na nakuha mula sa mansanas. Ayon sa mga kakaibang uri ng pagsasaka sa iba't ibang media, dalawang grupo ng mga pektin ang nakikilala: mababa ang esterified at mataas na esterified. Dahil sa gelling property, ang pectin ay ginagamit bilang thickeners, stabilizers, sorbents at gellants. Ang isa pang mahalagang ari-arian ng pectin ay kumplikadong pormasyon. Dahil dito, ang mga pectin ay kumikilos bilang detoxicants, na nag-aalis ng nitrates, radionuclides, mabigat na riles at maraming iba pang mga hindi kinakailangang bagay mula sa katawan, habang pinalalab ang microflora.
Ano ang kapaki-pakinabang para sa pektin?
Ang pinakadakilang bentahe ng pektin ay ang normalisasyon ng metabolismo . Pinabababa nito ang kolesterol, nagpapabuti ng bituka peristalsis at paligid sirkulasyon. Ang sangkap na ito ay kasangkot sa mga proseso ng paglilinis ng katawan. Tinatanggal ng Pectin ang mabibigat na metal, pestisidyo, radioactive elemento, at iba pang nakakapinsalang mga compound. Samakatuwid, ang pektin ay maaaring maging ligtas na tinatawag na "order ng kalusugan ng katawan."
Ang paggamit ng pektin ay umiiral sa mga gamot. Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mauhog lamad ng gastrointestinal tract, at sa sakit sa ulser na ito ay lumilitaw bilang isang mahusay na anti-namumula at analgesic. Ang Pectin ay isang mababang-calorie substance. Sa 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng 52 kcal. Ngunit bukod sa mga benepisyo ng pektin ay nagdudulot at nakakapinsala.
Contraindications to pectin
Ang substansiya na ito ay dapat lamang gamitin sa isang kahulugan ng proporsyon. Sa labis na pektin, ang katawan ay maaaring sumipsip ng pagsipsip ng mga mahahalagang sangkap para sa mga tao, katulad ng kaltsyum, magnesium, sink at bakal. Ang kinahinatnan ng di-na-normal na paggamit ng sangkap na ito ay maaaring
Upang palitan ang pektin, gulaman , cornstarch o agar-agar ay gagana. Ang mga tagapamagitan ng likas na pektin ay maaaring, halimbawa, gumamit ng sariwang prutas para sa halaya.