Halos lahat ay nagugustuhan ng mga shish kebabs, ang prinsipyo ng paghahanda na kilala mula pa noong sinaunang panahon. Bago ang init na paggamot sa bukas na mainit na mga baga, ang karne para sa shish kebab ay kadalasang pinalo sa iba't ibang paraan. Marinades para sa karne sa shish kebab ay maaaring binubuo ng iba't ibang mga sangkap - ito ay hangga't gusto mo.
Tungkol sa komposisyon ng pag-atsara
Gaano karaming mga lovers ng karne, maraming mga opinyon, kung ano ang mas mahusay na marinate isang shish kebab. Karamihan sa madalas na ginagamit tulad ng mga mixtures para sa marinating karne:
- ordinaryong simpleng pag-atsara (suka ng prutas, langis ng gulay, tuyong pampalasa, durog na damo, bawang, mustasa);
- maasim na gatas sa istilong Indian (yogurt o kefir, bawang, clove, turmerik, pulang paminta, kanela, kardamono);
- talamak marinade (yogurt, hot red pepper, bawang, sariwang citrus juice - dayap o limon);
- pag-atsara batay sa toyo (toyo, dry spices, luya, bawang);
- Ang lemon marinade (langis ng oliba, sariwang lamat na lemon juice, lemon alisan ng balat, oregano at sariwang gawaan ng alak) ay isang mahusay na alternatibo sa suka sa balat;
- Lumang Russian pagpapakalat sa batayan ng kvass na may honey, mga sibuyas at oregano.
Dapat pansinin na ang pagsasama ng mga sibuyas sa mga marinade ay hindi ginusto ng lahat dahil sa katangian ng kaunting lasang natira sa pagkain. Ang parehong ay maaaring sinabi tungkol sa sour-gatas marinades. Kung minsan ang mga marinade ay inihanda sa batayan ng mga wines ng talahanayan o kahit na beer - ito rin ay lumiliko na rin. Maaari mong isama sa mga komposisyon ng mga mixtures ng tomato paste at adjika.
Recipe para sa atsara
Upang maintindihan kung paano masarap na mag-agila ng shish kebab, kailangan mong subukan ang ilang mga pagpipilian at piliin ang isa na magiging ang pinakamahusay. Nag-aalok kami ng isang recipe batay sa 2 kg ng karne.
Mga sangkap:
- alak liwanag homemade - 2 tasa;
- 1 granada juice sariwa lamutak;
- pampalasa "hops-suneli" - 1 tbsp. kutsara;
- Bawang tinadtad - 4 cloves;
- gutay-gutay na damo (perehil, tarragon, atbp.)
Ihanda ang pag-atsara at ilagay ang karne, i-cut sa piraso, sa ito para sa 8 oras - makakakuha ka ng isang tunay na Caucasian shish kebab, napakasarap.
Mabilis na Mga Pagpipilian
Isaalang-alang ang ilang mga paraan kung paano mabilis na mag-udyok ng shish kebab.
Siyempre, kailangan nating kumuha ng karne ay hindi masyadong matanda. Ang mga piraso ng karne ay hindi dapat masyadong malaki, pagkatapos ay ito ay faded mas mabilis.
Pinakamainam na gumamit ng isang espesyal na kagamitan - isang marino (ibinebenta sa mga tindahan ng appliances sa sambahayan).
Maaari kang magdagdag ng isang maliit na carbonated na tubig sa marinade, crush ang mga ingredients hangga't maaari, ilagay ang karne sa isang selyadong lalagyan (halimbawa, isang garapon na may isang mahigpit sarado takip), ibuhos ang atsara at magkalog ito paminsan-minsan - pagkatapos ng 2 oras maaari mong lutuin.
Ngunit, siyempre, mas mabuti na humawak ng mas mahaba, at perpekto - gabi. Sa mga kondisyon ng pagmamartsa, maaari mong sandaling i-shake ang karne na may isang pag-atsara sa isang plastic bag. Kung ang karne ay hindi mananatili sa plastik sa loob ng mahabang panahon at may mahusay na init, walang kakila-kilabot ang mangyayari dito. Ang pamamaraang ito, gayunpaman, ay hindi maaaring ituring na klasiko. Gourmets hindi ito magkasya.
Tungkol sa mga pinggan
Mayroong iba't ibang mga opinyon tungkol sa kung aling mga pinggan upang ibuhos ang shish kebab.
Para sa marinating meat (mabuti, at hindi lamang karne), siyempre, mas mahusay na gumamit ng salamin, ceramic o enamelware. Ito ay halos hindi nagkakahalaga ng paggamit ng mga hindi kinakalawang na asero o mga kagamitan sa titan (bagaman ang mga ito ay hindi ang pinakamasamang mga pagpipilian), pabayaan ang mga kagamitan na gawa sa aluminyo o plastik. Sa isang mahabang (mahigit sa 2 oras) ang paghahanap sa mga pinggan na gawa sa aluminyo o plastik, ang mga hindi kanais-nais na sangkap na bunga ng pakikipag-ugnayan ng pag-atsara at sa ibabaw ng mga pinggan ay maaaring makapasok sa karne.
Tungkol sa oras
Kung magkano ang kailangan mong ibabad ang shish kebab ay depende sa ilang mga kadahilanan: ang grado at edad ng karne, ang komposisyon ng pag-atsara, ang temperatura at ang paraan ng shish kebab ay luto. Namin marinate ang karne sa shish kebab mula sa maximum na 2 hanggang 12 oras. Ang mas mahahaba ay walang kabuluhan - nawawala ang tiyak na lasa nito, na sa mabuting shish kebab ay dapat sapat na binibigkas.
Kung ang paglalakbay sa likas na katangian ay dapat na ipagpaliban, ang tanong ay arises, kung gaano karaming maaaring maiimbak ang inuming kebab. Ang oras ng imbakan para sa karne sa pag-atsara ay depende sa uri ng pag-atsara. Kung gumagamit kami ng mga marinad batay sa fermented na produkto ng gatas o mga juices ng prutas, pagkatapos ay hindi hihigit sa isang araw. Sa marinades batay sa alak o serbesa - hanggang sa 3 araw, sa istante ng refrigerator, siyempre. Sa marinades na may kamatis maaari kang mag-imbak ng mas mahaba, dahil ang kamatis mismo ay isang mahusay na pang-imbak. Huwag maglagay ng karne sa loob ng mahabang panahon sa marinades na may mga sibuyas.