Ang dugong sausage (o tinatawag na black pudding) ay isang espesyal na uri ng sausage, ang pangunahing sangkap na kung saan ay ang dugo ng mga alagang hayop (baboy at / o baka, karne ng baka). Ayon sa sinaunang komedyante na Menander, ang recipe para sa paghahanda ng sarsa ng dugo ay imbento ng isang lutuin na nagngangalang Afteney, na noong panahong iyon ay itinuturing na pinakamahusay sa Athens. Sa kasalukuyan, maraming residente ng mga nayon at maliliit na pakikipag-ayos sa iba't ibang bansa ang naghahanda ng dugo sausage sa bahay. Ang paghahanda ng naturang produkto ay isang mahusay na paraan upang mapakinabangan ang paggamit ng mga hayop sa pagpatay. Sausage-krovyanka sa bahay ay hindi mas masahol kaysa ito ay luto sa karne-packing halaman.
Paano magluto ng dugo sausage?
Karaniwang ibinebenta sa mga pamilihan sa mga hilaw na karne (karaniwan nang nalinis at handa nang gamitin) ang mga likas na sukat para sa pagluluto sausages. Ang komposisyon ng minced meat para sa home sausage ng dugo maliban para sa dugo ay kinabibilangan ng baboy, pinagputulan ng karne, mantika, minsan dila, atay at ilang iba pang mga offal. Ito ay nangyayari na kabilang sa komposisyon ang iba't ibang mga siryal sa anyo ng sinigang, itlog ng manok, natural na cream ng gatas. Siyempre, tinadtad na karne na tinimplahan ng asin, tuyo na pampalasa, kung minsan ay bawang.
Tungkol sa proseso
Dugo ay pre-purified mula sa maraming mga micro-formations na natural na lumabas bilang isang resulta ng pamumuo dahil sa pagkakaroon ng fibrin sa dugo. Ang dugo, na dumadaloy mula sa mga sisidlan ng isang bagong hayop na pinatay, ay pinalo ng isang espesyal na brush para sa paglilinis; pagkatapos ng pamamaraan na ito, maaari itong tumagal ng sapat na katagalan. Sa susunod na yugto, bago ang karagdagang paggamit, ang dugo ay karaniwang sinala sa pamamagitan ng isang masarap na panala ng mata.
Ano ang maghahanda ng isang sausage ng dugo?
Kaya, ang pinakasimpleng recipe para sa homemade blood sausage na walang sinigang. Paghahanda ng homemade sausage-krovyanku ay hindi kaya mahirap, dahil ito ay maaaring mukhang sa unang sulyap.
Mga sangkap:
- isang hanay ng mga purified baboy bituka;
- 3 liters ng dugo;
- 1.5 kg ng mantika;
- dry spices sa lupa (pula, itim at matamis na paminta, cloves, caraway, nutmeg at iba pa);
- 80 ML ng cognac, maaari kang sherry, Madeira, magandang vermouth;
- asin sa lasa;
- 5 cloves ng bawang.
Paghahanda
Paano gumawa ng isang sausage ng dugo? Una naming gut ito. Gupitin ang taba ng balat at i-crush ito sa mga maliit na cracklings. Para sa mga ito, ang gilingan ng karne ay gagana nang maayos. Ang bawang ay ibebenta sa pamamagitan ng pindutin. Hinahalo namin ang lahat ng mga sangkap at, gamit ang isang espesyal na funnel, punan ang mga bituka, kung minsan ay twisting o bandaging may twine. Ang mga dulo, siyempre, din nakatali. Ang nagresultang mga sausage ay pinutol ng isang karayom sa maraming lugar at inilagay sa maluwang na lalagyan na may mainit na tubig. Ilagay sa pinakamahina na apoy. Dapat magluto ng tungkol sa 30 minuto Sa yugtong ito, kailangan mong maging maingat hangga't maaari upang ang mga sausages ay hindi masira dahil sa pagpintog. Sa pagluluto, maaaring kailanganin ang karagdagang butas. Malinaw na alisin ang sarsa at palamig ito. Maaari kang mag-hang sausages sa isang cool na, well-maaliwalas pantry o ilagay sa isang ref. Mas mahusay na huwag mag-imbak ng mga ito nang higit sa 3 linggo.
Palamutihan sausage
At dito ay isa pang recipe para sa paggawa ng dugo-sausage, na maaaring itinuturing na pandiyeta.
Mga sangkap:
- 1 litro ng sariwang dugo;
- 400 ML ng natural na makapal na creamy cream;
- gramo 500-600 baboy o karne ng karne ng baka (gamitin ang atay na rin);
- 150 g ng mantika;
- 3-4 raw na manok itlog;
- 50 ML ng cognac o mabangong malakas na alak;
- dry spices;
- asin.
Paghahanda
Ang karne ay makinis na tinadtad at hinayaan natin ang gilingan ng karne. Ang nagreresultang mince ay idinagdag, magdagdag ng mga dry spice at cognac. Lahat ng maingat na paghaluin at punan ang mahusay na hugasan at nasimulan na mga bituka, itali ang isang string ng string o chef twine. Ang sausage ay lutuin sa loob ng 15-20 minuto sa mababang init, na nagtutol ng palito sa kaso ng pagpintog. Pagkatapos, maghurno sa oven (isa pang 15-20 minuto). Upang ang sausage ng dugo maaari kang maghatid ng anumang mga pinggan sa gilid at salad ng gulay, pati na rin ang table at strong wines.