Ganache ay isang masarap na French cream, na tinatakpan ng mga cake at pastry, dekorasyon sa kanila at leveling sa ibabaw. Ito ay maaaring maging ng anumang pagkakapare-pareho: hindi lamang ang kapal, kundi pati na rin ang likido. Alamin kung paano gumawa ng tsokolate ganache para sa isang cake.
Chocolate ganache recipe para sa cake
Mga sangkap:
- mapait na tsokolate - 425 g;
- niyog mataba gatas - 365 ML;
- tubo asukal - 105 g.
Paghahanda
Kaya, ang tile ng mapait na tsokolate ay binuksan mula sa pakete at pinutol sa maliliit na piraso ng kutsilyo. Sa isang maliit na aluminyo saucepan ibuhos ang mataba na gatas ng niyog at ilagay ang mga pinggan sa isang tahimik na apoy. Painitin ang mga nilalaman hanggang halos kumukulo, at pagkatapos ay ibuhos ang brown sugar cane. Hinahalo namin ang lahat ng bagay nang lubusan sa isang kumusta upang lubusang matunaw ang lahat ng kristal. Muli, maghintay para sa gatas na magpainit hanggang sa isang temperatura na 90 degrees at malumanay ibuhos ito sa inihanda na mapait na tsokolate. Iwanan ang masa ng mga minuto para sa 10, at pagkatapos ay lubhang malumanay pukawin ang timpla sa isang pabilog na paggalaw, ngunit huwag kumislap.
Chocolate ganache para sa takip ng cake na may mastic
Mga sangkap:
- cream sa taba nilalaman ng 35% - 115 ML;
- mapait na likas na tsokolate - 110 g;
- mantikilya - 25 g;
- sugar powder - 25 g.
Paghahanda
Ang tsokolate ay nasira at ilagay sa isang kasirola. Ang cream ay ibinuhos sa isang maliit na scoop, itinapon ang may pulbos na asukal at gumalaw nang husto. Ilagay ang mga pinggan sa apoy, dalhin ang mga nilalaman halos sa isang pigsa, at pagkatapos ay ibuhos sa tsokolate at mag-iwan para sa isang ilang minuto. Pagkatapos nito, lubusan ihalo ang masa gamit ang isang palisko hanggang sa ito ay homogenous. Ngayon ay ilagay ang pinalambot na mag-atas na langis at tahi na matalo ang cream hanggang luntiang. Nilalantad namin ang keyk na may chocolate ganache at iniwan ito upang patigasin, at pagkatapos ay higpitan ito ng mastic .
Chocolate ganache recipe para sa cake cover
Mga sangkap:
- gatas - 110 ML;
- chocolate milk - 205 g;
- Mantikilya - 205 g.
Paghahanda
Inihanda namin ang unang steam bath. Pagkatapos, sa isang mas maliit na ulam, ibuhos ang sariwang gatas, at habang pinainit, buksan ang mga hiwa ng tsokolate ng gatas sa mga hiwa. Susunod, itapon ito sa mainit na gatas at maghintay hanggang ang dissolves ng tsokolate. Ngayon ay aalisin namin ang mga pinggan mula sa plato, idagdag ang pinalambot na mag-atas na langis at ihalo nang lubusan ang chocolate cream hanggang makukuha ang makintab na homogenous mass. Inalis namin ito sa refrigerator sa loob ng 15 minuto, at pagkatapos ay gamitin ang chocolate ganache upang masakop ang cake!