Gaya ng dati, ang bastrum ay inihanda mula sa beef tenderloin, gayunpaman, sa pamamagitan ng pagsubok at kamalian, ang sinaunang ulam ay na-moderno, at ngayon ay magagamit ito para sa baboy o tupa o kahit na manok. Hihinto kami sa huling variant, at susubukan naming magkasama upang maunawaan kung paano maghanda ng basturma mula sa fillet ng manok.
Chicken basturma - recipe
Mga sangkap:
- buto ng manok - 500 g;
- asin - 3 tbsp. kutsara;
- asukal - 3 tbsp. kutsara;
- masarap - 2 tbsp. kutsara;
- kulantro - 2 tsp;
- paprika lupa - 1 tbsp. kutsara;
- pulang paminta - tikman.
Paghahanda
Ang Basturma mula sa mga suso ng manok ay simple lamang: ang mga piraso ng fillet ng manok ay hugasan, nalinis ng mga pelikula at grasa, at pagkatapos ay tuyo ng isang tuwalya ng papel.
Sa isang maliit na mangkok, sinimulan naming ihalo ang timpla para sa pagbuburo: asin at asukal (mas mabuti kayong kayumanggi), ang halo na nakuha sa pamamagitan ng paglagos sa mga fillet at ilagay ito sa ref sa ilalim ng pindutin, upang maglublob sa loob ng 3 araw. Matapos ang oras na lumipas, ang pagkuha ng karne sa labas ng refrigerator, dapat mong pakiramdam ang condensed texture nito.
Ang mga salted fillet ay nalinis ng sobrang pampalasa, mahigpit na nakabalot sa isang tatlong-layer na gasa at muling inilalagay sa ilalim ng presyon, sa isang araw. Ngayon, ito ay nananatiling lamang upang masahin ang mga natitirang pampalasa: para sa ito, dapat sila ay halo-halo at diluted na may tubig sa isang pasty pagkakapare-pareho. Sa yugtong ito, napakahalaga na hulaan ang pagkakapare-pareho ng maanghang na patong, dapat itong maging katulad ng mababang-taba na kulay-gatas, ngunit ito ay mabuti upang palaguin ang karne.
Ang basturma sa hinaharap ay rewound sa pamamagitan ng isang thread o sinulid sa pamamagitan ng fillets, at kami hang sa isang cool na lugar upang matuyo para sa 3 araw, matapos na muli namin balutin ang karne na may gasa at tuyo ito para sa isa pang 2 linggo. Pagkatapos ng isang mahabang paghihintay, ang ulam ay maaaring i-cut at nagsilbi sa mesa.
Recipe basturma ng manok
Mga sangkap:
- buto ng manok - 1 piraso;
- asin - 50 g;
- asukal - ½ tbsp. kutsara;
- paminta - ½ tsp;
- Paprika - 1/2 tbsp. kutsara;
- cognac - 20 ML.
Paghahanda
Upang magsimula, sa isang maliit na lalagyan ihalo ang lahat ng magagamit na mga seasoning at pampalasa. Pagbuhos ng cognac, dalhin ang maanghang na halo sa isang bukol, siksik na pare-pareho, nakapagpapaalaala ng basa na buhangin. Sa sandaling ito ay nakamit - ibuhos namin ang fillets sa pampalasa at ipadala ito sa ref sa ilalim ng pang-aapi para sa isang araw, hindi forgetting upang i-3-4 beses. Pagkatapos nito, ang karne ay hugasan, tuyo at balot na may tatlong layer na gasa. Sa pormang ito, ang basturma mula sa suso ng manok ay dapat na vyalitsya sa ref para sa mga tungkol sa 1 linggo, at pagkatapos ay maaari mong tangkilikin ang isang homemade delicacy. Gana sa pagkain!