Ang Aivar ay isang hindi maluluwag na ulam ng Balkan cuisine at ginawa mula sa matamis, mas madalas na maanghang, paprika. Maaari itong magamit bilang isang sarsa o isang bahagi ng ulam upang makadagdag sa mga pinggan ng karne , o simpleng bilang isang masilya sa tinapay. Ang natatanging aroma at masarap na lasa ng mga meryenda ay tiyak na pabor sa iyo. Nasa ibaba ang ilang mga recipe para sa paghahanda ng Aivar para sa taglamig.
Aivar - recipe para sa taglamig sa Serbian na may talong
Mga sangkap:
- sweet Bulgarian red pepper - 2.5 kg;
- talong - 1.5 kg;
- purified water - 1.5 l;
- Asukal sa kakanyahan - 40 ML;
- pinong mirasol na langis - 375 ml;
- asin hindi iodized bato - 70 g;
- granulated asukal - 75 g.
Paghahanda
Ang variant na ito ng pagluluto ayvara ay nagsasangkot ng simula ng pagluluto ng mga sangkap ng sarsa sa pag-atsara. Para sa mga ito, minahan, at i-save namin ang talong at peppers mula sa peduncles, at ang huli at mula sa mga buto. Pagkatapos ay pinutol namin ang prutas sa medium-sized na hiwa. Ang dami ng mga ingredients sa recipe ay nakalagay na sa purified form.
Ngayon, sa isang malaking ulam, ihalo ang nalinis na tubig, asin, asukal, mga ikatlong bahagi ng isang baso ng mirasol na langis ng sunflower at likas na kahanginan. Painitin ang pag-atsara sa isang pigsa at alisin ang lahat ng mga kristal, pagkatapos ay ilagay namin ang naghanda ng mga gulay dito. Naghihintay kami para sa isang ikalawang pakuluan at lutuin ang mga nilalaman ng mga pagkaing sa lambot ng mga piraso ng paminta at talong. Namin ngayon kunin ang mga gulay sa isang colander o strainer at hayaan silang maubos at maglimas ng kaunti. Pagkatapos ay i-on ang mga ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, idagdag ang natitirang langis ng mirasol at ilagay ang nagresultang masa sa angkop na lalagyan para sa karagdagang pagluluto. Ang sauce (marinade) ay maaaring bote at ginagamit sa taglamig para sa salad dressing o para sa pagdaragdag sa iba pang mga pagkain sa panlasa.
Pakuluan ang mga pleyk at mga aubergine ay kinakailangan para sa madalas, o kahit na tuloy-tuloy, pagpapakilos hanggang malambot at makapal. Maaaring tumagal ito ng isa at kalahating hanggang dalawang oras. Sinusubukan namin ang aivar para sa lasa at, kung kinakailangan, idagdag ang asukal o asin. Ito ay nananatiling lamang upang ilatag ang blangko sa sterile at tuyo na garapon, upang mai-seal na may bait takip at umalis sa isang baligtad form hanggang ganap na cooled.
Ang pangunahing recipe para sa pagluluto ng Serbian aivar ay maaaring gamitin bilang isang batayan para sa pagkuha ng isang mas maanghang na bersyon ng sarsa. Para dito, ang mga peppers at aubergines ay maaaring idagdag sa panlasa ng bawang o mga sibuyas. Ngunit ang pampalasa ay hindi ginagamit ng mga Serbyo.
Macedonian aivar na may mga kamatis - recipe para sa meryenda
Mga sangkap:
- sweet Bulgarian red pepper - 1 kg;
- mga kamatis - 495 g;
- malaking ulo ng bawang - 1 pc .;
- sibuyas bombilya - 155 g;
- suka (9%) - 20 ML;
- pinong mirasol na langis - 55 ML;
- asin hindi iodized bato - 60 g;
- granulated asukal - 95 g.
Paghahanda
Maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng aivar ay dapat na pre-maghurno peppers sa grill o sa oven. Dahil dito, ang sauce ay nakakakuha ng isang natatanging aroma at panlasa. Ang Macedonian recipe ay hindi isang pagbubukod at para sa pagpapatupad nito ang mga hugasan na peppers ay ilalagay sa isang baking sheet at lutong sa kawalang baril. Pagkatapos nito, ilagay ang mainit na prutas sa isang bag, i-fasten para sa isang sandali, pagkatapos ay madaling mapupuksa ang mga skin, din namin kunin ang mga buto at alisin ang stems.
Ang mga kamatis ay dapat ding pag-peeled. Upang gawin ito, pinabayaan namin ang mga ito sa loob ng ilang segundo na may tubig na kumukulo, pagkatapos ay pagkatapos ay agad naming pellet na may tubig sa yelo at alisin ang balat nang walang anumang espesyal na pagsisikap.
Ngayon ang laman ng mga kamatis at inihurnong peppers, kasama ang mga peeled na sibuyas at mga ngipin ng bawang, ay napilipit sa isang gilingan ng karne at inilagay sa isang pan o kasirola. Para sa sharpness, maaari kang magdagdag ng paminta chili pod kung gusto mo. Ibubuhos namin ang langis ng mirasol at lutuin ang gulay masa hanggang sa halos lahat ng likido ay umuunlad at may sapat na makapal na pagkakahabi ng sarsa ay nakuha. Ngayon magdagdag ng asin at granulated asukal, ibuhos sa suka, pakuluan ang masa para sa limang minuto, matapos na kung saan namin kumalat ang tapos na aivar sa payat dry vessels at seal ito selyadong. Kinakailangan din na iwanan ang workpiece sa ilalim ng isang mainit na kumot para sa self-sterilization, na ginagawang pababa ang mga garapon.