Ang French sauce ay "Aioli" (aïoli o lahat-ng-i-oli, literal na nangangahulugang "langis ng bawang at olibo", Pranses.) Ay isang simpleng likido, medyo homogenous sauce batay sa langis ng oliba na may bawang, o protina) at ang pagdaragdag ng asin. Ang sarsa ng bawang na "Aioli" ay napakapopular sa mahabang teritoryo sa kahabaan ng hilagang baybayin ng Mediteraneo, mula sa Italya hanggang Espanya. Minsan ito ay idinagdag na lemon juice at mustard, sa Catalonia - peras juice at laman, at sa Malta sa klasikong hanay ng mga sangkap magdagdag ng mga kamatis at / o mga mumo ng biskwit.
Classic Edition
Kaya, ang sauce "Aioli", ang recipe ay tradisyonal.
Mga sangkap:
- 2-4 cloves ng bawang;
- 1 yolk mula sa sariwang itlog ng manok;
- 150-200 ml ng langis ng oliba (unang malamig na pagpindot);
- juice ng kalahating lemon;
- asin - lasa.
Paghahanda:
Ganap na kuskusin ang bawang sa isang mortar na may pagdaragdag ng asin. Inilipat namin ang lumaki na bawang sa isang mangkok (pial), idagdag ang lemon juice at yolk. Gumalaw nang lubusan at punuin ang kumusta (at hindi isang panghalo!) Sa isang direksyon - ang pagkakahabi ng sarsa ay dapat na mas malapit hangga't maaari sa homogenous. Unti-unting magdagdag ng langis, unti-unti, nang hindi humihinto upang mamalo. Ang sarsa ay dapat lumitaw na maging masyadong makapal, kulay at pagkakapare-pareho, ito ay maging katulad ng isang klasikong mayonesa. Kung nais, maaari naming magdagdag ng 1 kutsarita ng handa Dijon mustasa at ng ilang patak ng liwanag balsamic suka ng suka.
Salad na may sauce na "Aioli"
Kung nakapaghanda ka na ng sauce "Aioli", hindi masama para sa kanila na punan ang salad sa estilo ng Mediterranean.
Mga sangkap:
- 3-4 carcasses ng maliit na pusit;
- 150 g ng adobo o pinakuluang asparagus;
- 80 g ng mga pinong olibo;
- 1 matamis na pulang paminta;
- 2 hinog na kamatis;
- gulay (basil, rosemary, perehil, kulantro), dill ay maaaring ilagay, ngunit sa perpektong ito ay hindi kinakailangan, hindi ito ginagamit sa Kanlurang Europa;
- litsugas dahon.
Paghahanda:
Ang mga bangkay ng pusit ay ibubuhos na may tubig na kumukulo, nalinis ng kartilago at mga pelikula, at pagkatapos ay pinakuluan ng 3 minuto. Huwag magluto mas mahaba, kung hindi man ang karne ng pusit ay magiging matigas, tulad ng isang goma na solong. Tatanggalin namin ang karne na may malalaki na straws at magaan na magprito sa isang kawali sa langis ng oliba sa mataas na init. Aktibong manipulahin ang scapula upang hindi ito masunog. Magtapon ng mga dahon ng lettuce sa isang serving dish. Sa itaas ng mga dahon itabi ang pinirito na pusit kasama ang matamis na paminta, i-cut sa maikling straw. Magdagdag ng mga tangkay ng asparagus at tinadtad na mga olibo. Susunod - manipis na mga hiwa ng mga kamatis, maaari mong gamitin ang cherry - sila lamang ang hiwa sa kalahati. Madulas na sarsa salad "Aioli". Palamuti sa halaman. Ang salad na ito ay mahusay na magwiwisik ng marangal na gadgad na French na keso at maglingkod sa isang baso ng liwanag (puti o kulay-rosas) alak na alak na may isang mahusay na ipinahayag na kaasiman ng prutas.
Ano ang nagsilbi sa "Aioli"?
Ayon sa tradisyonal na lugar sa baybayin ng Mediteraneo, ang sarsa "Aioli" ay pinagsisilbihan ng mga pagkaing-dagat, iba't ibang salad, isdang isda at crouton. Sa Catalonia, "Aioli" ay inihahain na may inihaw na karne ng isang batang tupa at pinakuluang o nilaga gulay,