Ang Yogurt ay isang napaka-tanyag na ngayon na lubhang kapaki-pakinabang na produktong gatas sa gatas na may mataas na nilalaman ng sinagap na sangkap, na ginawa mula sa natural na gatas at lebadura.
Ang pagdaragdag ng iba pang mga sangkap sa ilan sa mga produkto na inalok sa amin sa pamamagitan ng mga network ng kalakalan ay ang mga trick ng mga marketer na nagsasabing sa interes at pangangailangan ng populasyon. Sa karagdagan, sa tulad matamis at hindi tunay na kapaki-pakinabang na "yummies" ng maraming mga hindi kasiya-siya additives.
Magagawa natin ito sa ating sarili
Ang mga nais kumain ng natural na yogurt ng gatas ay hindi napakahirap upang maihanda ito sa bahay, kailangan ang lebadura, sabihin sa iyo kung paano ito matatagpuan.
Ang homemade yogurt na may lebadura ay maaaring ihanda sa yogurt , sa isang multivark (o sa isang paliguan ng tubig - sa kawalan ng mga maginhawang modernong mga aparato sa bukid). Sa isang simpleng variant, ang mga thermos ay angkop para sa aming mga layunin.
Home Cycle
Ang pangunahing ideya ng proseso ng pagluluto ng homemade yogurt ay ang mga sumusunod: ang buong gatas ay napapailalim sa proseso ng pagpapanatili para sa isang tiyak na oras, pagkatapos nito, ang yoghurt leaven ay ipinakilala sa ito. Ang gatas ay fermented, nakakakuha kami ng masarap at malusog na produkto - mabuhay.
Saan ako makakakuha ng isang magandang starter?
Sa mga lungsod ay hindi mahirap bumili ng isang mahusay na dry starter para sa yogurt sa mga parmasya o pagkakasunud-sunod sa mga online na tindahan. Sa mga malalaking tingi chain maaari kang makahanap ng isang likido makapal na ferment - ito ay napaka-maginhawa.
Ang lahat ng bagay ay simple: ang pag-iimpake ng ferment ay sinamahan ng pagtuturo, pinapalamig namin ang gatas at gumawa ng yoghurt.
Upang hindi patuloy na mag-usisa, nag-iimbak kami ng isang bahagi ng tapos na yogurt (halimbawa, 150 ML) sa malinis na nakasarang lalagyan sa refrigerator. Ginagamit namin ito bilang isang starter para sa paghahanda ng susunod na batch ng homemade yogurt, nag-iimbak kami ng hindi hihigit sa 10 araw.
May isa pang solusyon: una lamang 1 pakete ng tinatawag na live unsweetened thermostatic yogurt ay binili. Nangangahulugan ito na ang buhay ng istante nito ay hindi maaaring maging higit sa 5-15 araw. Naturally, sa naturang unang produkto ay dapat na walang preservatives, dyes, thickeners at iba pang mga kapaki-pakinabang at hindi kasiya-siya additives.
Ang recipe para sa yogurt na may starter sa bahay
Ang pangkalahatang mahalagang panuntunan: ginagamit namin ang gatas ng medium at mataas na taba ng nilalaman.
Mga sangkap:
- gatas - 1-2 liters;
- lebadura - 100-150 ML.
Paghahanda
Pinasimple na proseso (kung ginagamit na natin ang pasteurized milk, standardized starter, yogurt o multivark).
Ang gatas ay dapat na tungkol sa 35-38 degrees (ang pinakamabuting kalagayan temperatura ng pagbuburo). Naghahalo kami sa isang hiwalay na mangkok na lebadura na may bahagi ng gatas. Pagkatapos ng 10 minuto, ihalo ang natitirang gatas. Dagdag pa, ang pagbuburo ng wort ng gatas ay nangyayari sa isang pare-pareho ang temperatura sa isang yogurt o multivark para sa 4-8 na oras (ngunit hindi hihigit sa 12).
Mas kumplikadong variant na may buong unpasteurized na gatas
Halimbawa, mayroon kang suwerte upang manirahan sa isang lugar kung saan maaari kang bumili ng gatas mula sa sakahan (o gatas ito). Upang maghanda ng yogurt kailangan naming alisin ang mga mikroorganismo mula sa gatas. Upang gawin ito, pinaiinis namin ito.
Tatlong gatas na pasteurization regimes
Una (mahaba): mainitin ang gatas sa isang temperatura ng humigit-kumulang 63 degrees para sa kalahating oras.
Ikalawa (maikli): ang gatas ay pinainit sa temperatura ng tungkol sa 75 degrees para sa 15-20 segundo.
Ang ikatlong (madalian): gatas ay pinainit sa 90 degrees, pagkatapos ay sunugin agad ang apoy.
Dapat tandaan na ang paghahanda ng homemade yoghurt mula sa alinman sa mga kultura ng starter, mas mahahabang proseso, dahil ang isang malakas na pag-init ng gatas ay nagbabago sa mga katangian nito, ginagawang mas kapaki-pakinabang (bukod pa, ito ay mas malala kaysa sa fermented).
Sa anumang kaso, pagkatapos ng pasteurization, ginagawa namin ang lebadura sa isang temperatura na hindi hihigit sa 38 degrees.
Ngayon, tinutukoy namin ang mainit na gatas sa mga termos para sa 5-8 na oras (at handa na).
Ngayon ay maaari mong ligtas na lutuin ang tunay na live homemade yogurts na may lebadura at magsaya.