Ang Salo, tulad ng alam mo, ay isa sa mga pinakalumang produkto na may kasaysayan at kultura nito, hindi lamang pagluluto, kundi pagkain din. Siya ay sapilitang ibinibigay sa hukbong Romano sa ilalim ng emperador na si Justinian, at ito ay legal na ginawa. At sasabihin namin sa iyo, sa halimbawa ng dalawang mga recipe, kung paano masarap ang asin ang taba sa mag-asim.
Ang isang napaka-masarap na recipe para sa pagbuburo sa mag-asim
Mga sangkap:
- taba - 0.5 kg;
- tubig - 1 litro.
- asin - 7 tbsp. kutsara;
- Rosemary - 1 sangay;
- Basil - 1 kutsarita;
- laurel - 4 pcs .;
- oregano - 1 kutsarita;
- bawang - 8 ngipin;
- paminta mabango - 6 peas;
- paminta - 7 mga gisantes.
Paghahanda
Ang lata salting ay laging nagsisimula sa kanyang pagpili at pagbili. Upang makuha ang pinaka masarap na taba sa mag-asim, huwag mag-atubiling amoy ang produkto na binili mo. Subukan upang sirain ang balat, dapat itong masira nang madali. Kung ang taba ay mas malapit sa isang siksik na jelly kaysa sa karaniwang makakapal na piraso, pagkatapos ay sariwa itong bacon, na may isang sariwang tinadtad na baboy, ngunit kailangan mo pa ring umagaw. Ang sobrang sariwang bacon na ito ay hindi maaring maalat, walang kabutihan ang gagawin, dapat itong itago sa refrigerator sa loob ng dalawa hanggang limang araw. Kung gayon ang taba ay dapat lubusan hugasan at mas mabuti scraped off mula sa lahat ng panig, huwag kalimutang i-tsek ang balat para sa bristles, kung ito ay, dapat itong alisin. Pagkatapos nito, gupitin ang mga hiniwang bahagi, na kung saan ay madali mong ilalagay sa isang garapon at alisin ito, at sa hinaharap ay maginhawa upang i-cut ito para sa paghahatid sa mesa, nang walang pagputol ng piraso na ito sa mga piraso para sa paggupit. Ang bahagi ng bawang ay pinutol sa makitid na lobular na pahaba, pagkatapos ng makitid na kutsilyo na mas malapit sa bayoneta, gumawa ng mga punctures sa mga bugal ng taba at peep ng bawang. Sa isang kasirola ibuhos tubig, ibuhos asin doon, pampalasa (maliban sa romero), pati na rin ½ bahagi ng natitirang bawang cut sa mga malalaking piraso at pakuluan, pagpapaalam sa pigsa para sa limang minuto. Pagkatapos ay ilagay ang natitirang bawang, oras na ito, makinis tinadtad at magluto para sa isa pang minuto. Sa bangko, ilagay ang mantika, paglilipat ito sa rosemary, pansiwang ang maliit na sanga sa mga bahagi at ibuhos na pinalamig, ngunit mainit pa rin ang brine. At pagkatapos ng tatlo o limang araw, kunin ang taba mula sa dagat, tuyo ito at pakuluan ang bawat piraso nang hiwalay sa papel na sulatan o foil ng pagkain. Ito ay naka-imbak sa refrigerator, ngunit ang mga tagahanga ng frozen na taba ay maaaring mag-imbak sa freezer. Ngayon alam mo ang recipe kung paano i-salted salo sa isang mag-asim sa isang garapon.
Salo sa hot brine - ang pinaka-masarap na recipe
Mga sangkap:
- taba - 0.8 kg;
- tubig - 1.5 liters.
- asin - 9 tbsp. kutsara;
- paminta sa lupa - 2 kutsarita;
- Paprika - 3 tsp;
- laurel - 4 pcs .;
- cloves - 5 pcs .;
- bawang - 15 ngipin;
- paminta ng mabango - 8 peas;
- paminta - 7 mga gisantes.
Paghahanda
Hugasan ang taba nang mahusay, i-scrape ito sa bawat panig upang matiyak ang kalinisan at kawalan ng mga banyagang bagay (chips, bristles) at suriin ang balat sa bristles. Paghiwa-hiwain ito sa mga bahagi, upang kapag pinutol mo ito, hindi ka gupitin ang isang piraso, ngunit agad na gupitin. Kung gusto mo na ang mga tinadtad na piraso ay maaaring mag-bagay sa bawang. Sa kasirola ibuhos ang tubig, ibuhos doon 7 tablespoons ng asin, hindi lahat ng lupa pampalasa, tinadtad na bawang at pigsa, kumukulo ng ilang minuto. Si Salo ay naglalagay ng isang layer sa