Ang Katyk ay isa sa mga produkto ng sour-gatas ng Turkic na mga tao na may mataas na nutritional value at utility. Si Katyk, na niluto ayon sa isang tradisyunal na recipe, ay nagpapatibay ng mga katangian, tumutulong sa pagpapanatili ng kalusugan, panatilihin ang kabataan at kahabaan ng buhay. Ang regular na paggamit ng natatanging produkto na ito ay nagpapabuti ng panunaw at pinahuhusay ang kaligtasan sa sakit.
Ang Katyk ay ginawa mula sa natural na gatas sa pamamagitan ng pagbuburo nito sa paglahok ng mga espesyal na kultura ng bacterial (bilang isang ferment para sa katyk gumamit ng isang komposisyon ng Bulgarian bacillus at lactic streptococcus).
Mula sa iba pang mga kilalang produkto ng fermented milk ay kinikilala ng katotohanan na ang gatas ay fermented hindi sa raw form nito, ngunit pinakuluang, kung minsan at may lasa sa isang third ng orihinal na volume, na nagbibigay ng produkto na may mas mataas na density at taba ng nilalaman.
Inihanda sa ganitong paraan, gatas ay fermented sa init (sa isang temperatura ng 20-40 degrees C) para sa 6-10 na oras, nang walang pagpapakilos. Pagkatapos ay ang decanting ng tapos na produkto ay ginawa, matapos na kung saan ang suzma ay nananatiling, na kung saan ay din ng isang mahalagang produkto ng pagawaan ng gatas, ay isang krus sa pagitan ng cottage keso at kulay-gatas. Kadalasan si Katyk ay may kulay ng sariwang seresa o beets. Sa kasalukuyan, ang mga dairy ay nag-aalok din katyk mababa sa taba ng nilalaman. Ang katyk ay maaaring magamit para sa pag-inom ng 2-3 araw. Katyk, na may edad na higit sa 3 araw, ay nagiging mas acid at pantasa, ito ay idinagdag sa taba broths at soup (katykli).
Ang recipe para sa cooking katyka sa bahay
Mga sangkap:
- gatas - 1 l;
- lebadura (lumang Katyk o pinalubog na gatas, maasim sa kulay-gatas) - 100 ML;
- manipis na cherry twig na may dahon - 1 pc. (opsyonal ngunit kanais-nais na sangkap);
- juice ng cherries o beets para sa tinting at pampalasa - 50-100 ml (din ng isang opsyonal na bahagi).
Paghahanda
Ang gatas ay ibinuhos sa isang lalagyan na may makapal na pader (perpektong karamik o enameled) at pinakuluan, ngunit upang hindi ito pakuluan (ibig sabihin, kapag ang pag-init ay hindi mas mataas kaysa 90 degrees C). Maginhawang gawin ito sa isang paliguan ng tubig o sa isang oven na may pinakamababang pagpainit. Ang lakas ng tunog ay nabawasan ng 15-30%.
Upang ihanda ang nakahanda na gatas nang pantay at hindi pinalubog, sinala ito sa pamamagitan ng isang malinis na malinis na telang koton o gasa na nakatiklop nang ilang ulit.
Sa oras na ipinakilala ang lebadura, ang temperatura ng gatas na inihanda ay hindi dapat lumagpas sa 40 degrees Celsius.
Ang lebadura ay dapat na lubusan halo-halong sa isang hiwalay na mangkok bago ang application, pagkatapos pinatuyo, pagkatapos ay ibinuhos sa isang lalagyan na may mainit na gatas at hinalo (maaari mo na ngayong ibuhos sa beet o cherry juice sa nakaraang hakbang).
Minsan ang isang napakaliit na inihurnong beet, pinutol sa manipis na piraso, o 3-5 seresa na walang mga pits kada 1 litro ay idinagdag sa mainit na gatas, ngunit ito ay ginagawa bago mag-straining. Pagkatapos nito, maglagay ng cherry twig sa mga pinggan - ito ay magbibigay sa katyk ng isang espesyal na panlasa. Pagkatapos ay ang lalagyan ay sakop, balot at inilagay sa isang mainit-init na lugar para sa 8-10 na oras, hindi bababa sa. Pagkatapos ng katyk na ito upang maiwasan ang perekisaniya ay dapat ilipat sa isang cool na lugar (maliit na sanga ay mas mahusay na alisin at itapon).
Si Katyk, na inihanda sa lebadura mula sa unang-ikatlong ikot, ay nakakakuha ng isang katangian na hitsura, pare-pareho at panlasa. Ang katyk ng kalidad ay may kaaya-ayang nakakapagpahinga na lasa, isang siksik at homogenous na texture na walang binibigkas na butil.
Ano ang maaari kong lutuin mula sa isang katik?
Ang Katyk ay maaaring ihain bilang isang hiwalay na ulam (ito ay mas mahusay na may tinadtad damo - ito ay masarap at kapaki-pakinabang), o ginagamit bilang isang salad dressing, at naghahanda rin ng malamig na katykly soup batay dito, idagdag sa pastry para sa pancake, flat cake, pancake at iba pang katulad na inihurnong kalakal .