Ang mysteriously appealing word fricassee ay isinalin mula sa Pranses bilang "lahat ng uri ng mga bagay." At tinawag nila itong nilagang karne sa isang puting sarsa, niluto sa isang espesyal na paraan. Ang simpleng simpleng magsasakang uling na ito ay lumipat sa imperyal na mesa sa panahon ni Napoleon. Sinasabi ng alamat na ang bagong lutuin ay hindi alam ang anumang bagay tungkol sa hindi gusto ng Emperor ng manok at naglingkod ng mabangong fricassee, na naging dahilan ng matuwid na galit ng monarka. Ang tagapagluto ay maaaring magbayad para sa kanyang mainit na lugar, ngunit sinikap pa rin ni Bonaparte ang ibon, kinamumuhian mula sa pagkabata, at binago ang kanyang galit sa awa. Simula noon, ang fricassee ay niraranggo na mataas sa lutuing Pranses, na, gayunpaman, ay hindi pumipigil sa iyo mula sa paghahanda sa bahay, para sa hapunan.
Fricassee ng manok na may champignons
Mga sangkap:
- buto ng manok - 800 g;
- karot - 2 piraso;
- kintsay (root) - 1 piraso;
- ang mga champignons sariwang - 250 g;
- Mantikilya - 3 tbsp. kutsara;
- itlog yolks - 2 piraso;
- cream (taba nilalaman hindi kukulangin sa 30%) - 1/2 st;
- harina - 1 tbsp. kutsara;
- perehil - 1 bungkos;
- asin, itim na paminta ang sariwang lupa - upang tikman.
Paghahanda
Ang dibdib ng manok ay hugasan, nilusot ng isang tuwalya ng papel at pinutol sa maliliit na piraso sa mga fibre. Pinuputol namin ang karne sa harina at ikinakalat ito sa kawali na pinainit ng mantikilya. Idagdag ang crumbled carrots at kintsay. Napanood namin na ang manok ay hindi inihaw, ngunit nagagalit. Ang karne ay dapat manatiling puti.
Kapag ang manok ay nagiging malambot, ang mga ugat ay nahuli sa isang ingay, at ang sabaw na nabuo sa panahon ng pagsusubo ay pinatuyo. Sa frying pan idagdag tinadtad champignons. Solim, paminta. Takpan ang takip at hawakan ng 20 minuto sa pinakamaliit na sunog.
Paghaluin ang mga yolks na may cream at sabaw. Intensively stirring, mainitin ang sauce na ito sa isang paliguan ng tubig. Mahalaga! Tinitiyak namin na ang masa ay hindi kumulo, at ang mga yolks ay hindi kumukupas. Isang mainit na creamy-egg mixture ang ibubuhos sa manok na may mushroom. Hinawakan pa rin namin ang 5 minuto sa sunog, ngunit hindi namin ipaalam ito pigsa. Bilang resulta, nakakakuha kami ng napakagandang karne, na hindi maaaring tawaging pinirito, pinakuluan o nilaga. Maaaring iwisik ang handa na ulam na may tinadtad na perehil.
Paghahanda ng klasikong chicken fricassee na may mushroom
Mga sangkap:
- manok - 1 piraso;
- asparagus - 200 g;
- champignons - 100 g;
- harina - 2 tbsp. kutsara;
- puting dry wine - 1/4;
- mantikilya - 100 g;
- lemon juice - 1 tbsp. kutsara;
- asin, paminta - tikman.
Paghahanda
Nagluluto kami ng buong manok at pinalamig. Alisin ang alisan ng balat, hatiin ang bangkay papunta sa mga piraso. Magluto sa salted na asparagus na tubig, hanggang malambot. Itapon namin ito sa isang colander at hayaang maubos. Ang mga Champignons ay nalinis at pinutol.
Sa isang malalim na pan ng kawali, matunaw ang kalahati ng mantikilya at nilamon ang mga kabute sa ilalim ng closed lid, sa dulo ay idagdag ang asparagus. Hiwalay, ang natitirang langis magprito hanggang ginintuang harina. Pag-uusig, ibuhos ang isang manipis na patak unang quarter ng isang baso ng sabaw ng manok, pagkatapos - alak. Iningatan namin ang sarsa sa mababang init para sa 10 minuto, pagkatapos ay asin, paminta, ibuhos lemon juice. Sa isang kawali na may mga mushroom kumakalat ng mga piraso ng manok, ibuhos ang lahat ng sarsa at lubusang nagpainit fricassee mula sa manok na may mushroom. Hindi pinapayagan ang pakuluan, kami ay naghihirap sa ilalim ng saradong takip ng mga minuto 5. Sa isang talahanayan na isinumite namin na may pinakuluang kanin.
Paano magluto ng fruassees kabute sa buns?
Mga sangkap:
- Mga round buns - 16 pcs .;
- mushroom puti (sariwang) - 1 kg;
- sibuyas - 2 piraso;
- mantikilya - 100 g;
- kulay-gatas - 1,5 mga item;
- asin, paminta itim na lupa - upang tikman.
Paghahanda
Pinong tumaga ang sibuyas sa isang kulay na gintong, idagdag ang mga dahan ng kuko. Solim, paminta. Nilagang sa ilalim ng closed lid. 5 minuto bago ang pagiging handa, ibuhos ang kulay-gatas at magpainit sa mababang init.
Sa mga kubyertos pinutol namin ang "mga sumbrero", inaalis namin ang natupok at pinadulas ang loob at labas ng mantikilya. Punan ang mga natanggap na basket ng fricassee mula sa mga kabute, ilagay sa isang pergamino na natatakpan ng baking sheet, at maghurno hanggang mabuo ang crust.