Ang orihinal na carpaccio recipe ay hindi gumagamit ng manok bilang batayan. Ang manipis na layers ay gupitin ang karne ng baka o karne ng baka, pinakamasamang - isda, ngunit dahil sa karpaccio ng dibdib ng manok - ang ulam ay hindi tunay at ang klasikong teknolohiya sa pagluluto ay maaaring malimutan. Ang karne ng manok ay hindi kinakain raw dahil sa kawalan nito, at samakatuwid ay may tatlong paraan ng paghahanda ng karne bago pagputol: pre-salting, matagal na pag-aatsara na may maraming acid o pinong panggatong, kung saan ang karne ay dumating sa pagiging handa na sa labas ng cooker.
Carpaccio ng pinatuyong dibdib ng manok sa bahay
Magsimula tayo sa mga pinaka-karaniwan at mahal sa pamamagitan ng aming mga eaters sa paraan ng pagluluto ng manok carpaccio. Sa balangkas nito, ang mga fillet ng manok ay unang gulang na sa maraming asin na may mga pampalasa, pagkatapos ay tuyo sa loob ng ilang araw at makinis na tinadtad bago maghain.
Mga sangkap:
- buto ng manok - 840 g;
- bawang ngipin - 3 piraso;
- asin - 75 g;
- lupa kulantro - 10 g;
- paprika - 5 g;
- pinaghalong mga peppers sa lupa - 5 g.
Paghahanda
Pagkatapos ng paghahanda (paghuhugas, pag-alis ng pelikula at pagpapatuyo ng mga fillet) na manok, harapin ang isang simpleng halo ng asin at pampalasa. Pagsamahin ang asin at pampalasa sa isa't isa, i-roll ito sa mga nagresultang dry mixture at mag-iwan sa paglalasing sa loob ng ilang oras. Pagkatapos, linisin ang asin, punasan ang isang piraso ng manok na may isang panyo at i-hang ito ng tuyo para sa dalawang araw. Pagkatapos ng pagpapatayo, ang mga fillet ay nakabalot sa papel at ipinadala upang pahinugin sa malamig para sa halos kalahating araw.
Carpaccio ng dibdib ng manok - recipe
Ang isa pang paraan upang magluto ng manok na walang pagkakalantad sa init ay pag-aatsara na may maraming acid. Bilang bahagi ng teknolohiyang ito, ang manok ay pre-frozen (tulad ng karne ng baka sa isang klasikong recipe) para sa kadalian ng pagpipiraso na may manipis na mga plato, at pagkatapos ay ihalo ang lahat ng bagay na may isang simpleng atsara batay sa limon o dayap juice.
Pagkatapos ng pagyelo ng ilang fillet ng manok sa loob ng kalahating oras, subukang hatiin ang sapal sa manipis na plato hangga't maaari, gamit ang pinakamatitabang na kutsilyo na magagawa mong mahanap. Scrub ang citrus peel at pisilin ang juice. Paghaluin ang lemon juice na may isang mahusay na pakurot ng asin, splash doon ng ilang tablespoons ng kalidad ng langis ng oliba at ibuhos ang zest. Paghaluin ang simpleng palayok kasama ang mga hiwa ng fillet ng manok at iwanan ang lahat upang mag-agila sa refrigerator sa loob ng isang oras, nang hindi nalilimutan upang masakop ang lalagyan na may manok na may food film. Gupitin ang mga piraso mula sa mga labi ng maasim na atsara, ilagay sa isang ulam at ibuhos ang karagdagang langis bago ihain.
Paano magluto carpaccio mula sa dibdib ng manok?
Kapag naghahanda ng carpaccio mula sa isang manok sa oven o sa isang kalan, magkaroon ng kamalayan na dapat mong maging maingat hangga't maaari. Ang ilang dagdag na minuto at sa halip na malambot na carpaccio makakakuha ka ng isang over-dried na dibdib ng manok.
Ang isang halo ng pampalasa sa kasong ito, maaari kang pumili ng ganap na anuman: mula sa mga kumbinasyon ng may-akda ng lahat na nasa kamay, sa mga nakahanda para sa mga seasoning para sa manok at iba pang mga ibon. Maaari mo ring i-rub ang fillet na may asin. Pagkatapos ng panimpla na may mga seasonings, ang karne ay natitira upang mahiga
Painitin ang isang pares ng mga tablespoons ng langis sa isang kawali. Fry ang fillet sa warmed-up oil sa lahat ng panig hanggang sa grasps na may crispy crust. Susunod, ilagay ang fillet magtapa sa 200 degrees para sa tungkol sa 4 minuto. Sa pamamagitan ng pag-alis mula sa hurno, ang karne ay maaaring kahit na bahagyang mamasa-masa, dahil lamang takpan ito ng palara at mag-iwan upang humiga at pumunta sa paghahanda sa ilalim ng pagkilos ng tira init para sa isa pang 10 minuto.
Kung ninanais, maaari kang gumawa ng carpaccio mula sa isang suso ng manok sa isang multivark, bagaman sa kasong ito ay kailangan mong umasa lamang sa iyong karanasan at kapangyarihan ng partikular na aparato na iyong kinuha.